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2013-04-06
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已經在＜一門＞吃過數次，一向是＜一門＞的忠實支持者。要坐到好的座位，起碼要在數天前預約。這天突然想吃＜一門＞，我便即日打電話預約，竟然 Book 到 8:30pm 的吧枱。因為以前每一次都吃得盡興而回，今次自然會有一定的期望。食物溫泉玉子是我們每一次來到的必點之選，因為已經很難在其他地方吃到這麼有質素的溫泉蛋。首先是蛋的質感：蛋白半熟，呈半固體狀；蛋黃則較蛋白熟，如果烹調溫度可以再以高一點(1﹣2度)並多煮一會，令蛋黃熟一點點便更好；選用的雞蛋蛋黃帶橙，蛋黃與蛋白分明，雖然不是最高質素的，但蛋味很濃，肯定不是下品；湯的味道清甜，那一種醉人的鮮甜味配合蛋香，真的很配合，令人回味無窮。真的很想知道是那一種材料的甜味呢。順帶一提，正宗的溫泉蛋是蛋黃熟而蛋白半熟。因為蛋白與蛋黃的 boiling point 不同，蛋白較高 (約70度) 而蛋黃較低 (約65度)，所以如果以中間的溫度 (大約68度) 慢煮的話，便會做到這樣的效果。可以這需要一個恆溫的爐和充分的耐性，一點也不容易做到。又一水準之作，來到＜一門＞沒吃蛋的話就不如不來了。玉子燒得一層層的，恰到好處，賣相很美，看到已經令人唾延欲滴。咬
食物
溫泉玉子是我們每一次來到的必點之選，因為已經很難在其他地方吃到這麼有質素的溫泉蛋。首先是蛋的質感：蛋白半熟，呈半固體狀；蛋黃則較蛋白熟，如果烹調溫度可以再以高一點(1﹣2度)並多煮一會，令蛋黃熟一點點便更好；選用的雞蛋蛋黃帶橙，蛋黃與蛋白分明，雖然不是最高質素的，但蛋味很濃，肯定不是下品；湯的味道清甜，那一種醉人的鮮甜味配合蛋香，真的很配合，令人回味無窮。真的很想知道是那一種材料的甜味呢。順帶一提，正宗的溫泉蛋是蛋黃熟而蛋白半熟。因為蛋白與蛋黃的 boiling point 不同，蛋白較高 (約70度) 而蛋黃較低 (約65度)，所以如果以中間的溫度 (大約68度) 慢煮的話，便會做到這樣的效果。可以這需要一個恆溫的爐和充分的耐性，一點也不容易做到。
又一水準之作，來到＜一門＞沒吃蛋的話就不如不來了。玉子燒得一層層的，恰到好處，賣相很美，看到已經令人唾延欲滴。咬下去蛋身軟滑，口感不錯，如果可以多一點點蛋汁會更好；味道隨了蛋味，還有鮮甜的昆布高湯味。師博應該是把蛋前好後，再把它放到高湯裡煮一會。一來可以去除油膩，二來可以令味道的層次更豐富而不失蛋味，是這道菜的驚喜所在。不要忽略伴碟的蘿蔔蓉，澆了醬油之後，配上玉子燒來吃，真的令人再三回味。
不過不失，蜆味不夠新鮮，有點腥；因為老婆不吃䓤，明明叫了侍應走䓤，但最後還是有䓤，這裡要減分。
很一般的豆腐菜式。本身豆腐的味道已經不出，不是上皆的品質。再加上濃烈的京燒醬汁，則是喧賓奪主，格格不入。本來一般豆腐因為味道較弱，要突出豆腐的豆味，醬汁一定不可以濃。要是到日本吃過日本豆腐後，你就會發覺完來豆腐本身也可以是濃味的！
這是今晚最差的菜式。首先海膽只有中間的一小撮，而飯本身沒有任何海膽的味道，兩者根本未能融合。其次是海膽本身的味道怪怪的，而且口感很奇怪，滑潺潺的像口水，真的令人吃不下去。炒飯用的也只是一般材料，飯粒不夠分明，偏腍，失則的一道菜。環境
一向以來都很喜歡這裡的瓌境，很有居酒屋的感覺。和三五知己一齊，很容易一坐便是數小時。可是今次和老婆坐的是吧位，本來沒有問題，但我們卻坐在吧枱的正中間，我們左右便是出菜位，身旁侍應不斷從伸手從吧枱取菜，更常常有身體碰撞，真的坐得很不舒服。可以選擇的話，記住要選吧枱的兩旁坐。服務
服務只可以用“很差”去形容。首先叫了侍應要水，等了15分鐘還沒有；侍應更從來沒有說過一聲“唔該”，他們要伸手取菜只會用手撥開我們，然後拿菜。麵豉湯叫了侍應走䓤，但最後還是有䓤；串燒的速度很慢，聽到身旁的顧客叫了串燒，等了半個鐘還未有。侍應說串燒“出緊”，跟著又話唔要的話可以取消，因為還未燒...
這是一次很差的經驗。我還是會再來，但一定是早一點訂一個比較舒服的位置坐。
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