泉章居 (已結業)

客家菜或叫東江菜，不是廣東菜，是有獨特風格，喜用塩，肥庾，炆燉，與現代飲食潮流：西化，日化，外省化，健康化，格格不入。今晚朋友在此店宴請，頓覺客家老店，亦須與時代妥協。第一種變動是仿照粵式酒樓的全包宴，免了雜費，並以筵席包裝，有頭盤，兩熱葷，紅燒海皇翅，炒飯和甜品。第二變是供應非客家菜的食品比例大額提升。近年有冬瓜盅，龍躉翅加入菜單。今次十款食物之中，只有3樣是客家菜：燒釀豆腐，鹽焗雞和興寧炒飯。評非客家菜的食品如下：灼蝦份量少，每人約2隻而已。質素一般。炒翠玉瓜花姿，象拔蚌份量足，醮蝦醬食，有筵席風味；另一熱葷是炸海鮮，沙律海鮮卷合格。紅燒海皇翅最好味，是筵席上傳統煮法，半席價格卻有9碗。蒸龍躉質素很一般。珍菌杞子浸菜更是太清淡，上湯味道不鮮，菜嫌老。其他優惠菜式亦多是非客家菜。當然，仍有客家菜全包餐。