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2019-08-18 2253 瀏覽
第一次食蒸氣海鮮,大約是四年前的「潮福蒸氣石鍋」;價錢絕對唔平,因為全部都是游水海鮮,人均$500起跳。不過,當年卻成功帶起潮流,短時間內開了多間分店;坊間亦有很多小店爭相仿效,價錢較為便宜(只是一點點而已),但海鮮種類選擇就相對較少。四年後的今天,燦爛歸於平淡,曾經有多達10多間分店的「潮福」相繼結業,海鮮蒸氣石鍋的潮流也逐漸退卻。不過仍然有不少類似路線的餐廳加入市場,「鍋心八鮮蒸鍋」正是其中一員。集團同糸以「鍋心粥底火鍋」為主線,「鍋心八鮮蒸鍋」則單純蒸氣海鮮,缺了海鮮粥底及火鍋。營運模式非常簡單,每晚大約六點開始營業直至凌晨兩點;共分三個時段,全部劃一價錢以套餐形式經營。唔夠飽的話,可以額外追加海鮮,宵夜時段又有優惠價;不過,如果真的想追加海鮮的話,一定要落單時一併提出要求。雖然每個時段有大約兩個半鐘頭,好似好長時間;但實在太多嘢食,原來只是剛剛好。訂了 8:30-11:00 時段,朋友先到達。筆者大約 8:45 才去到,已經坐滿了人。室內空間非常擠迫,環境有點嘈吵。一入座,就要馬上揀海鮮。由於以套餐形式經營,餐廳內完全見不到任何海鮮魚缸,只是從點菜紙上面作出選擇。海鮮全部是大路
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第一次食蒸氣海鮮,大約是四年前的「潮福蒸氣石鍋」;價錢絕對唔平,因為全部都是游水海鮮,人均$500起跳。不過,當年卻成功帶起潮流,短時間內開了多間分店;坊間亦有很多小店爭相仿效,價錢較為便宜(只是一點點而已),但海鮮種類選擇就相對較少。四年後的今天,燦爛歸於平淡,曾經有多達10多間分店的「潮福」相繼結業,海鮮蒸氣石鍋的潮流也逐漸退卻。不過仍然有不少類似路線的餐廳加入市場,「鍋心八鮮蒸鍋」正是其中一員。集團同糸以「鍋心粥底火鍋為主線,「鍋心八鮮蒸鍋」則單純蒸氣海鮮,缺了海鮮粥底及火鍋
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營運模式非常簡單,每晚大約六點開始營業直至凌晨兩點;共分三個時段,全部劃一價錢以套餐形式經營。唔夠飽的話,可以額外追加海鮮,宵夜時段又有優惠價;不過,如果真的想追加海鮮的話,一定要落單時一併提出要求。雖然每個時段有大約兩個半鐘頭,好似好長時間;但實在太多嘢食,原來只是剛剛好。
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訂了 8:30-11:00 時段,朋友先到達。筆者大約 8:45 才去到,已經坐滿了人。室內空間非常擠迫,環境有點嘈吵。
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一入座,就要馬上揀海鮮。由於以套餐形式經營,餐廳內完全見不到任何海鮮魚缸,只是從點菜紙上面作出選擇。海鮮全部是大路款式,沒有游水海斑、象拔蚌、阿拉斯加蟹等貴價貨,但一般香港人愛吃的中價海鮮都差不多齊全了。蒸鍋海鮮套餐($278)可品嚐八種海鮮,餐廳名字「八鮮」正是由此而來。龍蝦及白蜆是必選海鮮,再從其餘八款海鮮中自選6款;每款海鮮又可選擇不同的醬料配合調味清蒸,各適其適,總有一款啱客人口味。
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飲完原盅老火燉湯,第一款海鮮是金銀蒜蒸龍蝦。送上海鮮俾客人睇辦,原來每款蒸海鮮同時配搭少量蔬菜,食得更健康。清蒸蔬菜保持天然原味,雖然只是小心思,但就幾「鍋(窩)心」。夥計操作純熟:相機尚未「開餐」,已經掀起蒸鍋玻璃蓋、放下龍蝦;衾蓋,按下蒸鍋計時器,然後走去服務下一枱。蒸海鮮時間差不多夠鐘,夥計就會準時出現,掀起玻璃蓋,幫客人分海鮮,同時將下一碟放入蒸鍋。過程流水作業。
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每人半隻波士頓龍蝦(或者加拿大龍蝦),肉質鮮甜爽口彈牙、又有墨綠色蝦膏,再配合味道適中、充滿蒜香的金銀蒜,好難唔好食。選用清甜,半爽脆、半軟身的椰菜花配搭也相當合適。
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之後就係蒸白蜆配同樣濃甜的蜜糖豆,不會互相搶奪味道。餐牌推介泰式醬(少辣),但揀了清蒸。白蜆雖然細細隻,但一樣擁有蜆類的超鮮甜及濃鹹海水味。
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$278/位的定價已經非常抵食,不可能有南非鮮鮑;雖然只是大連鮑魚,卻是大碼,扺食。揀了傳統果皮蒸。鮑魚已經事先拖水、並離殻去腸,然後才連殻上枱、席前用蒸鍋蒸至全熟。好處係方便進食,但卻見不到鮑魚肌肉蠕動伸縮的活生生狀態 ⋯⋯ 有得揀的話,還是喜歡後者方式,保證一定係活生生的鮑魚。
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鮑魚軟身、彈牙、有咬口,完全唔韌,充滿鮑魚味。配搭已經預先浸漬炆煮至軟腍的白蘿蔔,在蒸鍋翻蒸後,熱辣辣、軟身腍滑,既有蘿蔔清甜、亦有醬汁浸煮濃味。
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與大連鮑魚比較,豉汁蒸大蚌(貴妃蚌?)則只是貴妃蚌中的細碼,唔夠抵食。由於細隻,沒有開邊,原隻蒸熟後有點似一隻超大蜆。味道及不上白蜆鮮甜,肉質雖然同樣結實帶彈性,但卻有少少韌;豆豉醤份量太多,味道很鹹。
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花甲沒有配搭任何蔬菜。至於泰式醬,原來是分開一小碟另上,可按個人喜好自己蘸。以花甲來說,算是細隻了,只是同普通沙蜆差不多大細。同白蜆一樣鮮味、亦有濃郁海水味,但有少少腥;質感偏軟腍,及不上白蜆的軟中帶彈性那麼好食。泰式醬酸辣鹹兼備,配蒸魚或者烤魚提味會較合適。
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金銀蒜蒸元貝屬於中至大碼,貝柱肉又圓又大又厚;預先𠝹十字,可縮短蒸元貝的時間,避免元貝過熟變得又粗嚡又軔。肉質彈牙、軟綿,味鮮、海水味適中,貝殼類中雖然並非最貴,但卻最好味;與金銀蒜的香味很匹配,一直是中式烹調元貝的最佳傳統方式。金銀蒜份量夠多,可以將一部份金銀蒜配合味淡但多汁的蒸青瓜以提升味道。
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金銀蒜開邊蒸海蝦,每人兩隻。海蝦很細隻,並非游水海中蝦;本來有點失望,但海鮮套餐價錢如此抵,已絕對收貨了。蝦肉都算鮮甜,但較為細隻,肉質唔夠爽口。配搭的蔬菜竟然是蒸番薯,有意外驚喜;橙肉番薯香甜軟滑,很好食,每人只有一小片,唔夠喉。
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金銀蒜蒸肉蟹的時間最長,選用大約六、七兩重的肉蟹(雄蟹),開邊也要蒸 12、13 分鐘。薄殻,蟹肉鮮甜多汁,不過由於未夠結實,口感稍為差了一點;勝在有份量不少淺墨綠色、軟滑甘香的蟹膏,彌補不足之處。
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嘆完八種海鮮,已經飽了九成;最後還有八寶蒸飯。可以從多達30款餸料中自選八款,有肉有蔬菜。五個大男人全部都係食肉獸,一早落單時就揀了:蝦醬豬腩肉秘製雞軟骨肉餅馬蹄豬肉餅醬油漬牛脷柱侯牛柳粒豆醬豆腐卜沙嗲豬頸肉海鮮菇;的確是太多肉、好唔健康,但全部非常濃郁惹味!見到那一大鍋蒸飯,實在非常震撼;表面舖滿餸菜,很懷疑是否真的只是五人份量?
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蒸熟後同樣震撼,將餸菜與白飯拌勻之後,各款食材的醬汁全部混入白飯內,即刻變成味道濃郁的味飯。雖然並非什麼貴價食材,但每款材料都採用非常濃郁的調味方法;每一啖飯都非常可口惹味,很有大排檔的庶民風味:唔需要講求什麼高級複雜烹調技巧,最重要係食材新鮮、味道濃郁!除了餸菜多之外,飯的份量也不少;五個人分享平均每人也有差不多三小碗。勉強食完這一鍋飯(實在太好味),肚皮已經撐不下去了。
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結尾每人還有一小碗燉鮮奶甜品就一般了,太稠、唔夠滑溜。
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由於以套餐形式經營,又劃一入座時間,服務員可以逐枱逐枱、輪流幫客人蒸海鮮,並且能夠非常有效地控制時間;但也正是這個原因,夥計們根本沒有空閒解答客人問題,服務態度較差,基本上落單之後,就沒有甚麼機會再問夥計其他問題。到了 10:40 左右,夥計已經第一時間催促埋單,準備迎接 11:00 的最後一輪客人。如果講服務態度及用餐環境,今時今日真的要不得 ⋯⋯ 但一講到價錢,就實在冇得輸:每位只是 $278,包括足料老火燉湯、八款海鮮、大大鍋足料蒸飯及甜品,還要免收加一服務費!單單計海鮮的價錢,自己走去街市買齊今晚的8款海鮮,也隨時接近 $200!真的不知道餐廳如何可以做到這個價錢?如果想飽餐一頓美味海鮮,又不嫌棄服務態度差,「鍋心」可以說是不二之選。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-06-14
用餐途徑
堂食
人均消費
$300 (晚餐)