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2007-10-02
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2007-09-20自從Yu 換成Nobu 後都沒有來過。因為總是覺得主廚不在跟本就不能吃到他烹調的真髓﹐不如不吃。但早前知道Nobu Sen 在這三天會來臨香港就快快找來師姐同行﹐齊齊來品嘗一下他的手藝。經理帶我去counter 坐下﹐又給我一條黑色的餐巾﹐令我立時想起師姐之前的食評﹐也很感動於他們的細心﹐畢竟我當天也是一身黑服嘛。同愛美酒的我們﹐當然是先來一瓶Nobu 獨有的Y50 清酒﹐是用竹筒冰鎮著的﹐確保客人可以享用冰涼的青酒﹐也加強了客人視覺享受。當真是5 星級的食肆﹐不但是客人的味蕾﹐甚至是其他五觀都照顧到。這清酒不算很dry 但也不會太甜﹐易飲順喉﹐非常不錯﹐價錢當然亦不菲﹐但美食又怎能不配醇酒呢﹖既然Nobu Sen 為了在港這3 天﹐特別親自安排了個特別的omakase lunch menu﹐當然要試試了﹐價錢不算很貴﹐只比平日午餐的omakase 多$100﹐從這角度來看﹐甚至可算是抵食。第一次來Nobu﹐所以不能比較Nobu Sen 在與不在﹐出品是否有任何差距﹐只可說我真的很欣賞Nobu 的style﹐是平反中的不平反﹐沒有很複雜的調味(還是我太膚淺﹐所以品嘗
自從Yu 換成Nobu 後都沒有來過。因為總是覺得主廚不在跟本就不能吃到他烹調的真髓﹐不如不吃。但早前知道Nobu Sen 在這三天會來臨香港就快快找來師姐同行﹐齊齊來品嘗一下他的手藝。
經理帶我去counter 坐下﹐又給我一條黑色的餐巾﹐令我立時想起師姐之前的食評﹐也很感動於他們的細心﹐畢竟我當天也是一身黑服嘛。
同愛美酒的我們﹐當然是先來一瓶Nobu 獨有的Y50 清酒﹐是用竹筒冰鎮著的﹐確保客人可以享用冰涼的青酒﹐也加強了客人視覺享受。當真是5 星級的食肆﹐不但是客人的味蕾﹐甚至是其他五觀都照顧到。這清酒不算很dry 但也不會太甜﹐易飲順喉﹐非常不錯﹐價錢當然亦不菲﹐但美食又怎能不配醇酒呢﹖
既然Nobu Sen 為了在港這3 天﹐特別親自安排了個特別的omakase lunch menu﹐當然要試試了﹐價錢不算很貴﹐只比平日午餐的omakase 多$100﹐從這角度來看﹐甚至可算是抵食。第一次來Nobu﹐所以不能比較Nobu Sen 在與不在﹐出品是否有任何差距﹐只可說我真的很欣賞Nobu 的style﹐是平反中的不平反﹐沒有很複雜的調味(還是我太膚淺﹐所以品嘗不出來﹖)﹐但又在簡單中嘗到那種不簡單﹐無論在味道﹑口感﹑擺設上都有不同的層次﹐每一度菜都是一件藝術品﹐是一件既可觀賞也可以品嘗的藝術品。比早前在瑞士吃的一頓3 粒米芝連廚師所烹調的法國餐更得我心﹐是加了我們亞洲的色彩﹐更合我的口味吧﹖
Cauliflower Chawan Mushi with Abalone and Caviar - 晶瑩通透的高腳雞尾酒杯中盛著清甜幼滑的椰菜花慕士﹐上面是幾片鮮味十足的鮑片和魚子醬。這幾種食材同時才口中散發出不同的味道﹐最意外的是鮑魚也魚子醬的鮮居然搶不到椰菜花的清﹐每一口的滲出椰菜花的清香﹐令看上去似是平平無奇的一到菜式﹐變得非常吸引﹐吸引著我一口接一口的﹐停不了的清了底才能罷休。
Hirame Sashimi with XO Salsa - 日本的平目魚刺身﹐香港地道XO 醬﹐加帶有熱帶風情的菜名﹐徹底的fusion﹐非常Nobu Sen 的風格。刺身當然的新鮮﹐XO 醬只有一丁點的辣味﹐但散發出微微的蝦米香﹐很惹味。不過可能刺身切得不夠薄身﹐有點點韌的感覺﹐但不嚴重﹐影響不大。
Sweet Corn & Scallop Salad with Yuzu Dressing - 看到餐牌上有sweet corn﹐第一個impression 就是粟米羹﹐心想這也能成大菜﹖不過當然不是粟米羹﹐只是一些新鮮的甜粟米粒﹐原來這跟燒得微焦的帶子粒非常匹配﹐能帶出彼此不同的甜味﹐加上只點點酸的柚子醬汁﹐令帶子的鮮與甜停留在口中﹐歷久不散﹐差點不捨得吃下一道菜﹐祇想留住那股香味。
Saga Wagyu Steak Truffle Teriyaki - 神戶牛和松板牛就吃/聽得多﹐但佐賀牛都是第一次聽﹐第一次吃。雖然肉質非常嫩滑﹐一點根都沒有﹐但不像平時和牛的多油脂﹐入口即溶﹐反而是有多點質感﹐但無損吃和牛那一口都是牛油香的快感﹐極得我心。只見牛肉上面滿佈了酸酸甜甜的Truffle teriyaki 醬﹐心裡是打了個突的﹐不過原來一點不會蓋過牛肉本身的香味﹐反之醬汁和牛肉相輔相成的﹐居然難得地討好。
Sushi Assortment - fusion 菜嘛﹐連壽司都放在最後才來﹐就像我們中國宴會中飯麵等澱粉類食品要放到最後﹖不過幸好雖然菜式的味道一度比一度濃﹐令你的舌頭能品嘗到不同層次的味道﹐但其實全部都不是很濃味的菜式﹐獨顯日本菜的本色﹐所以現在吃壽司仍然能吃到刺身的鮮味。
Passion Fruit Tamago - 是這個沒有甚麼特色﹐還是我們後來再點的甜品太出色呢﹖已經忘掉了是怎樣的味道了﹗
不記得再點的甜品是甚麼名字﹐但Cicely 那個的那陣啤酒中混合著茉莉花香的味道卻深深的印在我的腦海了﹐我自己的那個甚麼iced cappuccinno 一口4﹑5 種不同口感的感覺也是一生難忘的。
聽說Nobu Sen 下個月會再來﹐好期待呢﹗
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