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2016-10-22 6708 瀏覽
早陣子朋友邀我吃飯, 説有間鮨店我一定沒去過。  我點頭道: 「香港有這麼多鮨店, 怎去得完? 」續問是什麼好地方, 朋友説: 「老蘭!  而且是日本料理私房菜。」我一聽大喜。  私房菜?   我第一個念頭, 就想到可以走進廚房和觀摩師父做菜, 近距離偷師。 「鮨店名稱是什麼?」 我雀躍地問道。 「喜八」朋友說。喜八給了我們一個愉快又難忘的晚上。  老板日本人, 外表冷酷, 酷愛色士風。  太太熱情, 愛骨董, 我和她也聊了很久。  在離開時, 我留意到在喜八的樓梯入口旁, 有一間新的鮨店正裝潢着。  當時我心想, 在蘭桂坊開鮨店是要針對外國人口味嗎?  可能是專門賣偏西式日本卷物那種。上星期在 Openrice, 偶然看到那間鮨店已經營業了。  而且也有前輩出了食評。  我看看照片, 發現她們進的貨蠻特別的, 在好奇心作祟下, 我拿起了電話… 「你好, 請問星期一 19:00 壽司吧枱有四席嗎? 」「請你等一下, 我查查看… 呀! 有。」「請問如果自己帶酒, 有開瓶費嗎?」「有的, 我們收 $300。」「那你們有什麼酒? 有 wine list 可以傳給我參考嗎?」「我們有很多種類的
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早陣子朋友邀我吃飯, 説有間鮨店我一定沒去過。  我點頭道: 「香港有這麼多鮨店, 怎去得完? 」續問是什麼好地方, 朋友説: 「老蘭!  而且是日本料理私房菜。」我一聽大喜。  私房菜?   我第一個念頭, 就想到可以走進廚房和觀摩師父做菜, 近距離偷師。 「鮨店名稱是什麼?」 我雀躍地問道。 「喜八」朋友說。

喜八給了我們一個愉快又難忘的晚上。  老板日本人, 外表冷酷, 酷愛色士風。  太太熱情, 愛骨董, 我和她也聊了很久。  在離開時, 我留意到在喜八的樓梯入口旁, 有一間新的鮨店正裝潢着。  當時我心想, 在蘭桂坊開鮨店是要針對外國人口味嗎?  可能是專門賣偏西式日本卷物那種。

上星期在 Openrice, 偶然看到那間鮨店已經營業了。  而且也有前輩出了食評。  我看看照片, 發現她們進的貨蠻特別的, 在好奇心作祟下, 我拿起了電話… 

「你好, 請問星期一 19:00 壽司吧枱有四席嗎? 」

「請你等一下, 我查查看… 呀! 有。」

「請問如果自己帶酒, 有開瓶費嗎?」

「有的, 我們收 $300。」

「那你們有什麼酒? 有 wine list 可以傳給我參考嗎?」

「我們有很多種類的酒: 清酒 、 燒酎、 梅酒, 甚至紅、 白酒、 香檳等,一應俱全。」

「清酒有什麼選擇呢?」

「我們有 黒龍瑞秀、 九平次、 而今等等…」

「明白了。 還有, 請問你們的大師父專姓大名?   星期一可以請你們大師父為我握壽司嗎? 」

「大師父叫 Y. Y. , 我會為你安排, 請放心。」

 (Y. Y. ? 好像在哪裏聽過) 「我知道了。 麻煩你為我們安排吧!」 

繼上次沒酒喝事件發生過後 ( 請參考我以前的食評: 最高のお米と水, そして鮪… ), 心中的天使不敢太多口, 魔鬼雖一言不發, 但那竊笑聲狠狠地觸動了我的神經。  我想了想, 還是去買瓶酒傍傍身 。

今晚, 因買酒而遲到的我, 來到了這裡: 芝鮨

                                                                                                  ....
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鮨店雖然連門牌也沒有, 要找倒也不難 - 浮雕般白色的牆, 配上紅色的暖簾, 和蘭桂坊格格不入, 但卻又十分突出。  我翻開暖簾, 拉開了門,太座和朋友早已坐在席間。  太座看我滿頭大汗, 叫我去洗手間整理一下。  到我回到座位定神後, 才發現鮨店面積不大, 從門口進來, 右邊有個可坐十二人的長曲尺壽司 counter, 左邊只有兩張二人桌。  最特別是牆上掛了一個超大的投影平幕, 正播放著峇裡島的海底風景。 

                                                                                                  ....

大將 Y. Y. 
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我拿出剛買的酒,交給侍應處理。  抬頭一看,發現大師父很面熟 … 

「你就是 Y. Y.  嗎?   我好像哪裡見過你? 」

「我曾經握過一次壽司給你吃。」

「哦! 你是在 銀座いわ 關照我的那位 Y. Y. !」 ( 請參考我以前的食評: 江戶前の鮨 )。

他點點頭, 笑了笑。

銀座いわ 不做了是嗎?  連名字也改了?   發生了什麼事?」我好奇地問。

「大將回去日本, 把銀座いわ轉………… ( 省下1000字 )」 

「哦 …  所以你輾轉來了這裏。」他點點頭。 

站著 Y.  Y.  旁邊的二師父也一直向我微笑示意, 我看了看他… 

「怎麼會是你? 你不是 淳壽司勝師父 嗎?」我驚叫道。「你也過來這裡了?」

「其實你光顧 淳壽司 時, 我已説好要辭職了。」勝師父笑道。 

説著説著, Y.  Y.  師父俏俏地在各人面前放下第一道菜, 晚宴的序幕正式拉開。

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赤矢柄
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「這是矢柄。  請大家吃吃看。」 Y.  Y. 師父禮貌地説。

「是赤矢柄?  還是青矢柄? 」

「是,赤矢柄, 長長的,全身紅色像水管。 ( 有關 赤矢柄 的介紹和其長相,可以參考我以前的食評: 美食の隱れ家) 「哇! 很久沒吃!   連什麼味道也快忘記了。」我一邊答話, 一邊心裡暗喜: 第一件就出這麼少見的魚,真的是太好了。 「你們也可以沾這個醬汁來吃。」師父遞上加入了魚肝的土佐酢給我們。  我把魚肉往酢裡沾了沾, 一口吃下。  魚肉結實,味道清淡。  因為佐了魚肝酢, 所以最初嘴嚼時味道甜中帶點酸, 到後來酸味漸散, 肝的甘苦破繭而出, 層次一直變化著。  到最後, 魚肉又和合了細蔥的辛香, 徐徐滑入喉嚨… 

「嘩!  好吃!」 我説。 Y. Y. 師父看著我笑的笑, 露出滿足的眼神。

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寒鰤
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師父在我們的碟上放下兩片刺身後說道: 「這是天然的寒鰤, 請吃吃看。」「現在是秋初, 秋刀剛上場, 居然有冬季的寒鰤, 真恐怖!」 「世界的季節可亂得很呢。  但是, 魚是四季都有的,只是現在暫不是時令。」我點頭示意。 看到那兩片 鰤 的腹肉在燈光下油光閃閃, 是新鮮的表現。 但如果有看我食評的朋友們一定知道, 我是不喜歡嚼脂肪或含大量油脂的部份的。還有, 鰤 的腹肉, 肉質比較硬。 我明白師父希望將魚最好部位切給我們品嚐的那片心意, 所以還是欣然接受。 

我把魚片攤開, 放上大量山葵, 再捲成卷狀, 往醬油中輕輕一點。  就這一點而爾,居然能把半碟醬油染油, 足見其油脂之豐。  如我所料, 腹肉質地結實, 油脂更不用説了, 好吃。 

我想來想去, 到最後還是忍不住和 Y. Y. 師父說:「 這是一片很好的鰤魚腹肉, 但其實我更愛它的背肉。」 見他雙眼發亮說道: 「 你很會吃啊!  背部的肉,魚味更濃郁!」 我笑了笑, 點點頭。  怎知, 師父居然從他身下的冷凍櫃中取出一整條背肉, 大大的切了一片給我。  我見背肉色澤鮮紅, 在燈光下也是閃閃發亮。  我一口吃之, 魚肉非常柔軟, 有天然鰤的野味, 餘韻凝聚不散, 這就是天然與養殖的分別, 好吃極了! 

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從我坐下時, 我已意識到面前放著一只鮑魚。  本來不以為意, 直到  Y.  Y.  師父 拿起它時, 我才仔細地看。  一看到其表面那光滑,我突然想起: 「這個做法不正正就是 銀座いわ 的做法嗎?  她的鮑魚是我個人的鮑魚榜裏面, 至今名列三甲呢! (首名是志魂, 第二名是鮨とかみ, 請參考我以前的食評: 【一期一會 (中) 】和【最高のお米と水, そして鮪…】) 今晚又能吃到 いわ 的鮑魚了, 太好了!」 「 對呀! 以前 いわ 的鮑魚都是我煮的, 他們煮的方法有別其他, 所以非常好吃。」説著説著, 在我碟子上放下兩片鮑魚。   我急不及待, 立即把鮑魚送入口裏。  鮑魚除了尺寸以外, 無論味道、 質感, 都和 銀座いわ 的一模一樣 ( 想了解 いわ 的鮑魚是何等美味, 可參考我以前的食評: 江戶前の鮨 )。 鮑肉彈牙有嚼勁, 光滑表面如人肌一般的質感, 還愈嚼愈鮮味, 好吃! 但今晚的鮑魚, 唯一可惜的是, 它沒有我在 いわ 食過的那麼大塊, 所以口感上有點不太滿足。

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吃過鮑魚後, Y. Y. 師父 拿出一塊鰹魚, 用金針一支支的穿進魚肉中, 像要準備燒烤似的。 我覺得很奇怪, 一般師父都只會用火槍, 但用火槍就用不著穿金針了。

「要拿去燒烤嗎?」 我問。 

「對!」 「在煤氣爐上直接用明火燒嗎? 」

「不是。 我們是用另一種特別的方法, 出來的效果比明火好得多了。」

「我可以進你廚房參觀一下嗎?」

「為什麼不可以? 進來吧!」

我立刻離開位置, 衝進廚房。 廚房的師父們見有人突然衝進來, 都嚇了一跳。 我一進廚房 (發現秘密武器) , 立即恍然大悟, 也不禁佩服 Y. Y. 師父對工作的認真和對美味的執著。 他拿著串好金針的鰹魚進來,把它放上秘密武器上開始製作。魚皮開始「啪啪」作响, 緊隨的, 是一陣陣燒魚油的芳香。我知道我正妨礙著別人工作, 所以我立即離開廚房, 坐回我的位置去。
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不一會,Y. Y. 師父拿著處理好的鰹魚走過來, 在眾人面前細心地切出八片, 先把它們浸泡在醬汁裡, 拿出來後再分放碟上, 放上蔥蓉, 最後遞給我們。
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我把魚肉一口吃下, 魚皮雖然已浸過醬汁, 但還是帶著脆脆的口感。 可能是季節剛剛才開始, 鰹的油脂仍不夠多, 但肉質柔軟, 魚味濃郁 … 好吃! 

題外話: 對不起各位! 恕我不能透露他人的秘密武器。

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〆鯖
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見師父拿出半邊鯖魚, 魚肉有點呈乳白色, 只有酢漬過的才有這種效果。師父輕輕地把魚皮撕走, 露出藍銀色柔軟的肉。 切出八片後, 再用火槍輕燒。所謂輕燒, 真的很輕。 師父小心地控制火槍的強度, 使其和魚肉間保有適當距離, 火舌經過的位置, 只呈微微的燒焦狀態, 純粹用以活化油脂, 處理好後, 立即分發給各人。我細心地觀察, 魚肉切得十分漂亮, 有稜有角的。 浸漬時間很短, 大部分的魚肉還是呈粉紅色, 魚皮部份尤其漂亮。 我一口吃之, 魚皮溫暖微脆,魚肉充滿彈性, 而且還有新鮮魚肉的黏稠感。因為是淺漬的關係, 酸味不很突出。 可能我個人喜愛生鯖, 但今晚這個酢漬鯖, 也不錯吃。

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漬け物
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「我想吃點漬物, 這裡有什麼漬物可吃? 」

「你想吃什麼漬物?」

「我最喜歡 べったら漬け,太太喜歡ら京、 如果沒有的話,牛蒡也行。」

Y. Y. 師父笑了笑, 突然不知從何處取出一個尺寸像網球般的綠色小球。我一看,笑道: 「這是漬蜜瓜吧! 」「你知得很多。」「沒有, 只是幾年前曾在其他鮨店吃過  ( 請參考我第一篇食評: 魚貨的選擇尚算多 )。」

Y. Y. 師父以熟練的刀法切好蜜瓜, 從另一膠盒裡又取出一個綠色小球。 幸好這個不用猜, 一看即知: 榨菜。

榨菜 (ザサイ) , 據我所知, 日本只有茨城縣有產榨菜, 其他都是中國去的。 日本人會把榨菜清洗乾淨後, 浸泡在塩水中保存。 也有人把它浸泡在甜醬油中, 使其變得更有風味。今晚的榨菜是泡塩水的那種,入口清淡爽脆, 好吃。 香港鮨店中, 用榨菜做漬物的, 還有銅鑼灣的 「植原」。

今晚的漬物拼盤都是不常吃到的東西, 漬蜜瓜酸甜有果香, 榨菜清爽香脆, 加上我最喜愛的べったら漬け, 大滿足! 

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毛蟹 . 蟹味噌和え
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秋天除了吃秋刀魚之外, 毛蟹也開始當造了。 見 Y. Y. 師父呈上一小碟毛蟹肉, 而且連蟹味噌也混合好了, 光用想都知道一定好吃。 但有一點我要指出, 這毛蟹上來的時候, 鋪陳得有點像一團嘔吐物, 我心裏泛起一絲不快。 我沒有看見 Y. Y. 師父在我們面前把兩者混合, 那就一定是預先做好, 又或者是廚房做的。 我覺得, 日本料理除了味道以外, 菜色的賣相也很重要。 今晚這個毛蟹和蟹味噌在味道上沒有太大問題, 蟹肉甜, 蟹味噌也好味道。但整體結合後卻滲出蠻多水份來, 是什麼地方出錯了嗎? 是毛蟹的品質呢? 還是處理方法? 

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栗 + 茄子揚げ浸し
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在我先前冒昧闖入廚房之際, 已看見師父桌上放了幾個小茄子, 原來他們正要為我們做一道茄子料理。 這個茄子料理簡單易做: 首先把茄子炸熟, 然後浸泡在醬汁裏讓其吸汁。 但最吸引我的, 是在旁邊陪襯的兩粒栗子。 現在正是吃栗的時候, 我看這兩粒栗子碩大, 是日本栗。 我一口吃下, 栗子較硬, 不軟也不糯, 但卻有濃濃的栗子味, 不錯吃。茄子體型細小, 但吸飽醬汁, 一咬下去, 汁液在口腔裡爆發, 醬汁不咸, 反而有點清甜, 這要多得師父放了生蘿蔔蓉之故 … 好吃! 

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和牛
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「炭燒和牛, 請試試看。」 我見和牛被切成一粒粒, 且疊得高高的, 好像很好吃的樣子, 便立刻放一塊入口。  和牛不熱, 和暖和暖的,雖汁不多, 肉倒柔軟。上面還加了些炸牛蒡絲, 與牛肉和著吃, 口感特別。  但個人還是喜歡剛燒好、熱哄哄、外脆内軟的牛肉, 連給牛肉休息 (resting) 的時間也用不著, 直接放上來, 再佐山葵吃。可惜這樣的和牛做法只有在鉄板焼店才能嚐到。 我曾經在 山下 鮨銀座おのでら 吃過一次, 印象深刻 ( 請參考我的食評 : 鉄板焼きの王道 銀座から世界へ), 之後再沒有遇過了。今晚的和牛, 其熱力還未能溶化我。

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季節のス-プ: 松茸豆腐湯
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繼 茄子 與 和牛 以後, 這次來了一碗湯。 我把蓋子打開, 裡面除了有名貴的松茸外, 最搶眼的, 就是中間那塊豆腐。 豆腐被切成菊花的形態, 在熱湯中蕩漾著, 煞是好看。我呷了一口, 松茸的味道清香, 但不能說濃。 太座問師父這是哪裡產的松茸? 「日本和雲南的, 我們都有, 看要用來做什麼料理。」 Y. Y. 師父答道。 「 我剛才有請廚房用日本松茸為你們做這湯。」勝師父說。 太座笑了笑、 點頭稱謝。 今晚的松茸豆腐湯, 雖然味道清淡, 但卻是在吃壽司前,一道「清味覺」的好料理。 

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寿司いろいろ
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今晚合共吃了 20 貫。  這裡的壽司, 個人認為製作用心。 Y. Y. 師父 對食材的了解很詳細, 什麼魚該熟成, 什麼魚該新鮮吃, 他都了然於胸。 可能是他以前在 天空龍吟 和 銀座いわ 兩大名店獲得的經驗吧! 

壽司從左上到右下, 分別是:  金目鯛、縞鰺、 白蝦、 中トロ、 大トロ炙り、  赤身漬、 墨いか、平目の縁側、石垣貝、 白海松貝、 小肌、 イクラ、 海胆、 赤貝、 穴子、干瓢卷 和 赤貝の紐巻き。 

全部都是熟悉的魚種,但處理手法的高明度能直接影響最後的味道。

                                                                                                  ....

以下的幾貫壽司, 我認為是今晚的亮點: 

熟成の天然真鯛
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這是放上我碟子的第一件壽司, 我一看,發覺有一些不一樣。 這個鯛肉呈透明狀… 「這真鯛是熟成過的吧?!」「對! 如果不先熟成, 魚的肉質會很硬。 再者, 熟成後, 魚的蛋白質會轉化為胺基酸, 好吃很多。」「原來如此… 」朋友聽得津津樂道 。「師父用了昆布把魚肉包起來漬…」朋友又向坐在他身旁, 他的太太訴說著… 「不是的, 包起來漬叫昆布漬… 」 Y. Y. 師父解釋。「熟成只是簡單地把材料放置著。  只要掌控好溫度和時間, 像牛肉的 Aging 一般…」我插嘴道, 同時把這件真鯛壽司吃下。  如果是新鮮的鯛, 切太厚的話可能難以嘴嚼下嚥, 但一經熟成, 像 Y. Y. 師父説的, 魚肉會變得柔軟, 而且魚味更濃。

今晚的真鯛, 肉質鬆軟可口,熟成後魚肉內的水份進一步被收乾, 使肉質更黏稠, 味道更濃厚 … 好吃極了! 

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當這件壽司放上來的時候, 我嚇了一跳, 這麼新鮮的鰺, 實在太難得了。  魚肉呈透明, 連夾在中間的青蔥也能一眼看出。  我放入嘴巴, 老實說, 以前吃過的 鰺,多多少少有一種發光魚獨有的魚油脂味, 我喜歡吃, 也是因為這種特有味道 ( 有人貶稱這一種味道叫腥、或 臊)。  但在我口中這片 鰺, 連一點點這種味道都沒有。  而且, 不誇張, 居然有點高級白身魚的餘韻。  肉質鬆軟, 口感黏稠 … 超級好吃! 

竟能和天然真鯛打成平手, 這絕對是本人在香港暫時吃過最好的 鰺 壽司! 

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秋刀
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朋友一直期待今天晚上的秋刀魚。 當師父放上我們碟上時,第一個給我們的印象, 就是魚肉色澤紅白分明, 光用看也能感受到那豐富的油脂, 和柔軟的質感。 今晚的秋刀不很大條, 一邊魚身只能做出兩件。 我把壽司拿起, 發現其酢飯握得鬆緊有度,就算指頭輕輕使勁, 也沒有中間快要斷裂的感覺。 一口吃之, 秋刀魚油脂豐富, 肉質像肌膚般柔軟 。 嘴嚼間, 酢飯自動散開, 魚肉釋放出秋刀那種獨有的香味, 在口中不斷擴散著 …  好吃。 

「今晚的秋刀不算大, 再過一點時間,會更好吃些。」 Y. Y. 師父道。

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帆立貝
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其實這件壽司我早在幾年前的 銀座いわ 已經吃過了, 但當時 Openrice 只能上載 8 張照片, 所以沒有給大家介紹。  今天剛好又遇上。  記得在 いわ 吃的是 平貝, 而今晚師父改用 帆立貝, 可謂異曲同工。  我認為師父是先把 帆立貝 在調了味的溫水中浸泡, 在慢熟的過程中讓其入味著色。  火候的拿捏是一關鍵: 泡太熟, 貝的纖維會過硬;  太生, 就失去嘴嚼的口感了。  我見師父先拿出一個圓又大的帆立貝來, 用手指把它捏成橢圓形, 捏成形的貝露出一絲一絲的纖維, 真的有點像江瑤柱。  做成壽司後, 我立刻把它拿起放入口中。  雖然壽司料表面能看到纖維, 但吃在嘴裡卻 一點也感覺不出來, 相反多了半點熟成的口感。  如果生吃 帆立貝 是為品嚐材料的鮮甜的話, 那今晚這件半熟的就是考驗師父的功力了。  今晚的 帆立貝 壽司, 涵蓋了生吃的鮮甜和熟吃的質感 … 大人之味也! 

                                                                                                  ....

果物
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今晚的果物有兩款: 靜岡蜜瓜 … 蜜糖般甜。  岡山香印葡萄… 白酒般酸甜 … 

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職人眾
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看看手錶, 差不多 22:30 了。   雖然不是太晚, 但見連廚房的師父們也站了出來, 認相的我知道, 是時候離開了。  Y.  Y.  師父見勢, 拿出新的名片, 禮貌地分發給我們。 「你給我朋友吧!  我又不是沒見過你, 而且我已知道你在這裡了。」師父笑笑地點頭示意。 「難得各位師父都站出來了, ( 我往牆上掛著的一幅字畫指去…  ) 不如在那個「」字下拍個照吧!  勝師父, 大家也一起來吧!」師父們靦腆地靠攏在一起。  我見 勝師父 和 Y.  Y.  師父 隔得很開, 我想他們還不是很熟, 不竟今晚還在試業中。   

我拿起相機,喊道:「1、2、3! 笑!」

                                                                                                  ....

雅山流 . 極月 . 袋取り純米大吟醸
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今晚我帶來傍身的, 是「新藤酒造店」的【雅山流.極月.袋取り純米大吟醸】。1870年創業, 位於盛產好米的 山形縣,「新藤酒造」擁有很多出色且為人熟悉的銘柄, 像【九郎左衛門】 、【泉氷艦】等等。 但都只限在日本當地售賣。 外銷來港的, 僅有 「雅山流」 和「裏 . 雅山流」 兩款。 在「雅山流」系列中, 共分7個酒款, 分別是 如月、翠月、葉月、楓月、 彩月、吟月 極月。  而我們今晚喝的,是最高級的「極月」。

在以前的食評裡, 我有簡單地介紹過「雫酒」(請參考我的食評: 酒の陣) , 而「袋取り 」和 「雫酒」 一樣, 是在不使用人工壓力下過濾酒液。只有最高級的酒, 才會用這種形式集取。

上面提過, 山形縣盛產好米, 「雅山流 」 這系列,用的都是山形的代表性酒米「出羽燦々」。精米度40%, 酒精度 16 %, 此酒一倒出來, 空氣已經漫離著花果的氣息。  靠近鼻子, 香氣更是強烈,有香蕉 、 蜜瓜、 桃、 白菊等花果香氣。酒色清澈無瑕。  此酒入口除了有白桃、 蜜瓜等濃郁的果味外, 還有強烈的米飯味。  酒體適中, 酒精感不强, 甘口, 餘韻中等。  配刺身一流! 

                                                                                                  ....

可能「雅山流」太美味之故, 很快就被喝光了。  朋友叫我在這裡再選一瓶;  一來,一瓶不夠喝, 二來亦可免除$300 元的開瓶費。  侍應聽見, 立刻醒目地取來 wine list。  我翻開一看, 真的如她們在電話中所説, 什麼酒類都有。  但當我選中的時候, 侍應卻説: 「對不起!  這個、 這個、 這個, 還有… ( 翻頁 ) 這個、 這個都沒有。」我當埸絕倒!   Y.  Y.  師父説道:「因為還在試業中, 所以酒沒有進貨很多。」 我失望地點著頭。 之後的十分鐘, 我拿著 wine list 翻來覆去, 選中的都沒有貨。   最後,Y. Y. 師父拿出他自己兩瓶「私伙」來, 我也不好意思一直選不中, 就接受他那瓶「割愛」了。

                                                                                                  ....

黑龍 . 大吟醸 (つる . かめ)
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黑龍酒造」的介紹, 在我早前的食評中也曾提及 ( 請參考我早前的食評:  時々初心不可忘 ), 恕我不重覆了。

今晚的酒,是雙瓶裝的。  銀色的叫 つる (鶴), 金色的叫 かめ (亀), 是一對祝賀酒。  在日本, 以吉祥瑞獸作祝賀酒的名稱十分普遍,而鶴、龜、鳯等, 都有一種長壽的寓意。  今天晚上, 我選了銀色的 ( つる 鶴 ) 來品嚐。

這瓶 「黑龍」用了 兵庫產 的山田錦作酒米, 精米步合 40%。  此酒色澤如水, 但放近鼻子, 卻沒有什麼香氣, 只有隱約的白飯、「益力多」 一類乳製品的氣息。  入口的第一個感覺是酒精感強, 酸度高, 我個人認為是添加了釀造酒精之故。  辛口, 味道清爽有米味, 餘韻中長。   朋友喝慣烈酒, 覺得這才有酒味, 剛才的「雅山流」太過於果香, 也太甜。  個人認為, 這瓶黑龍整體味道十分不錯, 開始時有點苦澀, 但當溫度回升後, 澀味被柔化了, 口感也變得順滑。  但前後兩瓶, 我還是比較喜歡前者。

今次能重嚐 銀座いわ 的鮑魚, 真的非常高興。  此外,いわ的 玉子焼 鮟肝 都是超美味的,不知又是否出自 Y. Y. 師父 之手?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2016-09-26
用餐途徑
堂食
人均消費
$2200