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2007-06-26
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約了又改,改了再約,唔來唔來仍須來,長氣...來的都是老一輩,偶有年青客也是家庭式聚會,當八時全場爆滿時,與友人漸變得怪相起來。三催四請命客人點菜是這裡特色,說若再不點,待會人多,怕來不及上菜,語帶恐嚇,去你的,偶時間多的是,用不著你來催。餐牌兩眼看盡,特色菜掛在牆上,來的多是熟客,犯不著要看餐牌。隨便叫了蝦、蟹棗,又要了水瓜烙、蠔仔粥,亦少不得地道的潮州炊荷包鱔。方的蟹棗、圓的蝦棗;棗,閩南語,炸小點也,蝦、蟹棗,肉與馬蹄靠蛋清撈勻,軟糯而呈絲狀的質感,也要花上一些時間去接受,蘸以甜酸醬,好地道...其時,友人呆想著醬汁那來的甜味?想想看,又有點似薑糖的濃甜味...蠔仔粥一大碗,先對分了碗半,粥底(湯)下了不少芹菜粒,亦有方魚的鹹鮮味,肉末鬆軟,加上芫茜來吃,鮮甜之極,當然主角蠔仔亦不失禮,「卜」聲入口汁水豐盈極為鮮味,想替友人添加,卻裝出一副愛理不理姿態,剩下的不客氣了,哈哈。水瓜烙又是得意之作,薯粉餅煎出軟綿質感,非「打冷」的脆卜卜炸薄餅,已叫人眼前一亮。此品外軟,內裡稔糯卻不糊口,加了些花生、蝦肉、蔥花,完全是地道規格。極喜歡水瓜滑腍而甜的風味,友人吃前問是否肥膩,笑說碟底半滴
來的都是老一輩,偶有年青客也是家庭式聚會,當八時全場爆滿時,與友人漸變得怪相起來。
三催四請命客人點菜是這裡特色,說若再不點,待會人多,怕來不及上菜,語帶恐嚇,去你的,偶時間多的是,用不著你來催。
餐牌兩眼看盡,特色菜掛在牆上,來的多是熟客,犯不著要看餐牌。隨便叫了蝦、蟹棗,又要了水瓜烙、蠔仔粥,亦少不得地道的潮州炊荷包鱔。
方的蟹棗、圓的蝦棗;棗,閩南語,炸小點也,蝦、蟹棗,肉與馬蹄靠蛋清撈勻,軟糯而呈絲狀的質感,也要花上一些時間去接受,蘸以甜酸醬,好地道...其時,友人呆想著醬汁那來的甜味?想想看,又有點似薑糖的濃甜味...
蠔仔粥一大碗,先對分了碗半,粥底(湯)下了不少芹菜粒,亦有方魚的鹹鮮味,肉末鬆軟,加上芫茜來吃,鮮甜之極,當然主角蠔仔亦不失禮,「卜」聲入口汁水豐盈極為鮮味,想替友人添加,卻裝出一副愛理不理姿態,剩下的不客氣了,哈哈。
水瓜烙又是得意之作,薯粉餅煎出軟綿質感,非「打冷」的脆卜卜炸薄餅,已叫人眼前一亮。此品外軟,內裡稔糯卻不糊口,加了些花生、蝦肉、蔥花,完全是地道規格。極喜歡水瓜滑腍而甜的風味,友人吃前問是否肥膩,笑說碟底半滴油漬也沒有,至少較老麥的炸薯條輕盈。
姍姍來遲的潮州炊荷包鱔,實情是鹹菜包著白鱔件,長時間清燉後,梅子、火腿粒、菇絲等汁水收得杰杰的,肉質預期的散而腍霉,帶點泥味,拆骨後仍留有少量碎骨,將鱔肉蘸汁吃,集鮮、鹹、酸於一身,愈吃愈覺得吃著小時候老媽做的鹹菜炆鱔件,平民版的荷包鱔,充滿著住家風味。
餐後來兩碗甜入心的綠豆邊清心丸,清心丸細粒而煙韌,甜而杰的糖水充當甜品也絕不欺場。撇開部長那副「卸膊」的心態,確實是值得一試的地道潮菜。
後記:
吃蟹棗時,友人拔出一條「越拔越長」的鐵絲,叫部長免收此品的錢,他道:「幾十蚊是濕碎錢,但這是廚房的責任,無理由要我們(樓面)負責。」,然後說可以換過碟來。笑說:「謝了,偶也吃得夠飽,胃納有限,再來多條鐵絲可真消化不來。」,如此心態,也真豈有此理!
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