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2017-01-08
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小弟乃廣東佬一名，平日不論在家還是在外，吃得最多及最合口味的一定非粵菜莫屬，外省菜系中小弟最愛蘇菜(即江蘇菜)，特別是包點一環，窩貼、生煎包、蒸餃、燒餅、灌湯包等等通通都是吾之所愛，排名無分先後，全為朕的愛妃，愛妃？大家可能會問皇后在那裏？在下的至愛正是小籠包是也，我對它的愛凌駕所有包點！薄薄的皮包裹着一泡鮮湯鮮肉，沾上薑絲陳醋，一口一個，享受無以上之。要算得上一顆完美的小籠包，以個人準則需要具備以下條件:1. 皮薄但富靭性，有嚼勁。2. 小籠包最頂部份，即打摺後的頂蒂不能太大顆，不然吃的時候會哽牙。3. 要含着一泡湯汁，湯汁的體積比肉饀要更大。4. 湯汁要夠清，不能有過多油，否則會太油膩。5. 肉要夠鮮。6. 湯要夠甜。香港供應小籠包的食肆，能做到以上所有條件的並不多，吃過的有翡翠小籠包及鼎泰豐可以做到以上種種，其他比較有名氣的如金牌小籠、鹿嗚春等都湯汁偏油，在香港吃過的老牌菜館，絶大部份都不太注重小籠包製作，大都做得湯汁偏油，皮偏厚！樂天皇朝，以創新口味製作傳統小籠包，繞具口碑，在此向大家分享一次在那裏的用餐體驗。到訪時間為中午1:45，過了最繁忙的一段午市時間，座上客只盛一半不到
要算得上一顆完美的小籠包，以個人準則需要具備以下條件:
1. 皮薄但富靭性，有嚼勁。
2. 小籠包最頂部份，即打摺後的頂蒂不能太大顆，不然吃的時候會哽牙。
3. 要含着一泡湯汁，湯汁的體積比肉饀要更大。
4. 湯汁要夠清，不能有過多油，否則會太油膩。
5. 肉要夠鮮。
6. 湯要夠甜。
香港供應小籠包的食肆，能做到以上所有條件的並不多，吃過的有翡翠小籠包及鼎泰豐可以做到以上種種，其他比較有名氣的如金牌小籠、鹿嗚春等都湯汁偏油，在香港吃過的老牌菜館，絶大部份都不太注重小籠包製作，大都做得湯汁偏油，皮偏厚！
樂天皇朝，以創新口味製作傳統小籠包，繞具口碑，在此向大家分享一次在那裏的用餐體驗。
到訪時間為中午1:45，過了最繁忙的一段午市時間，座上客只盛一半不到。位於銅鑼灣的利舞臺，以一間中價消費的餐館來說，環境算得上十分十分寬敞舒適。
地方寬敞舒適外，亦有着特色陳設，一套妨秦士兵盔甲活現眼前。
非常喜歡餐館擁有開放式㕑房，無他，一來看着㕑師烹調美食的時候，有如欣賞着廚師在演繹一門藝術，看着一顆顆小麵團，變成一個一個小籠包，對像小弟般的饞人而言，絶對是視覺上的大享受。二來，廚師在衆目睽睽下，製作食物必定更加注重衛生，食客亦更加放心。
莆坐下，先看菜牌，不是先點涼菜，而是先點了兩款小籠包。菜牌:
侍應端了一碟出其好味的前菜炆花生栗子給我們，花生炆得焾滑，南乳醬汁入味，鹹甜有緻，吃了它，使我食慾大振。
小籠包未到前，侍應遞上一份圖片指引，教導食客特色皇朝小龍包的次序，由淡味到濃味，順序是原味、鵝肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香及麻辣。底面有教授吃小籠包的正確方法。
特色皇朝小籠包(八色) HK$98
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人參
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鵝肝
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黑松露
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避風塘小籠包 HK$98
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吃過剛才的蟹粉小籠包，已經對他們的蟹粉有相當好感，加入了避風塘風味的蟹粉，估計更為吸引。賣相跟剛才吃的同樣正宗，十八摺包成，夾起皮不穿，湯汁豐滿令包子有點墮肚。事不宜遲，沒有沾上丁點的醋，放在嘴邊吹了幾下，整顆放入，有點燙但有着大滿足，整個口腔都充滿金蒜味道，帶有些微辛辣，但饀料卻只有避風塘的味，不見避風塘的渣宰，即金蒜、辣椒及蔥粒，沒有丁點的哽牙的感覺，估計是在煮豬皮凍的時候下了避風塘料𤉶製，最後把蔥蒜及辣椒隔走，這做法相當照顧食客口腔感受，保留小籠包口感之餘，在味道上有了新的突破，滿分的誠意作品！幹吧了第一輪的特色皇朝小籠包後便再點了些涼菜、熱食及甜品，名單如下：
三色瑪瑙蛋 HK$52
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第一次吃這道菜，點它源於菜的外觀吸引。由點它至送到跟前不足三分鐘，外觀跟菜牌同樣吸引，瑪瑙蛋分上下兩層，白色一層由雞蛋白及鹹蛋白混合蒸成，底層由雞蛋黃、鹹蛋黃及皮蛋混合蒸成，做法是先蒸熟底層，再倒入已攪拌好的蛋白蒸熟，最後切成欖核形灑上金腿蓉便可。
坦然食物味道沒有賣相好，蛋的口感比較硬，自己比較喜歡吃較軟滑的蛋，而且對小弟而言，蛋的味道較為平淡，三者之間未能起着相互提味的作用。黑松露跟雞蛋一經併合，兩者味道都得以提升，酸薑跟皮蛋併合亦會產生此等作用，但蛋跟蛋跟蛋的組合真的沒甚味覺火花！
成都口水雞 HK$78
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郭沫若在其著作《賟波曲》中，有：『少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。』就這一句，成就了『口水雞』這稱號。口水雞因下了很多花椒所製，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主流口水。
註： 郭沫若是一位偉大學者，在文學、史學及書法領域上都有巨大貢獻，不過有說他的人格修為則跟他的文化修養比較，有着頗大落差，他用情不專，多妻，在幾十年前中國多妻制度下，可算沒大不了，可惜他到處留情，對所有前女友及髮妻，都缺乏照顧，為人詬病。同時，在今天的現代人角度，他算得相當滑頭，文革時奉誠毛澤東、四人幫，出了不少令人看得肉麻的媚共詩詞，文革後則對四人幫及其黨羽文批不斷，相當懂得明哲保身之道。在魯迅發表的文章中，曾罵他是『才子加流氓』，雖是罵，但能被魯迅才子桂冠，可見郭絶對是才華橫溢之輩。
樂天製作這雞的用料，絶對是跟足四川做法，以花椒油加上芝麻、花生、蔥及醬油，只是麻辣的味道稍輕而已，雞肉質爽脆，有鮮味沒腥味，貨源頗好。
竹筒剁椒魚片 HK$108
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麻婆豆腐烤桂魚 HK$238
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榴蓮小籠包 HK$68
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驢打滾 HK$35
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亦是首嚐，做法是以糯米糍巴巻上紅荳蓉，最後灑上炒香的黃豆粉便成。在網上查了一下它的由來，基於灑上黃荳粉後的糍巴卷，活像一隻在沙泥地上打滾完的驢子，因而起名驢打滾，是一道源自宮廷的糕點。
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糯米糍巴煙韌，紅荳蓉味道香濃，灑上炒香後的黃荳粉，味道吸引，是一道誘人的糕點甜品。
買單：HK$926
總結：小籠包這道傳統美食，樂天皇朝不僅把它做得優秀，還加入不同中西食材，以嶄新形象包裝，做成味道多變的嶄新小籠包，小弟十分佩服。此外，樂天並非一曲走天涯，除主打菜小籠包外，還做出十分出色的京菜及川菜，今晚吃的剁椒魚片及驢打滾，便是其中兩道質高的京川菜式。
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