更多
2017-08-20
7740 瀏覽
近期有多間高級西餐備受關注，難道中菜廳就此給比下去，當然不會，位於跑馬地的天一閣絕對是一鳴驚人，漸漸在飲食界打響名堂，憑著師父的一框熱誠及細心鑽研，將許多懷舊及經典的菜式重現。 早已聽聞不少好評，難得一眾友人們都對此感興趣，便請友人代辦一局，讓大家一嚐飽福。位於跑馬地是有點偏僻，但他座落的位置卻是跑馬地的入口，而且更是在老牌法國餐廳Amigo附近，實在不難找到。店內座位不多，只有數張大枱，裝修骨子清爽。如果沒有預訂而來，相信是沒得吃的。 人齊不久，第一道源自宋朝的白玉紅蟳釀金盞送來了，是餐廳團隊憑藉零星資料及不斷嘗試重現出來。將多款材料如帶子及蟹肉等釀入鮮橙中，加以蒸焗的方式製作出來，所有材料的味道與鮮橙融合起來，鮮味不絕，更嚐到橙的香氣及酸甜味道，一點違和感也沒有，絕對值得一試。 接著來了一道烏卒卒的西班牙黑毛豬叉燒，如不是主理人介紹，實在以為是燒燶了，實則是比蜜味叉燒更為古舊的三豉叉燒，豉味較重，主要由欖豉、麵豉及豆豉製成，肉質鬆化多汁，旁邊配上的醃蘿蔔是一大驚喜，正好中和三豉叉燒的油膩。 現時天氣暑熱，大廚特地製作冰涼的冷盤 - 蜀香鮑魚拌東風螺。鮑魚肉質爽滑彈牙，東風
早已聽聞不少好評，難得一眾友人們都對此感興趣，便請友人代辦一局，讓大家一嚐飽福。位於跑馬地是有點偏僻，但他座落的位置卻是跑馬地的入口，而且更是在老牌法國餐廳Amigo附近，實在不難找到。店內座位不多，只有數張大枱，裝修骨子清爽。如果沒有預訂而來，相信是沒得吃的。
人齊不久，第一道源自宋朝的白玉紅蟳釀金盞送來了，是餐廳團隊憑藉零星資料及不斷嘗試重現出來。將多款材料如帶子及蟹肉等釀入鮮橙中，加以蒸焗的方式製作出來，所有材料的味道與鮮橙融合起來，鮮味不絕，更嚐到橙的香氣及酸甜味道，一點違和感也沒有，絕對值得一試。
接著來了一道烏卒卒的西班牙黑毛豬叉燒，如不是主理人介紹，實在以為是燒燶了，實則是比蜜味叉燒更為古舊的三豉叉燒，豉味較重，主要由欖豉、麵豉及豆豉製成，肉質鬆化多汁，旁邊配上的醃蘿蔔是一大驚喜，正好中和三豉叉燒的油膩。
現時天氣暑熱，大廚特地製作冰涼的冷盤 - 蜀香鮑魚拌東風螺。鮑魚肉質爽滑彈牙，東風螺則較腍身，一爽一嫩，拌以麻辣香，辛香味美，令人愛不釋手。
還有一道香口的金錢蝦餅，與普通炸蝦餅差不多，可是一口咬下就知龍與鳳了，蝦肉混合檸檬葉夠爽口之餘，還有陣陣清新，可是還有一份油脂甘香的味道，原來是出自豬網油及冰肉身上，吃來份外甘香，邪惡的東西永遠是最美味的。有時候，不得不讚嘆大廚的心思，特地準備了醃青瓜作伴菜，油膩感盡消。
巨型的陳皮水鴨冬瓜盅送到，大細遠比坊間的大上一倍，原來中間放有原隻水鴨仔來燉，實在誇張。先喝上一口湯水，清爽不膩，水鴨味道濃而不羶，配合瑤柱、豬展及陳皮等的豐富材料，是我喝過最好的一個。友人已不斷提醒我千萬不要不斷地吃鴨肉，可是鴨肉反轉吸收了湯的味道，變得很好吃，停不了手。
相信來得這裡，絕對不會錯過招牌中之招牌的香醉紅蟳，未上枱已聞到從遠處飄來的酒香。份量十足的花蟹放在正中間，碟內盛著蟹汁、雞油、蛋白及花雕組成的湯汁，放入陳村粉於湯汁之中吸味，最後的結果當然是吸滿精華，香濃滑溜，酒香撲鼻的陳村粉變了主角，比蟹肉來得精彩，正所謂醉翁之處不在酒，只在乎山水之間。
來到此時，送來了蒸海魚，由於是最為簡單的清蒸，海魚的味道更為鮮甜，沒有多餘的調味，只以熟油、豉油及蔥花來突出海鮮的鮮味。
如果大家覺得已到尾聲，實在對不起，友人的菜單實在豐富。這道椒香瀨尿蝦可說是有今生無來世，用上五種椒來炮製，分別是紅辣椒、青辣椒、黑白胡椒及青胡椒五款，辛香惹味，先有胡椒的刺激，慢慢會有辣椒的辣勁，越吃越滋味，大家吃到吮手指。
終於來到小弟最喜歡的葵花斬肉了，將骨腩附近的帶脂肪豬肉以切的方式來切成肉醬，實在匪夷所思的刀功，再以低溫來燉，造成軟腍滑溜的質感，放入口時更會入口即化，而且高湯鮮甜味美，這種感覺及味道真是令人難以忘懷。
魚湯浸時蔬正是單尾前的一道，魚湯鮮甜，加入腐竹及白果後，更多了一份豆香，以此來浸最嫩的菜苗部份，嫩滑無渣。
還有一道令人驚喜的蝦子蝦油蔥油撈麵，蔥油已是非常香噴噴了，但煙韌彈牙的麵條上更增添多一份鮮甜，就是來自蝦油的關係，配合蝦子的爽口質感，叫人拍案叫絕，美味美味。
由於菜單實在非常豐富，甜品以具有消滯的花雕紅棗飲及椰汁棗蓉糕作結，既美味又合適，實在非常圓滿。
其實這次已不是第一次來，而是短時間來第二次了，藉著與友人慶生而來的一餐，大家也心感滿意，第一次來的朋友已急不及待相約友人再來了。
張貼
