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2007-06-26
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約了又改，改了再約，唔來唔來仍須來，長氣．．．來的都是老一輩，偶有年青客也是家庭式聚會，當八時全場爆滿時，與友人漸變得怪相起來。三催四請命客人點菜是這裡特色，說若再不點，待會人多，怕來不及上菜，語帶恐嚇，去你的，偶時間多的是，用不著你來催。餐牌兩眼看盡，特色菜掛在牆上，來的多是熟客，犯不著要看餐牌。隨便叫了蝦、蟹棗，又要了水瓜烙、蠔仔粥，亦少不得地道的潮州炊荷包鱔。方的蟹棗、圓的蝦棗；棗，閩南語，炸小點也，蝦、蟹棗，肉與馬蹄靠蛋清撈勻，軟糯而呈絲狀的質感，也要花上一些時間去接受，蘸以甜酸醬，好地道．．．其時，友人呆想著醬汁那來的甜味？想想看，又有點似薑糖的濃甜味．．．蠔仔粥一大碗，先對分了碗半，粥底（湯）下了不少芹菜粒，亦有方魚的鹹鮮味，肉末鬆軟，加上芫茜來吃，鮮甜之極，當然主角蠔仔亦不失禮，「卜」聲入口汁水豐盈極為鮮味，想替友人添加，卻裝出一副愛理不理姿態，剩下的不客氣了，哈哈。水瓜烙又是得意之作，薯粉餅煎出軟綿質感，非「打冷」的脆卜卜炸薄餅，已叫人眼前一亮。此品外軟，內裡稔糯卻不糊口，加了些花生、蝦肉、蔥花，完全是地道規格。極喜歡水瓜滑腍而甜的風味，友人吃前問是否肥膩，笑說碟底半滴
來的都是老一輩，偶有年青客也是家庭式聚會，當八時全場爆滿時，與友人漸變得怪相起來。
三催四請命客人點菜是這裡特色，說若再不點，待會人多，怕來不及上菜，語帶恐嚇，去你的，偶時間多的是，用不著你來催。
餐牌兩眼看盡，特色菜掛在牆上，來的多是熟客，犯不著要看餐牌。隨便叫了蝦、蟹棗，又要了水瓜烙、蠔仔粥，亦少不得地道的潮州炊荷包鱔。
方的蟹棗、圓的蝦棗；棗，閩南語，炸小點也，蝦、蟹棗，肉與馬蹄靠蛋清撈勻，軟糯而呈絲狀的質感，也要花上一些時間去接受，蘸以甜酸醬，好地道．．．其時，友人呆想著醬汁那來的甜味？想想看，又有點似薑糖的濃甜味．．．
蠔仔粥一大碗，先對分了碗半，粥底（湯）下了不少芹菜粒，亦有方魚的鹹鮮味，肉末鬆軟，加上芫茜來吃，鮮甜之極，當然主角蠔仔亦不失禮，「卜」聲入口汁水豐盈極為鮮味，想替友人添加，卻裝出一副愛理不理姿態，剩下的不客氣了，哈哈。
水瓜烙又是得意之作，薯粉餅煎出軟綿質感，非「打冷」的脆卜卜炸薄餅，已叫人眼前一亮。此品外軟，內裡稔糯卻不糊口，加了些花生、蝦肉、蔥花，完全是地道規格。極喜歡水瓜滑腍而甜的風味，友人吃前問是否肥膩，笑說碟底半滴油漬也沒有，至少較老麥的炸薯條輕盈。
姍姍來遲的潮州炊荷包鱔，實情是鹹菜包著白鱔件，長時間清燉後，梅子、火腿粒、菇絲等汁水收得杰杰的，肉質預期的散而腍霉，帶點泥味，拆骨後仍留有少量碎骨，將鱔肉蘸汁吃，集鮮、鹹、酸於一身，愈吃愈覺得吃著小時候老媽做的鹹菜炆鱔件，平民版的荷包鱔，充滿著住家風味。
餐後來兩碗甜入心的綠豆邊清心丸，清心丸細粒而煙韌，甜而杰的糖水充當甜品也絕不欺場。撇開部長那副「卸膊」的心態，確實是值得一試的地道潮菜。
後記:
吃蟹棗時，友人拔出一條「越拔越長」的鐵絲，叫部長免收此品的錢，他道：「幾十蚊是濕碎錢，但這是廚房的責任，無理由要我們（樓面）負責。」，然後說可以換過碟來。笑說：「謝了，偶也吃得夠飽，胃納有限，再來多條鐵絲可真消化不來。」，如此心態，也真豈有此理！
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