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2011-01-10
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緣起弟弟公司又請吃飯！對鹿悅放題推崇備至的他，一心訂座吃 Toro 去，卻忘了周三沒得供應。母親大人好不失望，看《飲食男女》介紹壽司千賀，提議道：「不如試試這家？」最後確定了三家店讓弟弟挑選，誰料他竟棄日菜，選了阿一。當晚一行四人吃鮑魚去，前所未有……預訂了八時，果真準八時收到確認電話。飯店設於商場高座，步出升降機，即見牆上一哥宣傳「玉照」 。店面比想像中小，裝潢簡約大氣，落地玻璃外海景一覽無遺 (雖然不是臨窗位置，亦能看得清楚)，好不迷人！入座後首要事──翻看餐牌。誠如網友所言，只要不碰鮑魚之類 (註：全店最貴的六頭網鮑，定價九千六百 ，未計加一)，小菜價格倒不算「驚人」，偶爾光顧還是負擔得了的，何況是次「無後顧之憂」？茶芥每位收費二十，高水準是意料中事──蕃石榴冰涼爽甜、焗腰果甘香酥脆、XO 醬則微辣「惹味」，配合烏龍濃茶享用，吃罷大感意猶未盡呢。花了好些時間研究菜單，因妹妹姍姍來遲，我們差不多半小時後才正式下單。經理態度上佳，沒有硬銷鮑參翅肚，還細心提醒我們別點太多以免吃剩。以下是我們所點的： 餐前小吃──冰鎮鮮鮑片 ($ 98)、千島汁蝦多士 ($ 50)、家鄉豬肉卷 ($ 5
弟弟公司又請吃飯！對鹿悅放題推崇備至的他，一心訂座吃 Toro 去，卻忘了周三沒得供應。母親大人好不失望，看《飲食男女》介紹壽司千賀，提議道：「不如試試這家？」最後確定了三家店讓弟弟挑選，誰料他竟棄日菜，選了阿一。當晚一行四人吃鮑魚去，前所未有……
預訂了八時，果真準八時收到確認電話。飯店設於商場高座，步出升降機，即見牆上一哥宣傳「玉照」 。店面比想像中小，裝潢簡約大氣，落地玻璃外海景一覽無遺 (雖然不是臨窗位置，亦能看得清楚)，好不迷人！入座後首要事──翻看餐牌。誠如網友所言，只要不碰鮑魚之類 (註：全店最貴的六頭網鮑，定價九千六百 ，未計加一)，小菜價格倒不算「驚人」，偶爾光顧還是負擔得了的，何況是次「無後顧之憂」？
茶芥每位收費二十，高水準是意料中事──蕃石榴冰涼爽甜、焗腰果甘香酥脆、XO 醬則微辣「惹味」，配合烏龍濃茶享用，吃罷大感意猶未盡呢。花了好些時間研究菜單，因妹妹姍姍來遲，我們差不多半小時後才正式下單。經理態度上佳，沒有硬銷鮑參翅肚，還細心提醒我們別點太多以免吃剩。以下是我們所點的：
餐前小吃──冰鎮鮮鮑片 ($ 98)、千島汁蝦多士 ($ 50)、家鄉豬肉卷 ($ 50)
鮮鮑魚只有一隻，切成薄薄六片。沒別的，就是鮑魚刺身，鮮甜度一般，兼而份量太少，不划算！蝦多士是我堅持點的。原以為「傳統菜」必萬無一失，豈料……四件蝦多士 (即一片白麪包切開四件) 賣相不佳 (見多士顏色明顯炸得「過火」了 )：蝦膠須加點肥豬肉才好吃，這裡的攤得太薄，欠缺口感，也嘗不到肥肉甘香。底下的多士更是差強人意，一咬，滿嘴油分；千島汁也解不了膩，恕我不能打及格分數。
家鄉豬肉卷則是免治豬肉混合切碎香芹、馬蹄等料，卷好炸後切片奉客。雖經油炸，肉質軟滑不死實，微帶肉汁，淡淡芹香倍增鮮味，好吃得很 。我和弟弟均愛此道，推薦。
小菜──蒜片牛柳粒 ($ 138)、蟹子芙蓉炒海鮮 ($ 128)
蒜片牛柳粒不是功夫菜，吃的是用料：牛柳粒沒有「加工」，啖之有「牛味」 (雖然不濃 )。廚師掌握熟度精準，肉質鬆軟，加上洋蔥、青椒和炸得金黃香脆的蒜片，簡單可口。蟹子芙蓉炒海鮮與賽螃蟹之分別在於──少了中央那隻蛋黃。以後者標準來評的話，相當不俗，然未至拔尖──芙蓉 (蛋白) 下墊脆粉絲，上鋪切成粒狀的海鮮 (蝦仁、帶子)，滑而不膩，點點蟹子只作增色之用。這菜清清淡淡的，加點香醋，很好下飯 。仍是那句話罷，味道與價錢掛勾，做得好是「意料中事」，沒甚驚喜。
小菜──西檸煎軟雞 ($ 199╱半隻)
弟弟一心想試招牌脆皮炸雞 (註：與西檸雞同價)，下單時經理卻表示賣光了；妹妹心儀的京式片皮鴨只可點一隻或兩食，四人實在吃不下，遂點了此味。上桌時兀自冒煙，只見剛炸起的雞塊上片片新鮮檸檬果肉，賣相討好，亦算得皮脆肉嫩；惜欠缺「雞味」，不禁懷疑店家是否以鮮雞奉客 ？ (前一陣子大人曾以鮮雞作唐揚。新鮮與冰鮮的無論肉味以至肉汁豐盈程度均有一段距離，再不講究舌頭也能分辨出來)。幸芡汁挽回分數──檸香天然清新滲著絲絲蜜甜 (個人覺得稍微酸了一點兒，但可以接受 )，是我吃過的西檸汁中最好的！小菜 ~ 秋冬推介── 一豚和戲 ($ 168)、禾味冚珍珠 ($ 128)
秋冬推介共四款──太子換狸貓 (古法雙冬扣乳豬)、指羊為獒 (古法香肉汁炆羊腩)、一豚和戲 (燒汁焗釀豚肉卷) 和 禾味冚珍珠 (砵仔焗桶蠔)。我們選擇了後面兩道。豚肉卷賣相如鴨子 (「鴨頸」乃炸芋條)，一隻隻脹鼓鼓的好不趣致 ！酥炸生蠔似的脆皮，內裡是薄片豬肉包著芋茸、臘肉等物。燒汁焦焦甜甜的，加上墊底的炸海苔絲，味道竟與日式章魚燒如出一轍 ！我雖愛芋茸滑溜，但不喜臘肉，硬覺得與醬汁不太對味，並不捧場。
焗蠔以客家瓦砵盛載，外觀與順德名菜雞蛋焗魚腸無異：雞蛋金黃微焦，啖之稍嫌乾了少許、不夠濕潤。主角桶蠔少得可憐 (估計兩隻左右)，個子又不完整，雖不腥，亦不鮮 。肉絲、粉絲、蔥花等多於一切，調味不過不失，但算不上味美。
廚師推介──吉品鮑魚三十二頭四寶 ($ 480╱位)
老實說一家子並不嗜吃鮑參翅肚。然阿一鮑魚既有「天下第一」之盛譽，難得光顧，焉有不試之理 ？四寶乃餐牌中最「經濟」的，包括一隻三十二頭吉品鮑魚、一條刺參、一件花菇和一隻鵝掌 (伴碟菜乃西蘭花)。鮑魚體積如我半邊掌心，不問而知是溏心的，軟糯中略帶嚼勁。弟妹棄吃刺參，個人得享半份：愛它更勝鮑魚，其柔滑深得我心 。花菇爽，但在芡汁「影響」下，菇味反而不彰。鵝掌我們讓大人獨享 (聞說採用來自波蘭的，膠質特別豐富)，評價不錯，大人稱讚軟腍入味。芡汁方面，無需贅言，絕對首屈一指：只見色澤清澈見底，質感卻稠如瓊漿，一舀，呈「滴珠」狀態 。那股濃鮮，層次分明，尤以火腿味道最突出。論深度、廣度，幾近完美。所謂「人一世物一世」，一試無妨啊！飯麪──招牌砂窩炒飯 ($ 250，*足五人份量)
侍應分飯前曾移近砂窩讓我們「過目」：不消提賣相如何誘人，光憑飯香隨著縷縷上升之熱氣撲鼻而來，自是不同凡響。一嘗，不得了，是那種入口會讓你雙眼「放光」的飯感──其乾爽度是我平生未遇的，簡直有百步以外、一箭射中靶上紅心的感覺 ！配料不算矜貴，就蛋、瑤柱、鮮蝦仁、叉燒和蔥花，再下點火腿汁炒，然而每一口均是噴香滋味，非筆墨所能形容！五十元一小碗，竟覺物有所值，我真是太「墮落」了……細心的你一定發現我們沒點菜蔬。因為最普通的油鹽水浸菜心也收費過百 (註：連加一)，大人說，好吃到「曉飛」(原諒我保留這形容詞) 亦不值這個價錢。對，「奢侈」合該有個限度 (說不定真的好吃到「曉飛」)；與其白灼青菜，倒不如點家裡做不到的菜式更划算？本點了油泡爽肚尖，惜用餐途中經理又一次表示肚尖售罄……
甜品──官燕杏仁茶 ($ 238╱位，特價)、栗茸西米焗布甸 ($ 38╱位)、川貝無花果燉雙雪 ($ 42╱位)、古法馬拉糕 ($ 38)
我們讓妹妹「豪」點了官燕杏仁茶。店家算老實，燕窩真的是滿滿一碗！央妹妹給我嘗嘗，唔，杏仁茶味道清香，完全不苦，甜度亦恰到好處；口感柔滑如絹，吃得出是「生磨」貨色 ！弟弟的布甸也不錯 (我吃了一小口)：栗茸細膩，西米粒粒晶瑩圓潤，與嫩蛋幾乎融為一體，相當好吃 。至於我的「雙雪」(雪梨和雪耳)，八個字──清甜順喉，火侯十足 ！個人認為甜湯之水準比不少專門店還出色，不容錯過。
不知道甚麼時候開始馬拉糕紛紛變了「樣」？明亮的黃色，還有莫名其妙的奶黃夾層，叫我退避三舍 (純粹個人口味 )！又不知道甚麼時候開始吹起「古」風，大小食肆紛紛推出「懷舊」點心，傳統馬拉糕得以「重出生天」！惜大部分徒具其「形」，味道與小時候的，相距甚遠 ！這兒是剛蒸起的，糕身呈深褐色，從切面可看到氣孔疏密有致，鬆軟程度是──手按下去馬上「反彈」，入口則輕盈宛如咀嚼空氣，蔗糖幽香瀰漫口腔──原始、不花巧，較蓮香樓出品過之而無不及……二千三百多元連加一，教四人捧著肚子離開。不得不承認香港人口味有點「怪異」：這個價錢吃日菜不當一回事，粵菜卻大呼心疼──我們呢，因為免費，處於兩者之間 。比之富臨，阿一海景明顯走「平民」路線，「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，未嘗不是饕客之福呢！
P.S. 弟弟，還有弟弟公司，謝謝請客！
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