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2016-01-30
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今年經歷過人生最凍的冬天，應該要感恩吧？！因為全球暖化，將來或許再沒機會感受嚴寒了。氣溫只得幾度，最正的活動莫過於鑽入被窩，其次是成班朋友聚在一起打邊爐。可是女生們怕湯底太肥，又想吃盡食物的原汁原味，那麽，蒸氣石鍋便是不二之選。大夥兒來到尖沙咀「有蒸氣」，晚上七時許客人不多，我們幾個「早鬼」最鍾意速戰速決，一來餐廳人手較鬆招呼更好，二來環境不太嘈吵方便吹水，三來吃罷可以早點返歸「冬眠」。安頓後四周張望，店子裝修簡單平實，除了舒適的靠窗卡座，還設有三間貴賓房。最吸引莫過於放滿海鮮的攤位，看中那款直接落單，便可品嚐到即切剌身了。開動蒸氣石鍋之前，先試幾款招牌小菜。秘製花甲($68)大大隻，肉地飽滿。清潔工夫做得徹底，完全無沙。廚師以香辣醬汁烹製花甲，惹味濃香，引發食慾大增。剛剛炸起的避風塘茄子粒($48)，色澤金黃、賣相吸引，迅速被大家掃得乾乾淨淨。包在面層的粉漿不會太厚，外脆內軟，沒有出現油淋淋之劣態。此菜以避風塘方法處理，加入辣椒、蒜粒、乾蔥等，極之香噴噴。店員推介招牌咕嚕肉($128)，笑說非試不可。成品外層果然酥脆可口，內裏的豬肉則肥瘦適中，不會有硬磞硼之感。配合酸甜有致、味道自然
今年經歷過人生最凍的冬天，應該要感恩吧？！因為全球暖化，將來或許再沒機會感受嚴寒了。氣溫只得幾度，最正的活動莫過於鑽入被窩，其次是成班朋友聚在一起打邊爐。可是女生們怕湯底太肥，又想吃盡食物的原汁原味，那麽，蒸氣石鍋便是不二之選。
大夥兒來到尖沙咀「有蒸氣」，晚上七時許客人不多，我們幾個「早鬼」最鍾意速戰速決，一來餐廳人手較鬆招呼更好，二來環境不太嘈吵方便吹水，三來吃罷可以早點返歸「冬眠」。安頓後四周張望，店子裝修簡單平實，除了舒適的靠窗卡座，還設有三間貴賓房。最吸引莫過於放滿海鮮的攤位，看中那款直接落單，便可品嚐到即切剌身了。
開動蒸氣石鍋之前，先試幾款招牌小菜。秘製花甲($68)大大隻，肉地飽滿。清潔工夫做得徹底，完全無沙。廚師以香辣醬汁烹製花甲，惹味濃香，引發食慾大增。
剛剛炸起的避風塘茄子粒($48)，色澤金黃、賣相吸引，迅速被大家掃得乾乾淨淨。包在面層的粉漿不會太厚，外脆內軟，沒有出現油淋淋之劣態。此菜以避風塘方法處理，加入辣椒、蒜粒、乾蔥等，極之香噴噴。
店員推介招牌咕嚕肉($128)，笑說非試不可。成品外層果然酥脆可口，內裏的豬肉則肥瘦適中，不會有硬磞硼之感。配合酸甜有致、味道自然的醬汁，醒神開胃。
切勿只顧吃小菜，始於蒸氣火鍋才是主角嘛！第一步是在底層加入食材，用來製作南瓜滑雞粥($88)。由於上面會蒸製各類海鮮，溢出的精華通通流進粥底，相信必定味美。
只消短短幾分鐘，第一道海鮮金銀蒜粉絲蒸蟶子皇($58/隻)出場。蟶子皇肉厚爽彈，充滿金銀蒜的強烈香味，反而蟶子本身的鮮甜並不突出，有點可惜。
黑松露南非龍蝦($268/隻)似乎特別，吃厭了清蒸方法的朋友，或許會對這個較有興趣。黑松露的幽幽芳香的確強悍，蒸好時揭開蓋子，遠遠也嗅到這種味道，亦因如此，搶去了龍蝦不少風頭呢！小妹還是喜歡原始地蒸煮。
起初打算置蝦膏豆卜蒸五花腩($78)於不顧，後來看見大家吃得津津有味的樣子，忍不住試了一件。肥瘦相間的五花腩，質感爽彈，配合鹹香滿盈的蝦醬，出奇地好味道！就連豆卜也吸收了那份惹香，滋味無窮。
開頭看見一團白皙皙、漲鼓鼓的東西，實在不知其為何物，原來魷魚筒釀糯米飯是也。咬開魷魚筒，即感到那份爽彈，裏面的糯米飯則煙煙韌韌，兩種不同質感併在一起，挺有趣的！
最後別忘掉鍋底的南瓜滑雞粥，即使肚飽也一定要試幾口。由於煮製時間較短，粥底略為稠密，粥水稍稍不足，多煮一會應更理想。南瓜的甜味已融入粥底，而雞件仍能保持嫩滑，實屬難得。
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