我早前瀏覧Openrice知道維記是很有名的港式麵店，連前特首也慕名來試街坊食物，維記主要供應各類粉麵和麵包，多士，三文治，麵的配搭無不是茶記早餐，茶餐常見的配搭，有午餐肉，煎蛋，火腿，香腸等，其中以牛肉和豬潤配料最出名，每位食客未坐好已經向門面阿姨大喊'一碗潤牛麵'!麵底的選擇也有不少，有通粉，意粉，米粉，福麵,對不起，烏冬，一丁，伊麵，油麵未有提供，始終不是車仔麵，但選擇已經有很多，相信不用我用數學的排列來計算吧!
提到咖央多士和咖央西多士也是招牌菜，可能對些大漢來說，一碗麵怎會足夠？加食一份咖央多或咖央西多便是完美了!香港不多茶記懂得做好食,正宗的咖央醬，始終是星馬地道美食，如果要迎合港人口味，一定要改良一下。
當天到訪維記是閒日放學時段，沒有出現周末常見的人龍，喜極!我們離劉森記較遠的舖，我不知道那間的水準較高，也不知道那間是總店，隨便挑。
我和同行朋友都很興奮，二話不說，就把一早在地鐵內商量好的食物下單，我吃的是招牌潤牛麵，友朋分別點了餐肉煎蛋通和蛋牛意，我也加添了凍奶茶，就炎夏呷一口冰涼的凍茶，晏時暑氣全消，樂透!
我的潤牛麵不費三五分鐘便煮好了，對於追求效率，生活節奏急促的香港人，'快'是香港人見到會發光的字。當然要快也要準,這碗潤牛麵剛拿上桌確不是十分吸引，碗面充滿肥牛和豬潤熬成湯底的肥脂，感覺十分油膩，比著是挑剔的媽媽，一定會把碗面和邊的肥脂用鐵匙'片'得一乾二淨。但有恐此舉會有厭世和很反感的誤會，因此我不理會爽快用鐵叉抓起在底的公仔麵，送進口中，麵條十分彈牙，應該是煲熟定麵後加湯，因為要省時，但麵條吃起來還很掛湯，而且沒有加用味精，吃完一口也沒有口渴的感覺，反而嘗到湯底的鮮甜，原來用豬潤來熬湯原理跟日式拉麵的豬骨湯相似，豬肉皮層的脂香把湯底的鹹味帶出來，而且鹹度很適中，使麵的餸子都份外美味。
至於鮮牛肉和豬潤不愧為招牌貨式，先說牛肉，輕輕調味，用上生抽，幼鹽來醃，簡單食出牛肉的味道，牛肉的肉質偏稔，沒有嚼勁，不費二分牙力已完，對於無甚牙力的老婆婆是好事，但我稍為覺得肉質不像牛肉，食起來會被誤會加了鬆肉粉， 但我覺得這牛肉普遍都討人喜歡的。
朋友的餐蛋通和蛋牛通，還有咖央多和咖央西多也上桌了，我的凍奶茶也來得合時。多士即點即做，所以要即刻食，咖央西多事先打交叉切開四份，我們先落糖漿，平均塗勻多士,根據wikimedia, 咖央醬又名' 咖椰、加椰、加椰醬，是馬來西亞和 新加坡常见的甜点材料，用上椰漿、鴨蛋、雞蛋 、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。維記這個咖央西多的咖央醬不是十分香濃，稍稍被糖漿蓋過椰漿味，和普通港式西多沒太兩樣，唯一不同維記是用古式來煎多士，不用炸的。
至於咖央多士，我們不下糖漿，白麵包上塗了厚厚的一層咖央漿，我聞一聞，這個漿真夠像樣，啡黃色的咖央，內容有砂糖，牛油，椰漿，雞蛋等，濃杰的醬湛入多士，很美味!
我呷一口凍奶茶，奶茶茶濃而不澀，糖水份量適中，而冰是碎冰，易溶及攪拌。凍奶茶維記是好喝的，而且佐多士，最愛飲奶茶了!
朋友也開動她們眼前的蛋牛意和餐蛋通了，維記的通粉選用無坑紋的，卻十分滑口和彈牙，吃早餐，我最愛這種通粉了!試了午餐肉，我不常吃午餐肉，也是怕了卡路里和加工食品，但無可否認煎香的午餐肉十分滋味!朋友的餐蛋通有兩塊大圓形餐肉和半熟荷包蛋，十分抵食，餐肉雙面煎香但不太油膩，而荷包蛋的蛋黃在於半熟狀態，十分sticky,I love it!蛋白又能純熟地煎到燶邊，十分香脆!出色的茶記就是連煎蛋也不能馬虎!
至於另一碗蛋牛意，我試了意底，不會過稔，也是即點即烚，十分滑口，湯底較清，應該是餸子都不太多油吧!
總括而言，維記真符合香港人凡事追求'平，靚，正'的大原則，它們能把香港茶記很基本，很草根的食物，如多士，煎蛋，公仔麵都做到份外美味，相信是老板一絲不苟的嚴謹態度，使回頭客不斷，每天都吸引遠地而慕名而來的食客，就是高質素!不能把cheap 與低質素貨式一拼談，維記絕對是香港人的傳奇!
