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2010-01-10
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由肚餓等到頂唔住四周搵野食,到最後又係有點餓,真係快.二話不說,即刻落ORDER :極品醬爆豬爽脷 : 其實是XO 醬炒豬脷,加入洋蔥,青椒,及紅蘿蔔片,而豬脷要薄切,目的是要將各種材料炒熟的時間拉近,而事實上豬脷的確能做到爽脆的效果,如果茨汁能再輕一點就更好.菜瀾咸魚醬蒸豆腐 : 用上布包豆腐,質感比較滑之餘又不會像玉子豆腐容易散,賣相亦可以好一點,咸魚醬並不多,太多便會搶味,反而份量剛好將豆味引出.招牌炒豬什 : 事前的準備功夫可以話是最多的一道菜,每種材料須要的時間各有不同,有部份更要一早汆水炆至腍軟,而部份是即叫即炒,目的是要爽口,豬什是肚,腸,膶及心,用上煎封方式炒,煎香的薑片將豬什的羶味減輕,再加入蔥段快炒,肉質變得爽脆入味.如果不是新鮮貨,好難做到咁既效果.粉腸豬肚粥 : 粥底夠綿,少點時間都不可能,而粉腸有少許苦,大概是選材上出了點問題.豬油撈飯 : 一直以來,都認為大榮華的燒豬油配頭抽豉油是一絕,其他地方根本無可能相比,大概是貨源關係,此店豬油是欠了一朕油香,加入熱飯內都蒸發不了香氣,以前母親都曾自炸豬油用作撈飯,真的是芳香撲鼻,不過近年大家都追求健康,聞豬油已彈開九
二話不說,即刻落ORDER :
極品醬爆豬爽脷 : 其實是XO 醬炒豬脷,加入洋蔥,青椒,及紅蘿蔔片,而豬脷要薄切,目的是要將各種材料炒熟的時間拉近,而事實上豬脷的確能做到爽脆的效果,如果茨汁能再輕一點就更好.
菜瀾咸魚醬蒸豆腐 : 用上布包豆腐,質感比較滑之餘又不會像玉子豆腐容易散,賣相亦可以好一點,咸魚醬並不多,太多便會搶味,反而份量剛好將豆味引出.
招牌炒豬什 : 事前的準備功夫可以話是最多的一道菜,每種材料須要的時間各有不同,有部份更要一早汆水炆至腍軟,而部份是即叫即炒,目的是要爽口,豬什是肚,腸,膶及心,用上煎封方式炒,煎香的薑片將豬什的羶味減輕,再加入蔥段快炒,肉質變得爽脆入味.如果不是新鮮貨,好難做到咁既效果.
粉腸豬肚粥 : 粥底夠綿,少點時間都不可能,而粉腸有少許苦,大概是選材上出了點問題.
豬油撈飯 : 一直以來,都認為大榮華的燒豬油配頭抽豉油是一絕,其他地方根本無可能相比,大概是貨源關係,此店豬油是欠了一朕油香,加入熱飯內都蒸發不了香氣,以前母親都曾自炸豬油用作撈飯,真的是芳香撲鼻,不過近年大家都追求健康,聞豬油已彈開九丈遠,有時並非日日食,偶爾一餐無所謂既.
伙計樣樣跟足,快手快腳,對菜色認知夠,訓練有素.
能大膽地用內臟作招牌菜,實在是個人自信及對貨源的信賴,而事實上,菜sir真的成功建立個人商標,整晚入坐率是保持八成以上.相信換了別人未必有相同效果.
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