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2015-08-20
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大圍區的拉麵店一向很少,而龍亭已算是最龍頭的大哥,不過近日來了一個不速之客,而這新店正好在龍亭對面,當試過其水準後,個人感覺龍亭可說是完敗,因為這新競爭對手原來絕非池中物。泓一沒有什麼來頭,拉麵師傅是香港人,曾在日本千葉修行多個月後便在這小區大展拳腳,穩打穩紮的賣港人最愛的幾款湯頭,還有不同的咖喱飯及炸物小食,適合街坊常客口味。當然,我到來的原因就是為了拉麵。先試最基本的豚骨拉麵($72),第一口的湯頭,給我一種很強烈的反璞歸真感覺。很久沒有嚐過如此濃厚不油膩,入口順喉的豚骨湯,我敢說這水準就算在最激烈的銅鑼灣戰區,亦能成功突圍而出。不過湯頭份量是我見過最少的,雖然店員說可以給我們再加多點湯,不過預設的湯頭份量理應該多加一點,起碼食客一飲而盡時,真的會更盡興,也無謂浪費師傅做出的心血。麵條不是自家製作,貨源只屬普通水平,質素平庸不突出,但在這樣規模的小麵店的確是非戰之罪。幸好師傅煮麵水準到家,客人要求的硬麵條效果也做到令人滿意。半熟玉子方面,流心度高,帶點醬油香,蛋白軟滑,味道不俗。除湯頭外,叉燒是另一個亮點。以低溫慢煮烹調方式做出來的豬肩肉叉燒肉質柔嫩細緻,入口富肉香,不單粉紅色的肉
$72
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餐牌上沒有刻意標榜叉燒的烹調方式,我只是離開時忍不住向拉麵師傅証實一下,言談中感覺到他那份低調性格,默默煮好拉麵的心態,真的要給他一個讚。
$78
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兩個人三碗拉麵,合計每人$112,沒有加一服務費,實在非常便宜。雖然小店裝修沒半分拉麵店風格,甚至看來像一間較舒適的車仔麵店,但做出來的拉麵質素完全超乎想像,單是湯頭及叉燒質素,已令我想計劃短時間內再來光顧了。
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