533
20
14
餐廳: 鮨文
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等級3
87
0
昔日中學好友生日,他已經受受聘於一間大型的超市的MT,擁有相對優厚的人工,他選擇了來鮨文,這間餐廳的價錢令我吃驚,不過味道就非常超值。這是一間以Omakase為主的日本料理,由廚師決定今日的餐單。茶碗蒸 - 這道前菜是一個類似燉蛋的食物,內裹亦有元貝、蟹肉等海鮮。毛蟹 - 師傅用心拆肉後再放回蟹殼內,我們就可以大啖肉來解決這隻蟹。炭火松茸 - 這個松茸絕對不是一般的菇類植物。食起來的茹味會停在口腔內,跟其他茹類的臭味大大不同。帆立貝天婦羅 - 師傅教我如何分辨新鮮還是冰鮮的帆立貝。新鮮的帆立貝的肉是一條條分明的,而冰鮮的就會結成一個粒。這個帆立貝天婦羅用紫菜包住,新鮮的海鮮就算炸過都會有本身的味道。鱈魚白子 - 外表似腦漿,一開始不知道是精巢,所以食起來也不會特別抗拒。味道似是牛油。感覺十分特別。8貫手握壽司 - 就是有多種不同的手握壽司,師傅都在食客面前盡顯刀工,當中秋刀魚刺身是Tasty Buddy最欣賞的壽司。師傅在我們面前把原條秋刀魚立刻揮刀切成刺身,先把刀從魚頭兩側切到魚尾,便把魚肉和主骨分開,再用細膩的刀工把魚皮和細骨慢慢除去。當魚肉化成一片片的刺身後,師傅再把魚的中間切一
更多
昔日中學好友生日,他已經受受聘於一間大型的超市的MT,擁有相對優厚的人工,他選擇了來鮨文,這間餐廳的價錢令我吃驚,不過味道就非常超值。這是一間以Omakase為主的日本料理,由廚師決定今日的餐單。

茶碗蒸 - 這道前菜是一個類似燉蛋的食物,內裹亦有元貝、蟹肉等海鮮。
19 瀏覽
0 讚好
0 留言
毛蟹 - 師傅用心拆肉後再放回蟹殼內,我們就可以大啖肉來解決這隻蟹。
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
炭火松茸 - 這個松茸絕對不是一般的菇類植物。食起來的茹味會停在口腔內,跟其他茹類的臭味大大不同。
19 瀏覽
0 讚好
0 留言
帆立貝天婦羅 - 師傅教我如何分辨新鮮還是冰鮮的帆立貝。新鮮的帆立貝的肉是一條條分明的,而冰鮮的就會結成一個粒。這個帆立貝天婦羅用紫菜包住,新鮮的海鮮就算炸過都會有本身的味道。

鱈魚白子 - 外表似腦漿,一開始不知道是精巢,所以食起來也不會特別抗拒。味道似是牛油。感覺十分特別。
22 瀏覽
0 讚好
0 留言
8貫手握壽司 - 就是有多種不同的手握壽司,師傅都在食客面前盡顯刀工,當中秋刀魚刺身是Tasty Buddy最欣賞的壽司。師傅在我們面前把原條秋刀魚立刻揮刀切成刺身,先把刀從魚頭兩側切到魚尾,便把魚肉和主骨分開,再用細膩的刀工把魚皮和細骨慢慢除去。當魚肉化成一片片的刺身後,師傅再把魚的中間切一刀,把魚肉的尾端從中間穿過,造出拉花的效果。最後塗上醬汁,把壽司雙手奉上,這個表演完全展示出師傅對壽司和工作的熱誠。
16 瀏覽
0 讚好
0 留言
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
其他的壽司亦相當精彩,不過未能盡錄。吞拿魚腩壽司、海膽壽司(師傅為營造興奮氣氛特意加料)、火炙壽司
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
京蔥吞拿魚手卷 - 師傅先用叉子把魚肉耙出,令所有筋都可以刮走。再放入大蔥、鵪鶉蛋和鹽攪成魚醬,放入手卷內。魚的味道因為其他食材的配合而得到升華,耙好的魚不會有筋,加上魚的油份高,混合了蛋後的就減少油膩感。蔥和鹽都有效發揮本身的味道。

魚湯 - 師傅告訴我們這個魚湯的魚是把刺身以外的部份煮成,不會浪費他們的新鮮食材。刺身的質素十分高,所以魚湯都不會是普通充滿腥味的味精湯。魚湯的味道有

蜜瓜 - 店員會問是否噴上威士忌,因為威士忌會令蜜瓜的甜度提升。蜜瓜的甜度適中。
18 瀏覽
0 讚好
0 留言
食材只是一個媒介,而今次的主角是壽司師傳子健的刀功和與客人的溝通技巧,每一道料理都會詳細介紹。從他全程敬業樂業的表現,令我對工作有另一個睇法,這次不是晚餐咁簡單。
44 瀏覽
0 讚好
0 留言
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2016-10-24
用餐途徑
堂食