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2019-04-01
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尖沙咀拉麵店多亦競争激烈，拉麵店開到門口對門口在尖沙咀區最常見，厚福街麺処一家和元祖沾麵專門店就是其中的例子。香港拉麵/沾麵界的其中一個近況趨勢是店舖將貴價的食材放入麵款中，例如龍蝦、海膽、黑松露、帶子或三文魚等等，務求可以將售價提高以便提昇利潤。元祖沾麵專門店就是跟隨這股趨勢之餘亦加強宣傳，在Fb或Ig都經常看到廣告。我每次經過厚福街，元祖總是人頭湧湧，座無虛席，就在這個時候，對面開了麺処一家。麺処一家在門口張貼了店鋪還在試業期，限量發售，試業期間星期天休息，我試過兩次平日專程走去厚福街欲想試試麺処一家，但這兩次都是因為豚骨湯用盡而閉門休息。終於我在3月27日星期三嚐到滋味。單看麺処一家的餐牌真的很搞笑，料理長推介不意外，有兩款叉燒之後有料理長弟弟或妹妹推介，其實是選用單一款叉燒，我清楚叉燒如何分男女，弟弟推介是用了火炙豬腩肉叉燒，妹妹推介是選用慢煮豬肩肉叉燒，兩個推介都是沒有包括溏心蛋，而料理長推介包含了以上兩款叉燒，也有溏心蛋，所以我選擇了料理長推介。我在餐牌上看到特製加麵底及秘製辣醬，滿心好奇下加上肥佬胃口有大食大，亦點選了，店員禮貌地表示特製加麵底可以獨立進食，而辣醬是放入
香港拉麵/沾麵界的其中一個近況趨勢是店舖將貴價的食材放入麵款中，例如龍蝦、海膽、黑松露、帶子或三文魚等等，務求可以將售價提高以便提昇利潤。元祖沾麵專門店就是跟隨這股趨勢之餘亦加強宣傳，在Fb或Ig都經常看到廣告。我每次經過厚福街，元祖總是人頭湧湧，座無虛席，就在這個時候，對面開了麺処一家。
麺処一家在門口張貼了店鋪還在試業期，限量發售，試業期間星期天休息，我試過兩次平日專程走去厚福街欲想試試麺処一家，但這兩次都是因為豚骨湯用盡而閉門休息。
終於我在3月27日星期三嚐到滋味。單看麺処一家的餐牌真的很搞笑，料理長推介不意外，有兩款叉燒之後有料理長弟弟或妹妹推介，其實是選用單一款叉燒，我清楚叉燒如何分男女，弟弟推介是用了火炙豬腩肉叉燒，妹妹推介是選用慢煮豬肩肉叉燒，兩個推介都是沒有包括溏心蛋，而料理長推介包含了以上兩款叉燒，也有溏心蛋，所以我選擇了料理長推介。
我在餐牌上看到特製加麵底及秘製辣醬，滿心好奇下加上肥佬胃口有大食大，亦點選了，店員禮貌地表示特製加麵底可以獨立進食，而辣醬是放入拉麵裡。
我要讚賞師傅的專注，在等候期間我看到兩名師傅集中精神慢慢的烹調每一項食材。例如特製加麵底，我看到師傅放了香油在替玉，然後慢慢用筷子撈至均衡，再放上葱花；辣醬雖然是放入拉麵內，師傅事前會將一桶辣醬分為多個小碟的辣醬，當客人點選時才將一小碟辣醬放入內，務求份量和辣度不多不少；另外師傅將豚骨湯注入拉麵碗內時亦小心奕奕，務求一滴不漏濃度變。
由於店舖開始多客人，加上師傅精心泡製，等候的時間約有12分鐘，拉麵觀感吸引食慾。
我先獨立地試了特製加麵底，由於麵條乾身又沾了點點香油，拌上葱花及火炙豬腩肉叉燒碎粒，我很喜歡這種款式及口味，所以異常的讚及推介一定要食，可惜能獨立的叫一份。
幸好我先吃完特製加麵底，我再試拉麵，由於加了特製辣醬，辣度頗具份量，如果是吃完拉麵才吃加麵底，相信口感會完全一樣，辣度雖強，但一直存在於舌底，要喝點水，這裡提供冰水，如果要以數字標明辣度，猶如X仔米線的5小辣，這個辣度可以喚醒舌頭的味覺，而不存在拉麵只是辛辣而已。
荀乾較為鮮味爽脆但略嫌份量較少。細直麵條爽身咬感不俗。
最特别是這裡的紫菜是烤過的，口感同好食，一點兒脆感及燒焦了的感覺，我隔鄰的食客叫了獨立一份與麵同吃，可以一試。
溏心蛋略大隻，三四口才吃完整個，蛋黃溏心及蛋汁狀態俱備。
慢煮豬肩肉叉燒賣相吸引，粉紅色與白色相間，長度約有8厘米，由於切得有點厚度，咬感及味道及炙燒豬腩肉叉燒。
炙燒豬腩肉叉燒帶點焦香，脂肪層因燒過有溶感，加上細塊味道較濃烈，口感我認為較慢煮淡味的叉燒好。
這次感覺錯，麺処一家試業期後有緣會再來一次，看看師傅的專注是否不變，當然下次要秘製辣醬，要試好豚骨魚介醬油湯底的真味道，也要看看麺処一家與元祖沾麵專門店鬥爭鹿死誰手，或是相輔相承帶旺整條厚福街。
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