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2015-06-24
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燒肉店開了很多，但會講究到教你如何燒的，實在不多！這天經朋友介紹來到和匠，除了飽腹外，還學了一肚子燒肉的學問。燒肉店近拔萃女書院，位置十分方便易找，雖說是坐落於長樂街，但實際入口乃在拐角的志和街。平日晚都接近滿坐的。入到去店內環境不俗，以木為主要材料，但不知為什麼，完全聞唔到燒烤味！這裡有三款醬汁，第一個是柚子味，用來吃一上較肥的食物十分配合。第二個是秘制醬油，第三個是胡麻醬！不過，因為食材本身己經十分鮮味，不用沾任何醬汁也可以呀！未吃燒肉時，先點了一些前菜。日本安曇野豆腐沙律（＄62)豆腐沙律配胡麻醬，原來日本的安曇野這個地方的豆腐是十分有名的，怪不得這麼好吃！連簡簡單單的一個豆腐沙律都用上等的材料，抵讚。冰頭漬（＄38) 與 芥辣八爪魚粒 （＄48)冰頭原來是三文魚的鼻樑軟骨位，非常珍貴，入口非常爽脆，加上用醋及味醂等醃製，味道酸酸甜甜的，十分開胃！芥辣唔太攻鼻，八爪魚脆口，非一般急材料，回甘香甜！到了燒肉時間，為何我會說學了一肚子燒肉的學問？因為店主很用心地教我們每一樣要如何燒才對呀！（起初還以為是店員，因為每一桌也是這樣教的，沒想過店主也會親自落場！）先來的是美國Prime牛小
燒肉店開了很多，但會講究到教你如何燒的，實在不多！
這天經朋友介紹來到和匠，除了飽腹外，還學了一肚子燒肉的學問。
燒肉店近拔萃女書院，位置十分方便易找，雖說是坐落於長樂街，但實際入口乃在拐角的志和街。平日晚都接近滿坐的。
入到去店內環境不俗，以木為主要材料，但不知為什麼，完全聞唔到燒烤味！
這裡有三款醬汁，第一個是柚子味，用來吃一上較肥的食物十分配合。第二個是秘制醬油，第三個是胡麻醬！不過，因為食材本身己經十分鮮味，不用沾任何醬汁也可以呀！
未吃燒肉時，先點了一些前菜。日本安曇野豆腐沙律（＄62)
日本安曇野豆腐沙律
$62
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冰頭漬（＄38) 與 芥辣八爪魚粒 （＄48)
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冰頭原來是三文魚的鼻樑軟骨位，非常珍貴，入口非常爽脆，加上用醋及味醂等醃製，味道酸酸甜甜的，十分開胃！
芥辣唔太攻鼻，八爪魚脆口，非一般急材料，回甘香甜！
到了燒肉時間，為何我會說學了一肚子燒肉的學問？因為店主很用心地教我們每一樣要如何燒才對呀！（起初還以為是店員，因為每一桌也是這樣教的，沒想過店主也會親自落場！）
先來的是美國Prime牛小排 （＄118)
美國Prime牛小排
$118
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第二樣燒的是美國Prime牛角切 （＄148)
牛肉切不是四四方方的，不同形狀，每粒至少有6面。所以店主教我們一定要好似炒菜咁不停反，將每一面都燒到，這樣豐富的肉汁鎖係裡面，再利用高溫的陶瓷炭爐將內部烤熟。（這是從店主口中迷底解開了，為何我們沒有聞到燒烤味？因為這個是陶瓷炭爐，好處是能夠保持高溫，但又不會過熱令食物燒乾，火力十分均勻。不好處是要較長一點才達到能燒肉的溫度。加上爐下面有抽氣設備，令店舖保持長期清新空氣）說回牛角切，咬落煙韌有口感，肉味濃郁！
第三樣都是牛，不過是極為高級的飛驒牛 － 日本歧阜縣A5飛驒牛肉眼 （＄780)
問心，Order時都心大心細，畢竟是很貴呀！不過最後大家都決定一試，果然無錯，一點也沒有後悔！燒法跟牛小排一樣⋯⋯但這個入口的感覺，實在很難找到形容詞來形容。還未吃這個，剛才兩款已是十分好吃，但吃過這個後，真的覺得差太遠了。因為飛驒牛不只是入口即溶，牛味濃郁這麼簡單，其油脂的甘香程道是回甘的，加上內裡多汁美味，十分柔軟，只要加一點岩鹽來提味（即使不加一樣好吃！），所吃簡直是一試難忘！牛就吃完了，來到豚肉。
日本國產鹿兒島黑豚 （＄108)
因為飼養方法不同，黑豚肉可以不用全熟來吃的。所以店主怕我們浪費了食物，主動為我們燒。黑豚成長條形，店主燒到綱紋出來又不太熟。肉質嫩滑，同時有肉汁。個人很喜歡這個沾上柚子味的醬汁來吃。黑豚五花腩
這個其實是店員送錯來的，店主說既是這樣，便請我們吃⋯⋯實在太感動了！看似很多肥的地方，但經燒過後，這些油脂全是甘香可口的。鹽燒原隻烏賊（＄62)
這個十分抵食。一邊燒一邊加上秘制醬汁（要加2次才最好吃），味道像吃烤尤魚，但烏賊肉質厚身，加上一點也不乾，佐酒真的是一流！日本國產帆立貝 (黑松露蒜香牛油燒) 2隻 （＄88)
帆立貝配用了牛油蒜蓉和黑松露，一定要放在爐中心。當見到殼上面d汁滾就可以反轉，燒多一陣就OK！入口鮮味，加上黑松露更加美味，是Perfect Match 。帆立貝夠大隻，啖啖肉，完全無沙！除了以上燒物，我們還點了蒸蛋（＄14)，牛油炒雜菜（＄52)同海膽冷稻庭烏冬（＄88)，這些熟食，味道都相當好吃！
肚子飽足後，錢包即時肚餓了，因為這一餐，盛惠每人＄500⋯⋯
題外話/補充資料：
會用心教客人如何燒不同食物的燒肉店不多，這便是其中一間了！感覺超級良好，讓我們不會浪費了美味的食物！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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