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2016-04-21
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自九重鮮於大坑的首間分店開業以來，我們一直都十分留意它的動向，身邊不少到訪過的朋友也對它讚不絕口。最近得知九重鮮的第二分店於紅磡黃埔正式開業，便決定取其頭彩，親自到來品嚐一番。與敝家一港之隔的黃埔花園，是我時常到訪的老地方。但九重鮮的位置，卻位處於靠近住宅入口的地鋪，不太容易找到。餐廳的大門寬敞而華麗，簡單地擺放著一個海鮮塔作裝飾，卻氣派十足。招牌在四周黑暗的環境中顯得特別明亮，如同漆黑中的螢火蟲一樣奪目。穿過昏黃的走廊來到餐廳的大門，與內在燈光明亮的環境形成強烈的對比。感覺彷如穿越了一個空間，再進入另一個世界一樣。到訪之時適逢是農曆新年後，餐廳也應節地貼上揮春和富有創意地以九層塔作為全盒，擺放各式各樣的糖果與客人一同分享。餐廳的內在設計極為簡潔，一眼便可看遍整間餐廳的環境。一張張長形的木桌擺放在大廳的位置，加上人頭湧湧的畫面，活像是一個大食堂。裡面的位置有比較舒適的廂位，但主要為四位的客人而設，與我們無緣。每位客人的餐桌上都早已擺放著齊全的餐具，除了必備的筷子、湯匙之外，還有夾食物用的夾子及丟棄海鮮外殼用的鐵桶等等。餐牌的外套以厚厚的木板製成，相當「足秤」。而雖然餐廳單純以海鮮塔作為
與敝家一港之隔的黃埔花園，是我時常到訪的老地方。但九重鮮的位置，卻位處於靠近住宅入口的地鋪，不太容易找到。餐廳的大門寬敞而華麗，簡單地擺放著一個海鮮塔作裝飾，卻氣派十足。招牌在四周黑暗的環境中顯得特別明亮，如同漆黑中的螢火蟲一樣奪目。
穿過昏黃的走廊來到餐廳的大門，與內在燈光明亮的環境形成強烈的對比。感覺彷如穿越了一個空間，再進入另一個世界一樣。到訪之時適逢是農曆新年後，餐廳也應節地貼上揮春和富有創意地以九層塔作為全盒，擺放各式各樣的糖果與客人一同分享。
餐廳的內在設計極為簡潔，一眼便可看遍整間餐廳的環境。一張張長形的木桌擺放在大廳的位置，加上人頭湧湧的畫面，活像是一個大食堂。裡面的位置有比較舒適的廂位，但主要為四位的客人而設，與我們無緣。
每位客人的餐桌上都早已擺放著齊全的餐具，除了必備的筷子、湯匙之外，還有夾食物用的夾子及丟棄海鮮外殼用的鐵桶等等。
餐牌的外套以厚厚的木板製成，相當「足秤」。而雖然餐廳單純以海鮮塔作為主打，但仍為客人提供三款不同配料的海鮮塔和五款湯底的選擇。餐牌的內頁還有仔細的說明介紹海鮮塔的最佳食法，十分細心。
甫坐下的時候，店員為我們送上幾款不同的醬汁和前菜，恰好可以在海鮮塔送上之前，為我們止止癢。當中少不了的，當然是傳統的韓式泡菜。泡菜的甜辣度適中，而且多汁爽口，感覺新鮮，不一會兒便被我徹底消滅了！旁邊的黑豆較為少見，嚐下去味道清新而外皮微硬，頗有咬口的。
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人蔘雞湯與海鮮的鮮味感覺最為匹配，便選了它做湯底。看著店員為我們準備的時候，多少有點一頭冒水，但同時又十分期待和興奮！
首爾塔以五層塔送上，而蒸塔上插著一把溫度計。據店員所指，等溫度攀升到85度左右便可以向他們示意，揭開塔蓋以展開這趟海鮮美食之旅！其實根據餐牌所指，每層的最佳食用時間應為五分鐘左右，以確保每款海鮮的味道和口感。但反叛的我們邊拍邊吃邊聊，往往都沒有依時進食，幸好似乎對海鮮的鮮味和質感沒有多大的影響！
【第一層：蟶子、象拔蚌】打頭陣的蟶子和象拔蚌，兩款均極之鮮甜多汁，而蟶子更是尤其大件滋味。蒸的時間控制得剛剛好，所以蟶子的肉質嫩滑，而象拔蚌則十分爽口。
旁邊的蔬菜配料，即使只是以簡單的清蒸方法烹調，也相當清甜！配搭蟶子和象拔蚌一起吃，別有一番滋味。
【第二層：元貝、海蝦】揭到第二層的一刻驚喜萬分，雙眼完全聚焦到元貝身上！兩隻元貝的膏十分飽滿，而且肉質鮮嫩，感覺甚至比平日所吃到的刺身更為新鮮。
中式的蒸元貝常以蒜蓉調味，雖然惹味，但易於把元貝本身的鮮味蓋過。相反，這海鮮塔的元貝完全以清蒸的方法煮成，突顯出其原汁原味！
雖然海蝦並不大隻，但質素也相當出色，肉質甘甜彈牙之餘，一般最麻煩的步驟－拆蝦肉在這裡也顯得份外容易。蝦肉十分離殼，除了蒸煮的時間恰到好處，相信亦因為本來就很新鮮！
【第三層：北寄貝、大花蛤、花尾龍躉】第一次嚐到以熟食的形式吃的北寄貝，口感較刺身的嫩腍，但鮮味依然。大花蛤看上去平平無奇，但味道絕不比其他海鮮失色，而其肉質更是各款貝類海鮮中最為幼嫩的！
曾經嚐過沙巴的龍躉肉，雖然味道鮮甜，但印象中肉質比較硬和韌。看到這花尾龍躉，難免有同一種想法。然而，花尾龍躉雖然也有著較厚和膠質較豐富的外皮，但肉質比起我們之前所吃到的嫩滑得多，與一般鮮魚無異，甚為驚喜！
【第四層：沙巴肉蟹、大蚌】提到沙巴，所著名的當然不止龍躉，同時也十分盛產肉蟹。這款蟹的蟹肉不多，而肉質也不算十分鮮甜。吃過以醬炒形式煮的肉蟹，便頓時感覺清蒸的做法較為失色，未能完全帶出其鮮味，算是不過不失吧。幸好這一層還有味道鮮甜而口感豐富的大蚌支撐一下場面！
【第五層：鮑魚、海螺、日本南瓜、日本蕃薯】本以為這種連殼的鮑魚口感會比較韌，但嚐到第一口之後，便知道這樣的想法錯了。鮑魚的肉質頗為結實，咀嚼的時候亦有一定的口感，卻又十分容易咬開，不會像橡膠一樣堅韌。
海螺的味道甘甜而且肉質彈牙，雖然每隻都是小小的，螺肉不多，但足以過足口癮。
值得留意的還有相當鮮甜的日本南瓜和蕃薯！經過好一段時間的蒸煮後，南瓜和蕃薯的口感變得軟腍腍的，幾乎入口即溶，絕對甜在心頭！
正所謂好戲在後頭，在蒸塔最下面的一層，還有以人蔘雞湯配海鮮精華蒸煮出來的粥底，味道好像真的加入了海鮮作配料烹調一樣，鮮甜無比！人蔘藏在雞肉包裹著的糯米內，是以湯底沒有太突出的人蔘味道，反而吃到糯米團的時候，會嚐到更為濃郁的人蔘味。湯底之中亦有著不少韓式年糕，口感煙煙韌韌的，同時又帶點湯的鮮味，十分可口。
享用海鮮塔的過程，不只是一頓晚餐，更是一趟旅程、一個故事。從步進餐廳的一刻開始，餐廳就已經為客人安排好接下來的「節目」。隨著蒸塔層層牽起，我們被引領到新的滋味領域。新鮮的食材，尤其是海鮮，只有越簡單的烹調方法，才越能突顯出其鮮味。而海鮮與蒸塔的關係，便正是如魚得水。
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