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2017-06-07
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身邊的朋友對鮨文一直讚口不絕，聞名不如見面，今晚就相約居住於元朗的朋友一起到此享用廚師發板：Omasake $1800/位《茶碗蒸》 - 主要用上濕紫菜加上蒸蛋，拌勻後整體有淡淡紫菜香味。當中亦放了香菇和多粒瑤柱提味，表面亦灑上了金箔，增添了氣勢。//剌身//《初鰹》- 即是鰹魚BB。炭燒過，有陣陣炭香，可以芥末調味。魚肉爽口，雖然脂肪較少，但經輕燒後亦能帶出淡淡魚脂香。《深海池魚》- 雖然池魚一年四季也有，但現時正值池魚季節，池魚肉質亦最佳。此剌身肉質軟熟、有肉感，可見表面亦以火輕灼熟，並以薑蓉調味去腥味，再卷著可提味的BB蔥。《毛蟹》- 蟹肉拆出並拌上蟹膏，現時亦是毛蟹時節。毛蟹本身味道鮮甜，拌上蟹膏味道變得香濃而不膩。土佐醋味道只屬微酸，有提味之用。《中拖羅》- 又肥又滑，中拖羅入口不至於有立即溶化之感，但不失魚脂味而又魚味十足，配以青柚子作調味。《厚燒大拖羅》- 用火燒過，外層香口有色澤，以薑蓉、大蔥及芥末作調味，再於燒過後將魚油倒回剌身上，味道具層次。大拖羅通常帶有肉筋，亦是最香之處，所以入口雖然即溶但亦可再慢慢細嚼肉筋，陣陣香溢味道於口腔內徘徊久久不散。《帆立貝天婦羅配海膽
身邊的朋友對鮨文一直讚口不絕，聞名不如見面，今晚就相約居住於元朗的朋友一起到此享用廚師發板：
Omasake $1800/位
《茶碗蒸》 - 主要用上濕紫菜加上蒸蛋，拌勻後整體有淡淡紫菜香味。當中亦放了香菇和多粒瑤柱提味，表面亦灑上了金箔，增添了氣勢。//剌身//
《初鰹》- 即是鰹魚BB。炭燒過，有陣陣炭香，可以芥末調味。魚肉爽口，雖然脂肪較少，但經輕燒後亦能帶出淡淡魚脂香。
《深海池魚》- 雖然池魚一年四季也有，但現時正值池魚季節，池魚肉質亦最佳。此剌身肉質軟熟、有肉感，可見表面亦以火輕灼熟，並以薑蓉調味去腥味，再卷著可提味的BB蔥。
《毛蟹》- 蟹肉拆出並拌上蟹膏，現時亦是毛蟹時節。毛蟹本身味道鮮甜，拌上蟹膏味道變得香濃而不膩。土佐醋味道只屬微酸，有提味之用。
《中拖羅》- 又肥又滑，中拖羅入口不至於有立即溶化之感，但不失魚脂味而又魚味十足，配以青柚子作調味。
《厚燒大拖羅》- 用火燒過，外層香口有色澤，以薑蓉、大蔥及芥末作調味，再於燒過後將魚油倒回剌身上，味道具層次。大拖羅通常帶有肉筋，亦是最香之處，所以入口雖然即溶但亦可再慢慢細嚼肉筋，陣陣香溢味道於口腔內徘徊久久不散。
《帆立貝天婦羅配海膽》- 帆立貝的外層炸得薄而脆，而且顏色淡白而非一般的黃金，所以油膩感極少，令人難以抗拒；而帆立貝肉質嫩而多汁，配以香濃的海膽一併入口，有一軟一脆、一熱一冷之口感，味道亦豐富，紫菜新鮮脆口，令整體更加分。
《白梅貝配香魚》- 這兩款是九州食材。同碟有BB香魚，外層微脆，肉質甜而又帶點甘香，可點上青檸汁提味。
白梅貝大粒而且肉甜，肉質新鮮彈牙，不錯。//壽司// 用手拿取，一件入口。可用面前的濕毛巾把手指輕輕沾濕，令手指不會黏著壽司。
《鰯（Sardine)》- 時令魚。有細軟骨但可照食用。有香蔥及薑蓉至頂，用上豉油調味再用火𤆥，油脂立即溢出，十分香濃。
《平政魚》- 與油甘魚同科不同種，味道鮮甜，油份比較少及肉質較爽口。
《真鯛》- 日本最大的𩶘魚，清甜滑嫩。
《金目鯛》- 金目鯛先用火𤆥燒香，同樣地將魚脂迫出，亦令魚皮帶有嚼感，入口香濃且溶化。
《三文魚子》- 一粒粒晶瑩剔透有光澤，入口不單有嚼感，十分煙韌，而且三文魚子汁爆出絕無澀味，香甜而不腥。
《吞拿魚赤身》- 無肉筋，本身以配上醬油調味，令其鮮味更出，加上紫菜很可口。
《鮑魚配鮑魚肝醬》- 鮑魚軟身十分鮮嫩；鮑魚肝醬比蟹膏清甜，所以多蘸亦不會膩。
鮑魚肝醬矜貴，所以師傅會多給一個小飯團讓食客伴餘下的鮑魚肝醬。
《海膽杯》- 赤海膽蓋過杯面十分澎湃！色澤新鮮，每口都有滿滿的海膽，味道甚濃郁，回味無窮！朋友沒有點選海膽杯，但
點選了另外兩款同樣出色的海膽壽司：
-《北海道噴火灣赤海膽壽司》- 味道較濃，價錢亦較貴。其味道香濃而鮮甜，味道會於口內慢慢滲出來。
-《白海膽壽司》- 白海膽比較creamy - 無豉油，只配上俄羅斯魚籽醬輕作調味，但因為海膽味濃，所以魚籽醬會被蓋過但這點不重要，主角還是白海膽。
《魚湯》- 因為面層會有薄薄一層魚油，所以先以筷子拌勻。魚湯顯白，味道有陣陣魚的鮮甜味道，的確以鮮魚淆製而成。//手卷//
《白身魚》- 因為肚子太撐所以要求只要半個。白身魚蓉味道和口感有點像吞拿魚蓉，味淡而鮮甜，內裡的。//果品//
《日本哈蜜瓜》- 這個日本哈蜜瓜本身多汁又甜，再噴上威士忌作調味，然後滲入果汁之中，酒味不多但加上威士忌的甜很特別。
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