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2011-11-01
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星期日, 太太約了好姊妹行街, 晚上一個人在家, 當然無暇自己動手啦. 回家前, 經過這一家充滿傳寄的雞店, 由前人的謝華記, 到後人的美味居, 現在不知為何, 再把名字改了, 這一家名叫雞皇一的雞店, 是新人做還是謝華家族繼續把傳奇延續下去呢. 不過, 我只知道, 大埔的傳寄橋頭雞風味, 在今天, 依然繼續這雞粥的故事.名未又改了, 但人面好似是食舊, 當年美味居的延續橋頭雞精神既報導, 仍然理直氣壯的貼出來, 依然的要話俾人聽, 我們要把謝華記的心血, 繼續一代一代傳下去. 因為小店, 裝修依舊, 擺設依舊, 雞兒門, 依舊的吊滿那空間少少的味部檔仔. 堂食者, 風雨不改的, 排排坐, 在街邊慢用. 雞飯, 雞粥的吸引力, 多年來的橋頭坐凳仔風味, 依舊不變.高朋滿座的店字, 我想找個位都難, 不過一早都已經決定了, 買返屋企食, 於是, 就來了一個以前少見的一個配搭, 一個雙併飯, 不過此雙併, 並非燒味雙併, 而是雞件加上雞雜. 可以食到外在美, 同內在美.雞肉, 比較嫩滑, 肉質比較腍. 當年的走地雞, 早已在美味居時代已經沒有了. 現在, 用的, 可能只是比較靚料的冰鮮雞,
名未又改了, 但人面好似是食舊, 當年美味居的延續橋頭雞精神既報導, 仍然理直氣壯的貼出來, 依然的要話俾人聽, 我們要把謝華記的心血, 繼續一代一代傳下去. 因為小店, 裝修依舊, 擺設依舊, 雞兒門, 依舊的吊滿那空間少少的味部檔仔. 堂食者, 風雨不改的, 排排坐, 在街邊慢用. 雞飯, 雞粥的吸引力, 多年來的橋頭坐凳仔風味, 依舊不變.
高朋滿座的店字, 我想找個位都難, 不過一早都已經決定了, 買返屋企食, 於是, 就來了一個以前少見的一個配搭, 一個雙併飯, 不過此雙併, 並非燒味雙併, 而是雞件加上雞雜. 可以食到外在美, 同內在美.
雞肉, 比較嫩滑, 肉質比較腍. 當年的走地雞, 早已在美味居時代已經沒有了. 現在, 用的, 可能只是比較靚料的冰鮮雞, 雞味, 就冇以前咁香啦. 不過皮嫩肉滑, 也是美味的, 若是肉質, 肌肉發達一點, 味道似番已故的謝華記, 咁就好啦.
雞雜方面, 有雞膶, 雞腎, 同雞腸. 可惜了沒有分配到我比較喜歡的雞心. 雞內臟, 以前食拜神雞時食得多, 同雞一齊烚時, 一同吸收了雞汁的精華, 加上內臟的爽, 韌, 粉, 不同的口感, 當鹽水味十足的時間, 這些東西, 往往是惹味非常的.
味道雖是不錯, 但始終不及前人的手藝, 當中, 大半的原因是因為香港已把本地雞, 趕盡殺絕. 惟有, 食冰鮮雞吧. 味道, 的確是不再的, 但論風味, (以我兒時接觸時的邵種感覺計起), 依然是沒有變的.
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