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2020-02-01
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早前新開業的頑固鬧得沸沸揚揚，人龍很長但配套不足，未適應香港的經營環境，被批評得體無完膚過了一陣子，人龍消散，這日本過江龍名店頑固終於回復水準了！門面的氣勢很強，就像告訴你［我就是名店］一樣的感覺裡面同樣非常有氣勢，而日藉師傅即使未有太多客人也在交流鮨物心得午市的選擇不多，不過就比較簡單，很快我就選了１２貫壽司套餐１２貫壽司已各自加入山葵，也有少量醬油，基本可以拿起就吃食材的鮮度很高，而且不花巧松葉蟹的水潤，火炙金目鯛的厚實鮮美，海膽甜蝦的鮮，三文魚籽的濃厚醃漬，中拖的入口即溶，大拖的超肥美魚脂飯的大小跟熟度都在適中水平可說都不輸師傅發辦值得一提，甜玉子超蓬鬆氣孔多，是很少香港居酒屋，甚至鮨店做到的級數麵豉湯底滿清的，不過就略略偏咸茶碗蒸的嫰滑度無懈可撃，內含雞肉跟銀杏，澀而不苦，不過如果有少量海鮮就更佳了
過了一陣子，人龍消散，這日本過江龍名店頑固終於回復水準了！
門面的氣勢很強，就像告訴你［我就是名店］一樣的感覺
裡面同樣非常有氣勢，而日藉師傅即使未有太多客人也在交流鮨物心得
午市的選擇不多，不過就比較簡單，很快我就選了１２貫壽司套餐
１２貫壽司已各自加入山葵，也有少量醬油，基本可以拿起就吃
食材的鮮度很高，而且不花巧
松葉蟹的水潤，火炙金目鯛的厚實鮮美，海膽甜蝦的鮮，三文魚籽的濃厚醃漬，中拖的入口即溶，大拖的超肥美魚脂
飯的大小跟熟度都在適中水平
可說都不輸師傅發辦
值得一提，甜玉子超蓬鬆氣孔多，是很少香港居酒屋，甚至鮨店做到的級數
麵豉湯底滿清的，不過就略略偏咸
茶碗蒸的嫰滑度無懈可撃，內含雞肉跟銀杏，澀而不苦，不過如果有少量海鮮就更佳了
題外話/補充資料：
食材，鮨物的掌握，服務都不錯，看來已經擺脫了初開業的陰霾了呢
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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