鮨一心 (已結業)

廚師發辦的壽司長向來各有風格，這就正是作為客人的有趣之處，我欣賞這種神秘感，盡情享受過程，一向不加意見，今日千里而來，為了一嚐元朗鮨一心的十貫壽司午餐。 只知道是日本人老闆，香港人主理，日籍壽司長出品，抱着一般吃廚師發辦的心態到來，打算慢吃兩個鐘，原來各有各法，不到半小時，十貫壽司已經逐一而上，不過唔等於食完會有人趕你走，之後我仲坐多大半句鐘，慢慢飲湯喝茶，跟年青主理人傾計。 原來對日本人來說，吃壽司是速食，亦不會慢慢影相，因此上菜速度就是接着來，無需等客人吃完才上另一件，鮨一心刻意按照日本做法，因為據說主力招呼的是日籍客人。 確實不太習慣有點快，令我忙得有點不亦樂乎，既來之則安之，吃什麼魚都無所謂，最重要是美味。 年長的壽司長一直忙碌工作，送上壽司時都會告知魚名，及提及有一兩件無需蘸豉油，但廣東話不正，真要靜心才聽得懂。 兩款小食，蘿蔔絲豬肉，味道豐富爽口，我其實喜歡這樣的前菜，多於酸酸的。 另一款是溫泉蛋配溫泉蛋做的啫喱，半湯半吃，香郁中有丁點兒鹹，感覺良好。 壽司碟上有青瓜鹹豆，初時擔心會否是納豆，但並非極之黏稠糜爛，口感實在有點鹹味，應該不是，亮點在青瓜，非常爽口。