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2017-02-28
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一年一度的結婚周年紀念,加上非常接近情人節,與其食兩餐,倒不如二合併為一餐、食得好(諧音「豪」)一點。想起來都有一段時間沒有在香港豪食一餐日本料理,千挑萬選下選擇了位於「Zing!」内的【鮨吟】。餐廳位於27樓,壽司吧枱位置靠向軒尼詩道方向,沒有什麼景觀;反而另外一角的餐枱座位區,就有無敵跑馬地馬場景。究竟坐壽司吧枱欣賞師傅手藝,抑或座位區欣賞馬場夜景?魚與熊掌,原來兩者真的不可兼得。始終覺得食日本料理,在有得揀嘅情況下,壽司吧枱是首選。雖然可以散點壽司刺身,但大多數客人都會選擇 omakase menu,抵食啲嘛!在香港最頂級的鮨店(有米芝蓮星星加冕嗰啲),omakase menu 秉承日本高級鮨店的做法,只包括刺身及壽司;但香港的其他高級鮨店所設計的 omakase menu 則同時包括和食。日本人看來可能不夠專業,但只要壽司、刺身、和食同樣烹調了得,那又何妨?而且更適合香港人饞嘴的特性。【鮨吟】也不例外,共有《雲》、《翔》、《吟》三個選擇。《雲》全部是壽司,《翔》有刺身、壽司、和食,《吟》比《翔》再多一款和食;無論是哪一款,都會採用時令食材並且定期轉換餐單,光顧那一夜,《吟》就多
第一道前菜是香炸鱈魚薄脆片。非常薄身、夠鬆脆,又有淡淡魚鮮味、略帶鹹香,的確是一道上佳的餐前小吃。上次在【滝壽司】也曾經食過,但我們倆口子只各吃了一小片,其餘全部走進我家鬈毛公主的肚子中,今次才有機會認真品嚐,原來真的非常好味道!
香炸鱈魚薄脆片
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小白蝦
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貝類/甲殼類刺身
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帆立貝
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日本響螺、九州產花竹蝦
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九州產花竹蝦
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汁煮海螺
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汁煮海螺
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醋漬大根赤身卷
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醋漬大根赤身卷
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縞鰺(しまあじ)、剝皮魚配魚肝、金目鯛、梅酒小蕃茄
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縞鰺(しまあじ)
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金目鯛
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剝皮魚配魚肝
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原隻連殼的北海道紫海膽,加入了一些吞拿魚腩蓉及三文魚籽,填補了殼底五片海膽之間的空白位置;顏色搶眼,有點北海道三色丼的風味,食法也有點相近。
北海道紫海膽、醋漬白蘿蔔卷
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北海道紫海膽
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日本真牡蠣
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大呑拿魚腩(おトロ)
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剝皮魚
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縞鰺
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煎鱈魚白子
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煎鱈魚白子
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金鯛(即馬頭魚)配番茄蔬菜蓉、炸魚鳞、豆、番薯、醋漬洋蔥
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炸魚鳞
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煎帆立貝
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小白蝦唐揚
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赤貝
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炙銀鱈
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炙赤鯥
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炙右口魚邊
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海膽
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中トロ
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縞海老
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寒鰤
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炙トロ根膜
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紫菜沙甸魚苗唐揚
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茶壼魚鮮清湯呈淡黃色,清澈無渣;材料有魚肉、大蜆、蝦粒。湯底有淡淡魚鮮味,但偏鹹,而且魚味不夠濃。其實,看見這樣清澈的湯底已經估計不會有濃郁魚味;雖然清湯賣相佳,但總及不上濃稠、呈奶白色的魚湯好味。
茶壼魚鮮清湯
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トロ蓉手卷
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咖啡酒配玉子。玉子當然是預先準備,但不是普通蛋捲;師傅將蝦膠或魚肉膠混入蛋漿,然後再煎香或焗制成形,所以玉子四周呈啡色,好像蛋糕一樣,筆者會形容為蝦膠玉子蛋糕。睇外觀質感不夠綿密,食一啖玉子,果然蝦味不明顯、口感與普通玉子分別不大,比預期中水準差了一點。
トロ蓉手卷
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曲奇味 (cookie 'n' cream) 雪糕
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朱古力綠茶奶凍
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日本溫室蜜瓜及日本產草莓
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