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2023-10-23
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好耐無食壽喜燒今次試呢間位於銅鑼灣駱克駅的壽兵衛主打傳統關西風壽喜燒，而且有師傅即席為客人烹煮，咁我就可以慢慢細味品嚐啦店內自設乾式熟成櫃提供自家熟成至少廿一日的美國熟成肉眼及西冷牛肉點咗Deluxe Wagyu Set，有美國熟成肉眼、A4和牛肉眼、A4和牛西冷及巴西牛脷芯前菜三點有磯煮鮑魚鮮甜入味、鮟鱇魚肝配辣蘿蔔蓉及酸汁綿滑甘香、蟹膏豆腐水嫩滑溜無腥味刺身三點有鱆紅魚肉質爽口鮮美、深海池魚肉質肥美鮮嫩及清甜爽滑的帆立貝蒸物墨魚汁三文魚籽茶碗蒸，蛋漿內裡加入冬菇、小墨魚及赤板魚蛋，材料豐富，面層再淋上墨汁及三文魚籽豐富鹹鮮口感海膽和牛他他和牛他他肉質軟嫩油脂豐腴，面層配搭海膽及鵪鶉蛋再配埋黑魚子、黑松露燒汁及日本芽蔥，加上底層鋪滿清甜的日本梨，將所有材料拌勻再伴以青瓜片同食，口感清爽，味道層次豐富又無咁油膩季節野菜盛盒野菜會伴以不同肉類一起烹煮提升味道師傅會先用牛脂起鍋牛舌(厚切)選用巴西牛脷芯厚切煎香，肉質柔嫩，口感爽脆彈牙，配搭辣蘿蔔蓉、日本萬能蔥及淡雪鹽提升肉味，再伴以柚子酸汁及洋蔥絲味道更佳美國熟成肉眼美國熟成肉眼顏色較深紅，肉味相對較濃，落鍋只煎香一面另一面以蒸氣蒸熟及包
店內自設乾式熟成櫃提供自家熟成至少廿一日的美國熟成肉眼及西冷牛肉
點咗Deluxe Wagyu Set，有美國熟成肉眼、A4和牛肉眼、A4和牛西冷及巴西牛脷芯前菜三點
有磯煮鮑魚鮮甜入味、鮟鱇魚肝配辣蘿蔔蓉及酸汁綿滑甘香、蟹膏豆腐水嫩滑溜無腥味刺身三點
有鱆紅魚肉質爽口鮮美、深海池魚肉質肥美鮮嫩及清甜爽滑的帆立貝蒸物
墨魚汁三文魚籽茶碗蒸，蛋漿內裡加入冬菇、小墨魚及赤板魚蛋，材料豐富，面層再淋上墨汁及三文魚籽豐富鹹鮮口感海膽和牛他他
和牛他他肉質軟嫩油脂豐腴，面層配搭海膽及鵪鶉蛋再配埋黑魚子、黑松露燒汁及日本芽蔥，加上底層鋪滿清甜的日本梨，將所有材料拌勻再伴以青瓜片同食，口感清爽，味道層次豐富又無咁油膩季節野菜盛盒
野菜會伴以不同肉類一起烹煮提升味道
師傅會先用牛脂起鍋牛舌(厚切)
選用巴西牛脷芯厚切煎香，肉質柔嫩，口感爽脆彈牙，配搭辣蘿蔔蓉、日本萬能蔥及淡雪鹽提升肉味，再伴以柚子酸汁及洋蔥絲味道更佳美國熟成肉眼
美國熟成肉眼顏色較深紅，肉味相對較濃，落鍋只煎香一面另一面以蒸氣蒸熟及包裹着日本茗荷絲，配搭日本大蔥及曉字紅雞蛋同食，突顯肉的甜味A4和牛肉眼
和牛肉眼肉質軟腍油脂豐腴，配搭南瓜及新紀元黃雞蛋令到肉質更加嫩滑，同時伴以日本米飯可減輕油膩感
食完和牛肉眼後中段會以冬菇、津白及日本洋蔥清清味蕾繼續再食味道比較濃的和牛西冷A4和牛西冷
和牛西冷肉質幼嫩細滑，油花細緻均勻，肉味濃，配搭相對濃味的日本春菊就最合適
最後以季節野菜包括豆腐、芋絲、甘筍、金菇、日本心內美蘿蔔及青蘋果結尾，可解和牛的油膩感汁物
舞茸菇清湯，湯底以舞茸菇、元貝熬製再配埋日本三葉，味道清甜食事(滿溢筋子斧飯)
以蜜糖豆、蟹肉、甘筍煮成的斧飯配搭黑松露醬提升香氣，最特別是可以無限添加三文魚籽，增添鹹鮮口感甜品
日本蜜瓜配自家製芝麻雪糕，蜜瓜清甜唔膩，芝麻雪糕夠香夠滑
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