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定食版「海鮮蒸鍋」
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第一次食蒸氣海鮮，大約是四年前的「潮福蒸氣石鍋」；價錢絕對唔平，因為全部都是游水海鮮，人均$500起跳。不過，當年卻成功帶起潮流，短時間內開了多間分店；坊間亦有很多小店爭相仿效，價錢較為便宜（只是一點點而已），但海鮮種類選擇就相對較少。四年後的今天，燦爛歸於平淡，曾經有多達10多間分店的「潮福」相繼結業，海鮮蒸氣石鍋的潮流也逐漸退卻。不過仍然有不少類似路線的餐廳加入市場，「鍋心八鮮蒸鍋」正是其中一員。集團同糸以「鍋心粥底火鍋」為主線，「鍋心八鮮蒸鍋」則單純蒸氣海鮮，缺了海鮮粥底及火鍋。營運模式非常簡單，每晚大約六點開始營業直至凌晨兩點；共分三個時段，全部劃一價錢以套餐形式經營。唔夠飽的話，可以額外追加海鮮，宵夜時段又有優惠價；不過，如果真的想追加海鮮的話，一定要落單時一併提出要求。雖然每個時段有大約兩個半鐘頭，好似好長時間；但實在太多嘢食，原來只是剛剛好。訂了 8:30-11:00 時段，朋友先到達。筆者大約 8:45 才去到，已經坐滿了人。室內空間非常擠迫，環境有點嘈吵。一入座，就要馬上揀海鮮。由於以套餐形式經營，餐廳內完全見不到任何海鮮魚缸，只是從點菜紙上面作出選擇。海鮮全部是大路
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第一次食蒸氣海鮮，大約是四年前的「潮福蒸氣石鍋」；價錢絕對唔平，因為全部都是游水海鮮，人均$500起跳。不過，當年卻成功帶起潮流，短時間內開了多間分店；坊間亦有很多小店爭相仿效，價錢較為便宜（只是一點點而已），但海鮮種類選擇就相對較少。四年後的今天，燦爛歸於平淡，曾經有多達10多間分店的「潮福」相繼結業，海鮮蒸氣石鍋的潮流也逐漸退卻。不過仍然有不少類似路線的餐廳加入市場，「鍋心八鮮蒸鍋」正是其中一員。集團同糸以「鍋心粥底火鍋」為主線，「鍋心八鮮蒸鍋」則單純蒸氣海鮮，缺了海鮮粥底及火鍋。
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 營運模式非常簡單，每晚大約六點開始營業直至凌晨兩點；共分三個時段，全部劃一價錢以套餐形式經營。唔夠飽的話，可以額外追加海鮮，宵夜時段又有優惠價；不過，如果真的想追加海鮮的話，一定要落單時一併提出要求。雖然每個時段有大約兩個半鐘頭，好似好長時間；但實在太多嘢食，原來只是剛剛好。
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 訂了 8:30-11:00 時段，朋友先到達。筆者大約 8:45 才去到，已經坐滿了人。室內空間非常擠迫，環境有點嘈吵。
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 一入座，就要馬上揀海鮮。由於以套餐形式經營，餐廳內完全見不到任何海鮮魚缸，只是從點菜紙上面作出選擇。海鮮全部是大路款式，沒有游水海斑、象拔蚌、阿拉斯加蟹等貴價貨，但一般香港人愛吃的中價海鮮都差不多齊全了。蒸鍋海鮮套餐（$278）可品嚐八種海鮮，餐廳名字「八鮮」正是由此而來。龍蝦及白蜆是必選海鮮，再從其餘八款海鮮中自選6款；每款海鮮又可選擇不同的醬料配合調味清蒸，各適其適，總有一款啱客人口味。
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 飲完原盅老火燉湯，第一款海鮮是金銀蒜蒸龍蝦。送上海鮮俾客人睇辦，原來每款蒸海鮮同時配搭少量蔬菜，食得更健康。清蒸蔬菜保持天然原味，雖然只是小心思，但就幾「鍋(窩)心」。夥計操作純熟：相機尚未「開餐」，已經掀起蒸鍋玻璃蓋、放下龍蝦；衾蓋，按下蒸鍋計時器，然後走去服務下一枱。蒸海鮮時間差不多夠鐘，夥計就會準時出現，掀起玻璃蓋，幫客人分海鮮，同時將下一碟放入蒸鍋。過程流水作業。
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 每人半隻波士頓龍蝦（或者加拿大龍蝦），肉質鮮甜爽口彈牙、又有墨綠色蝦膏，再配合味道適中、充滿蒜香的金銀蒜，好難唔好食。選用清甜，半爽脆、半軟身的椰菜花配搭也相當合適。
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 之後就係蒸白蜆，配同樣濃甜的蜜糖豆，不會互相搶奪味道。餐牌推介泰式醬（少辣），但揀了清蒸。白蜆雖然細細隻，但一樣擁有蜆類的超鮮甜及濃鹹海水味。
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 $278/位的定價已經非常抵食，不可能有南非鮮鮑；雖然只是大連鮑魚，卻是大碼，扺食。揀了傳統果皮蒸。鮑魚已經事先拖水、並離殻去腸，然後才連殻上枱、席前用蒸鍋蒸至全熟。好處係方便進食，但卻見不到鮑魚肌肉蠕動伸縮的活生生狀態 ⋯⋯ 有得揀的話，還是喜歡後者方式，保證一定係活生生的鮑魚。
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 鮑魚軟身、彈牙、有咬口，完全唔韌，充滿鮑魚味。配搭已經預先浸漬炆煮至軟腍的白蘿蔔，在蒸鍋翻蒸後，熱辣辣、軟身腍滑，既有蘿蔔清甜、亦有醬汁浸煮濃味。
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 與大連鮑魚比較，豉汁蒸大蚌（貴妃蚌？）則只是貴妃蚌中的細碼，唔夠抵食。由於細隻，沒有開邊，原隻蒸熟後有點似一隻超大蜆。味道及不上白蜆鮮甜，肉質雖然同樣結實帶彈性，但卻有少少韌；豆豉醤份量太多，味道很鹹。
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 花甲沒有配搭任何蔬菜。至於泰式醬，原來是分開一小碟另上，可按個人喜好自己蘸。以花甲來說，算是細隻了，只是同普通沙蜆差不多大細。同白蜆一樣鮮味、亦有濃郁海水味，但有少少腥；質感偏軟腍，及不上白蜆的軟中帶彈性那麼好食。泰式醬酸辣鹹兼備，配蒸魚或者烤魚提味會較合適。
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 金銀蒜蒸元貝屬於中至大碼，貝柱肉又圓又大又厚；預先𠝹十字，可縮短蒸元貝的時間，避免元貝過熟變得又粗嚡又軔。肉質彈牙、軟綿，味鮮、海水味適中，貝殼類中雖然並非最貴，但卻最好味；與金銀蒜的香味很匹配，一直是中式烹調元貝的最佳傳統方式。金銀蒜份量夠多，可以將一部份金銀蒜配合味淡但多汁的蒸青瓜以提升味道。
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 金銀蒜開邊蒸海蝦，每人兩隻。海蝦很細隻，並非游水海中蝦；本來有點失望，但海鮮套餐價錢如此抵，已絕對收貨了。蝦肉都算鮮甜，但較為細隻，肉質唔夠爽口。配搭的蔬菜竟然是蒸番薯，有意外驚喜；橙肉番薯香甜軟滑，很好食，每人只有一小片，唔夠喉。
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 金銀蒜蒸肉蟹的時間最長，選用大約六、七兩重的肉蟹（雄蟹），開邊也要蒸 12、13 分鐘。薄殻，蟹肉鮮甜多汁，不過由於未夠結實，口感稍為差了一點；勝在有份量不少淺墨綠色、軟滑甘香的蟹膏，彌補不足之處。
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 嘆完八種海鮮，已經飽了九成；最後還有八寶蒸飯。可以從多達30款餸料中自選八款，有肉有蔬菜。五個大男人全部都係食肉獸，一早落單時就揀了：蝦醬豬腩肉、秘製雞軟骨肉餅、馬蹄豬肉餅、醬油漬牛脷、柱侯牛柳粒、豆醬豆腐卜、沙嗲豬頸肉及海鮮菇；的確是太多肉、好唔健康，但全部非常濃郁惹味！見到那一大鍋蒸飯，實在非常震撼；表面舖滿餸菜，很懷疑是否真的只是五人份量？
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 蒸熟後同樣震撼，將餸菜與白飯拌勻之後，各款食材的醬汁全部混入白飯內，即刻變成味道濃郁的味飯。雖然並非什麼貴價食材，但每款材料都採用非常濃郁的調味方法；每一啖飯都非常可口惹味，很有大排檔的庶民風味：唔需要講求什麼高級複雜烹調技巧，最重要係食材新鮮、味道濃郁！除了餸菜多之外，飯的份量也不少；五個人分享平均每人也有差不多三小碗。勉強食完這一鍋飯（實在太好味），肚皮已經撐不下去了。
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 結尾每人還有一小碗燉鮮奶。甜品就一般了，太稠、唔夠滑溜。
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 由於以套餐形式經營，又劃一入座時間，服務員可以逐枱逐枱、輪流幫客人蒸海鮮，並且能夠非常有效地控制時間；但也正是這個原因，夥計們根本沒有空閒解答客人問題，服務態度較差，基本上落單之後，就沒有甚麼機會再問夥計其他問題。到了 10:40 左右，夥計已經第一時間催促埋單，準備迎接 11:00 的最後一輪客人。如果講服務態度及用餐環境，今時今日真的要不得 ⋯⋯ 但一講到價錢，就實在冇得輸：每位只是 $278，包括足料老火燉湯、八款海鮮、大大鍋足料蒸飯及甜品，還要免收加一服務費！單單計海鮮的價錢，自己走去街市買齊今晚的8款海鮮，也隨時接近 $200！真的不知道餐廳如何可以做到這個價錢？如果想飽餐一頓美味海鮮，又不嫌棄服務態度差，「鍋心」可以說是不二之選。
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    抵食
    用餐日期
    2019-06-14
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $300 (晚餐)