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2011-08-14
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這集想先談對食肆的評語，後談食物。話說小弟的老闆上週做東請食午飯 (謝謝！)，本想訂尖沙咀環球貿易廣場 Ritz Calton 102/F 的「天龍軒」 (全港最高粵菜廳) ，一嚐「大地在我腳下」的霸氣；可惜位已爆，莫講話窗口位，普通的 booking 都已排到9月，真誇張！失去了全港最高的霸氣，但若有全港第二高的誘惑也不錯呀！試試轉訂 101/F 的「龍璽酒家」，竟然有位 (雖不是窗口位)，不虞有詐，立即訂位。各位讀者及粉絲們也應有聽聞，「龍璽」是「龍皇酒家」的姊妹店，走高檔路線；普通午市點心散叫都要 $50-$70 一款，若晚飯相信每人起碼 $800- $1,000。是日我們點了這個餐，算是平的一款套餐。吃完整頓午飯，心情有點複雜，小弟也與老闆討論了一下這頓飯的評價。我們一致相信「龍璽」用的是上佳材料，煮法與食材配搭也非常有心思，味道也不算不好吃，但總是感受不到一間高檔食府應有的氣質。具體一點形容，感覺就像是一位沒有文化內涵的曝發戶，著哂成身名牌上身，你係唔會欣賞及覺得她高貴，感覺一切都是表面堆砌出來。歸究原因，有以下幾點：1. 上菜速度太快了，莫講話慢慢享受美食，根本連吃的速度也
話說小弟的老闆上週做東請食午飯 (謝謝！)，本想訂尖沙咀環球貿易廣場 Ritz Calton 102/F 的「天龍軒」 (全港最高粵菜廳) ，一嚐「大地在我腳下」的霸氣；可惜位已爆，莫講話窗口位，普通的 booking 都已排到9月，真誇張！
失去了全港最高的霸氣，但若有全港第二高的誘惑也不錯呀！試試轉訂 101/F 的「龍璽酒家」，竟然有位 (雖不是窗口位)，不虞有詐，立即訂位。
各位讀者及粉絲們也應有聽聞，「龍璽」是「龍皇酒家」的姊妹店，走高檔路線；普通午市點心散叫都要 $50-$70 一款，若晚飯相信每人起碼 $800- $1,000。是日我們點了這個餐，算是平的一款套餐。
吃完整頓午飯，心情有點複雜，小弟也與老闆討論了一下這頓飯的評價。我們一致相信「龍璽」用的是上佳材料，煮法與食材配搭也非常有心思，味道也不算不好吃，但總是感受不到一間高檔食府應有的氣質。具體一點形容，感覺就像是一位沒有文化內涵的曝發戶，著哂成身名牌上身，你係唔會欣賞及覺得她高貴，感覺一切都是表面堆砌出來。歸究原因，有以下幾點：1. 上菜速度太快了，莫講話慢慢享受美食，根本連吃的速度也追不上。我們已多次示以慢慢來，但最終還是滿枱食物，以至很多食物都放涼了，很無奈。
2. 這裡每款點心都小巧精緻，但上桌的賣相卻又不覺高貴雅緻，皆因全都用普通大碟逐款點心上，以至同一時間太多碟在桌上；加上侍應上點心時又要將碟不停搬位，何不將四款點心每款一件放在一隻長碟上，每人一份呢？想信效果更理想。
3. 看得出侍應們很努力想提供高級的服務，可惜結果還是很多錯失，感覺是粗枝大葉但扮高貴。加上頻頻無需要地替我們換碟及跟我們說話，非常之 disturbing ，食客根本不能靜靜地傾談及享受美食。
4. 作為一間高級餐廳的 set menu，本少爺相信菜式的次序是有經過設計的，食客也會預期食物是順序地每道上菜，結果卻是完全沒有次序，有點混亂，完全不像四季酒店「龍景軒」等頂級食俯的感覺。
另外還有很多細微細眼的錯失，詳見如下。
「冰燒三層肉伴珊瑚海蜇頭」
先上的是餐牌上的第五道菜，分量非常之小，海蜇就只有這樣一小匙，兩小口皮脆肉嫩的燒肉，說真，兩者都好吃。「蟲草花燉響螺」
燉湯有多款選擇，如燉花膠、燉雞之類；經理一時話有，一時又話無，擾攘一輪之下得到了「蟲草花燉響螺」。經理先向我們展示了整煲湯，然後就拿走了，隨後分了每人一碗普通飯碗分量的湯給我們。這湯是非常之鮮甜，可以飲得出真材實料，好喝。但詭異在這樣一大煲湯，直覺是覺得不止兩碗這樣少；當我們想添湯時，經理說湯已分完了 ! 大家即時很迷茫及抓頭。
「沙巴水晶海蝦餃」
放涼了，味道亦變普通了，但蝦肉是非常之爽口彈牙的。「雪影叉燒包」
這個亦放涼了，相信熱吃味道會非常好。「蟹肉小籠包」
這次我們醍目了，急急放下口中的食物，先襯熱吃這小籠包。。。蟹肉味濃，皮薄而爆汁，水準非常高。「澳洲石蠔春卷」
帶鄉音的女侍應在替我們移位上菜期間，粗魯地弄跌了這春卷兩次而毫無反應，本少爺惟有自行將春卷放回原來的樣貌才拍照。味道略鹹，可接受；但我們食東西的速度真的追不上上菜速度，又放涼了。「狀元彩燈富貴蝦」
原先有兩條瀨尿蝦，但忘了拍照，吃了一條後才補拍。味道不錯，配搭亦見心思，是一道晚市值得點的小炒。「特色海上鮮」
忘記了是什麼魚，應該是蒸石斑肉。放涼了的後果是魚片肉已沾在一起，分不開了，但味道是好的，涼了也不腥。「珍菌泡菜苗」
這個菜同湯的味道真的配合得很好，菜沒有過熟，很不錯吃。「蟹肉餵米線」
內裡的蟹肉很多，材料真的下得很足，米線也煙煙韌韌；問題是吃到最後，這菜是完全放涼了，我們也沒有太大意欲去完成它。總結，大家若想吃好吃的粵菜如叉燒及點心等，去普通的「龍皇」已足夠，味道好價錢卻平一大截。
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