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2013-08-04
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又是與 "教練W" 聚會的時候。猶記得 "教練W" 只愛啤酒與酒精成份低的雞尾酒，已好多年沒跟他喝酒了，不過酒不喝，也可以喝湯，因為湯水是我們共同喜愛的。我選擇了之前到訪過的雲來軒。前菜是青豆角與蝦乾。青豆角蒜香撲鼻、軟腍適中、嚼感不凡；蝦乾脆口鮮香、惹味醒神，佐酒佳品。蝦乾與青豆角一配，一剛一柔，好想來杯 Whisky！想起上一次潮而不脆的蜜味合桃，這回的豆角與蝦乾真的吃得滋味，可惜我的 Whisky........！"教練W" 愛湯，其實我也何常不是，所以近年我多安排中餐與他共享，將平日的品酒變成品湯，絕對也是一件樂事！雲來軒的紫砂茶壺燉湯為人津津樂道，不過 "教練W" 選來了明廚阿保靚湯，即是瑤柱椰子老雞豬腱湯，我大概也明白"教練W" 的心態。瑤柱椰子老雞豬腱湯用上稍大的紫砂湯鍋盛載，份量較多，較為適合我倆的要求。湯料中亦見紅蘿蔔、沙蔘等，此等清潤的材料，當然適合夏天飲用，要滋補的話，慢著，秋冬還未到呢！瑤柱椰子老雞豬腱湯味道清醇，猶如餐前酒一樣使人感覺輕快，不會重重地壓著味蕾，"教練W" 也相當滿意。不過作為湯王的他，大抵只嫌份量太少，落單時經理提示此湯份量豐盛，不適合二人享用
我選擇了之前到訪過的雲來軒。
前菜是青豆角與蝦乾。青豆角蒜香撲鼻、軟腍適中、嚼感不凡；蝦乾脆口鮮香、惹味醒神，佐酒佳品。蝦乾與青豆角一配，一剛一柔，好想來杯 Whisky！想起上一次潮而不脆的蜜味合桃，這回的豆角與蝦乾真的吃得滋味，可惜我的 Whisky........！
"教練W" 愛湯，其實我也何常不是，所以近年我多安排中餐與他共享，將平日的品酒變成品湯，絕對也是一件樂事！雲來軒的紫砂茶壺燉湯為人津津樂道，不過 "教練W" 選來了明廚阿保靚湯，即是瑤柱椰子老雞豬腱湯，我大概也明白"教練W" 的心態。瑤柱椰子老雞豬腱湯用上稍大的紫砂湯鍋盛載，份量較多，較為適合我倆的要求。湯料中亦見紅蘿蔔、沙蔘等，此等清潤的材料，當然適合夏天飲用，要滋補的話，慢著，秋冬還未到呢！
瑤柱椰子老雞豬腱湯味道清醇，猶如餐前酒一樣使人感覺輕快，不會重重地壓著味蕾，"教練W" 也相當滿意。不過作為湯王的他，大抵只嫌份量太少，落單時經理提示此湯份量豐盛，不適合二人享用，或許他從未真正見識過湯王與湯后的威力，一湯鍋才六碗半的湯水，只屬我倆容湯量的冰山一角，多來一鍋，也當能應付自如！
"教練W" 挑選了琥珀牛柳粒。看到賣相儼如一朵彩雲，除與雲來軒的名子極為匹配之外，同時也叫人食慾大增。在雲來軒用餐，絕不用懷疑牛柳粒的質量，如同上一回的體驗，牛柳粒同樣鬆軟富彈性，但亦是當中最濃味的食材，與青怡的西芹形成一個強烈的味覺層次，再加上兩端的琥珀 (合桃)，蜜甜脆口，桃香滿溢，使得這道琥珀牛柳粒更具靈魂，如能伴以馥香的竹鶴21年 Whisky，定有著衝上雲霄之快感！
雲來軒推出了不少吸引的夏日新菜式，紅甜菜西檸雞是當中之一。紫紅的紅菜頭醬汁與頂著檸檬片的淡黃雞件，顏色誘人，更將主題呼之欲出。我特別喜愛紫紅的紅菜頭醬汁，頓時令我聯想到醇美的紅酒，還有彷彿聽到玉置浩二性感的聲線在哼出酒紅色的心。
縱使雞件令人有著迷魂的氣質，斷不能只看不吃！一試更不得了，雞皮雖不至於香脆，但雞肉卻特別的嫩滑、彈性豐富，再配以淡淡的鹹香；雞件雖厚，但絕不會令人感覺負累，反而好想親它幾口。紅菜頭汁調得非常恰好，擁有紅菜頭天然的色調，另配以檸檬汁，不但芳香，且能去除紅菜頭原有的菜腥味。加上不過份的甜度，令紅菜頭醬汁更加清新自然，令人有著莫大的驚喜！千萬不要遺留雞件下片狀的紅菜頭，雖帶有少許天然的菜腥味，但紅菜頭營養價值之高，對身體是非常有益的。
接近晚上十時，客人陸續的離開，這刻的雲來軒才稍覺安靜下來，椅子才可放膽地向外伸展。密麻麻的桌子像插針似的，與吱吱喳喳的噪音代表什麼？於我而言，正好代表食客深深被雲來軒的思潮澎湃雲端新煮意打動著，這股勁就如飽滿帶甜的餐後酒般，使人得到深長的滿足感！品嚐雲來軒創意豐富的菜式，彷彿使我也投進了如幻如夢的境地，莫非我吃醉了？
不過我依然記得，當晚為品湯而錯過了的特價蟶子皇，這正好為我找來再訪雲來軒一個美麗的借口！
ワインレッドの心 (酒紅色的心)
もっと勝手に恋したり
もっとキッスを楽しんだり
忘れそうな想い出を
そっと抱いているより
忘れてしまえば
今以上 それ以上 愛されるのに
あなたはその透き通った 瞳のままで
あの消えそうに 燃えそうなワインレッドの
心を持つあなたの願いが かなうのに
もっと何度も抱き合ったり
ずっと今夜をゆれ合ったり
哀しそうな言葉に
酔って泣いているより
ワインをあけたら
今以上 それ以上 愛されるのに
あなたはただ恥らうより てだてがなくて
あの消えそうに 燃えそうなワインレッドの
心をまだもてあましているのさ
この夜も
今以上 それ以上 愛されるまで
あなたその透き通った 瞳の中に
あの消えそうに 燃えそうなワインレッドの
心を写しだしてみせてよ ゆれながら
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