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2012-06-01
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一直都好想去馬來西亞，從各種書籍上得到的資訊，馬來西亞那兒吃東西「平、靚、正」，就連對飲食講究又是大廚的專欄作家葉一南都是這麼認為。可也不知道怎麼的，每次去旅行，總是去了其它的地方，而下一站——馬來西亞一直只是在計劃中。短期內去不了馬來西亞，吃吃馬來菜解解相思之苦也好。鎖定目標，大老遠的專程來光顧「莎巴」，因為據稱它是城中做馬來菜最正宗的餐廳，連馬來西亞領事館的人都常來吃，看來一定有過人之處。「莎巴」地方不大，只有六十個座位，可飲食雜誌介紹有十位廚師，要屬實的話可見此店老闆夠認真的了！木桌籐椅，花形罩燈，裝修簡單樸實，要不是牆上貼了數張馬來西亞風景照和幾個民族風味的藝術品，誰會猜到這是家專營馬來菜的館子呢，這種低調、實在的作風我很是欣賞。午間是上班族用餐的高峰期，幾乎所有餐廳都設有套餐供應，此店也不例外，A—F六款選擇，包餐湯、主食、飲料（凍飲同價）和甜品，，劃一收費，七十大洋，很公道，當然也要看質量如何，不好吃的就算不收錢都沒意思。餐湯是南瓜玉米蟹肉湯，鵝黃色的湯面浮著一抹乳白忌廉，叫人看得舒服。老公第一個嘗出是蟹肉時，我還不信，找店員一問，果真是蟹肉！真沒想到小小一碗套餐湯，居然用
一直都好想去馬來西亞，從各種書籍上得到的資訊，馬來西亞那兒吃東西「平、靚、正」，就連對飲食講究又是大廚的專欄作家葉一南都是這麼認為。可也不知道怎麼的，每次去旅行，總是去了其它的地方，而下一站——馬來西亞一直只是在計劃中。短期內去不了馬來西亞，吃吃馬來菜解解相思之苦也好。鎖定目標，大老遠的專程來光顧「莎巴」，因為據稱它是城中做馬來菜最正宗的餐廳，連馬來西亞領事館的人都常來吃，看來一定有過人之處。
「莎巴」地方不大，只有六十個座位，可飲食雜誌介紹有十位廚師，要屬實的話可見此店老闆夠認真的了！木桌籐椅，花形罩燈，裝修簡單樸實，要不是牆上貼了數張馬來西亞風景照和幾個民族風味的藝術品，誰會猜到這是家專營馬來菜的館子呢，這種低調、實在的作風我很是欣賞。
午間是上班族用餐的高峰期，幾乎所有餐廳都設有套餐供應，此店也不例外，A—F六款選擇，包餐湯、主食、飲料（凍飲同價）和甜品，，劃一收費，七十大洋，很公道，當然也要看質量如何，不好吃的就算不收錢都沒意思。餐湯是南瓜玉米蟹肉湯，鵝黃色的湯面浮著一抹乳白忌廉，叫人看得舒服。老公第一個嘗出是蟹肉時，我還不信，找店員一問，果真是蟹肉！真沒想到小小一碗套餐湯，居然用上高級材料！南瓜玉米是淡淡的芬芳，並沒有過甜過濃的味道，與蟹肉粒互相融合，誰也搶不了誰的風頭。
我愛吃羊（我可不是大灰狼），選了南印度蘿根咖喱羊配油鬆餅：
油鬆餅由印籍廚師現場即做，只見他將一塊巴掌大的麵團拋起轉圈，麵圈越轉轉大，越轉越薄，最後幾乎遮住廚師小半身（雖然我會做些包點，可這種絕活我今生今世也學不來）。經歷一番折騰的鬆餅像水面泛起的漣漪，一圈圈地，餅面帶點焦黑，這正是烘焙適宜的效果。迫不急待地用手撕開往嘴裡塞，表皮微脆，餅身鬆軟，層疊的口感帶出酥香，美中不足的是略略淡了點，多撒些鹽會更惹味。
回頭說說咖喱羊，明明油鬆餅是配給這道菜的，我卻沒用來蘸咖喱汁（酥脆的油餅一旦沾了醬汁，便會濕軟下來，所以我餅歸餅吃）。以一人餐來講，份量不少。吃得出咖喱醬是自己調的，香料豐富，濃稠辛辣，層次明顯。羊肉軟硬適中，不過我嫌太瘦了，應該不是羊腩部位的，還好這是羊肉，要是豬肉這麼瘦就很韌了。海南雞飯是星馬菜的試金石，不能不點：
足有七件雞肉，我吃那麼多次海南雞飯，這間店的出手最大方！雞皮偏厚，但有彈性，雞肉焯得火候非常準確，從緋紅的色澤來看，差一點點就會夾生，師傅手藝真好。看之前的食評，黑豉油是裝在小碟中的，現在卻直接淋在雞上，還好是稍帶甜味的醬油，否則鹹了都沒法挽救了。僅僅熟的雞肉幼嫩極了，就像在吃著「妙齡乳鴿」似的，可明明這雞體積夠大的，關鍵在於烚雞的時間長短，這學問可大著了（我摸索了好多遍，尚未滿意過）！配飯較為遜色，用圓形類似東北大米煮的，只有單一的黃薑味，也較為乾硬。
女兒愛吃炒飯，點了菠蘿海鮮炒飯：
材料豐盛，卻只得一樣海鮮——蝦仁而已，其它是些蛋絲、肉鬆、炸蒜片等，兜炒得均勻，只是奇怪，這炒飯採用的是長尖形的絲苗米，難道這兒是不同的飯用不同的米，還是剛巧其中一種米用完了，才換上另一樣大米呢？這碟炒飯比海南雞的配飯好吃，不是因為配料多，而是米飯炒得香口油潤。馬來拉茶可是出了名的，點了一杯熱的和一杯凍的。做油鬆餅的印籍廚子再度出場，一隻手拿著杯子，另一隻手從高處將奶茶倒入，有時還邊轉動身體邊拉著茶，跟跳舞似的，就算師傅左搖右晃地，可奶茶一點也沒濺出來。兩杯奶茶端上來時，表層鼓起厚厚的泡沫，看來這拉茶有姿勢又有實際！馬來拉茶的味道和港式奶茶甚為接近，只是加了玉桂粉，有股特殊的香氣，可惜我不太喝得慣。
是日甜品是椰汁玉米糕，椰汁的香甜味撲鼻而至，其中又有玉米顆粒增加咬口，制作認真，沒因為是套餐附設而隨便應付。
馬來菜果然名不虛傳，好吃又不貴，還是去趟馬來西亞吧，好好吃個夠！
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