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2015-09-07
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六月尾時到過屯門三聖邨吃海鮮 ，念念不忘，回家車程也沒有想像中遠。今回海鮮癮又起，加上上次有些海鮮還未有機會嘗試，星期五晚又再來吃飯！它開始變了我的海鮮飯堂喇。照舊，我們先到三聖邨街市看那些海鮮生猛，上次有網友問我是在哪檔買海鮮，它叫做「關財記」，貨新鮮及足秤。選好海鮮我們就返回餐廳加工處理。上次沒有吃泰菜，今次補返數。開胃頭盤「麻油豬耳」，略帶辣香，若能雪得再冰凍就更理想。「泰式辣肉生菜包」，肉碎混有不少肉汁，用唐生菜包起來吃，不用加醬汁已夠惹味。「白灼九節蝦」，九節蝦不是經常吃到，要看季節及月份，它因身上有一深一淺的橫紋，煮熟後有九節白色花紋而得名。九節蝦殼硬肉爽，用椒鹽做是不容易入味的，而且 size 細，白灼就最好。每年8-11月份都是九節蝦產卵期，這時的蝦最肥美，今晚的貨靚，肉很甜，我是完全沒有點豉油來吃它的鮮。今晚同枱有食家教路，如要分辦海蝦或養蝦，可以看九節蝦的蝦腳。若果煮熟後是青黃色的話就是人工養蝦，若仍是紅色的話就是海蝦，那當然是海蝦比較鮮味啦！「象拔蚌兩吃 - 刺身 / 堂灼」，堂灼用的是雞湯，輕輕一灼，浸一浸「熱湯浴」就食得。刺身與堂灼兩者比較，我尤愛後者，我覺得
六月尾時到過屯門三聖邨吃海鮮 ，念念不忘，回家車程也沒有想像中遠。今回海鮮癮又起，加上上次有些海鮮還未有機會嘗試，星期五晚又再來吃飯！它開始變了我的海鮮飯堂喇。
照舊，我們先到三聖邨街市看那些海鮮生猛，上次有網友問我是在哪檔買海鮮，它叫做「關財記」，貨新鮮及足秤。
選好海鮮我們就返回餐廳加工處理。上次沒有吃泰菜，今次補返數。開胃頭盤「麻油豬耳」，略帶辣香，若能雪得再冰凍就更理想。
「泰式辣肉生菜包」，肉碎混有不少肉汁，用唐生菜包起來吃，不用加醬汁已夠惹味。
「白灼九節蝦」，九節蝦不是經常吃到，要看季節及月份，它因身上有一深一淺的橫紋，煮熟後有九節白色花紋而得名。
九節蝦殼硬肉爽，用椒鹽做是不容易入味的，而且 size 細，白灼就最好。每年8-11月份都是九節蝦產卵期，這時的蝦最肥美，今晚的貨靚，肉很甜，我是完全沒有點豉油來吃它的鮮。
今晚同枱有食家教路，如要分辦海蝦或養蝦，可以看九節蝦的蝦腳。若果煮熟後是青黃色的話就是人工養蝦，若仍是紅色的話就是海蝦，那當然是海蝦比較鮮味啦！「象拔蚌兩吃 - 刺身 / 堂灼」，堂灼用的是雞湯，輕輕一灼，浸一浸「熱湯浴」就食得。
刺身與堂灼兩者比較，我尤愛後者，我覺得微熱的雞湯更能吊出象拔蚌的甜味。
「忌廉白汁煮花甲 (烏東底)」，汁香口，有很多洋蔥碎在內，增加了它的甜度。花甲大隻無砂，重點也，用烏東撈汁來吃，中西合璧。
「油鹽水賴尿蝦」，湯的味道像胡椒豬肚湯。因為本身蝦靚，這個煮法更能吃到食材本身的甜味。
「清蒸星斑」，我們選了一條大概12至14両，沒有太大條的星斑，這款大細蒸出來的肉嫩滑，剛剛好。
「龍躉炒球西蘭花」，龍躉起肉先煎再用滾油淥邊位令它脆口，啖啖肉，與清蒸魚是截然不同的風味。
「辣酒煮花螺」，上回吃過，美味好下白酒，今次特別再叫來 encore！
「豉油皇煎鮑魚」，鮑魚爽彈，用頭抽去煎再加蔥粒，惹味主導，可以想像到那股豉油香氣。
「豉椒炒蟶子皇 (煎米粉底)」，煎米粉底是一個聰明的選擇，效果比伊麵底更好，脆卜卜地索汁。
就來又到吃蟹的盛放季節，下次再來，可以吃用蟹做主的海鮮餐！:-)張貼
