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2023-08-20
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今晚席上幾位朋友是《冲菜》熟客。，小妹只來過這裡幾次，除了知道老闆 George 入廚的歷史（小妹不贅啦，網上資料詳盡），僅知他愛美食，亦愛美酒，也愛 hi-fi 和音樂，對音響器材和古典音樂認識甚深（這些可能上網找不到呢）。先講地方，小妹對一間餐廳意見有二 ：裝修：有一派的「哲學」認為食物美味，無需裝修，外貌不重要，內涵才是要點。不過簡單不是簡陋，兩者不能混為一談，好些店子，樸素而雅麗，看似隨心，卻是用心，「不重外觀」不是卑陋之藉口。當然也有另一邊的極端，就是極盡奢華，金碧輝煌，那不要緊，最怕「暴富難睇」，如果恰巧遇上食物都難吃，非但味覺捱苦，連眼睛都受罪呢。是夜房間有點簡陋，然而有一個獨立空間，可以暢所欲言，現在經營食肆成本不輕，小妹對私房菜地方不會苛評，雖然佈置可以多點心思既。衛生：坊間中菜酒樓衛生環境是一個問題，尤其是洗手間，大多「不能用」的，那是小妹怕去吃中菜的原因。《冲菜》位於商業大廈中，並未特別乾淨呢。好了，進入戲肉啦。 【 酒 】今晚三支 Bourgogne，一支美國酒，小妹十分感謝朋友備酒。**店裡沒有 Bourgogne 酒杯，用上「百搭」無腳酒杯，有大、小兩種 s
先講地方，小妹對一間餐廳意見有二 ：
裝修：有一派的「哲學」認為食物美味，無需裝修，外貌不重要，內涵才是要點。不過簡單不是簡陋，兩者不能混為一談，好些店子，樸素而雅麗，看似隨心，卻是用心，「不重外觀」不是卑陋之藉口。
當然也有另一邊的極端，就是極盡奢華，金碧輝煌，那不要緊，最怕「暴富難睇」，如果恰巧遇上食物都難吃，非但味覺捱苦，連眼睛都受罪呢。
是夜房間有點簡陋，然而有一個獨立空間，可以暢所欲言，現在經營食肆成本不輕，小妹對私房菜地方不會苛評，雖然佈置可以多點心思既。
衛生：坊間中菜酒樓衛生環境是一個問題，尤其是洗手間，大多「不能用」的，那是小妹怕去吃中菜的原因。《冲菜》位於商業大廈中，並未特別乾淨呢。
好了，進入戲肉啦。
【 酒 】今晚三支 Bourgogne，一支美國酒，小妹十分感謝朋友備酒。
**店裡沒有 Bourgogne 酒杯，用上「百搭」無腳酒杯，有大、小兩種 size 用於盛紅酒和白酒。玻璃杯 breakage 成本大，小妹理解。
是夜 Bourgogne 陣容雖非Burgundy「諸神」境地，已經喝到 Grand Cru 的 Chevalier-Montrachet 和 Clos de la Roche 的話，自備酒杯無妨。
先來【 潮州炸蝦棗 】人們喜歡以甜配炸物（泰國菜最愛這樣），小妹認為甜就是甜，在 savoury 的菜式中，甜是背後的支撐，不能喧賓奪主。這個蝦棗炸得通透，有點甜，唯味道尚算和諧，整體來說是個不錯「頭盤」。
潮州炸蝦棗
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【 鹽焗本灣奄仔蟹 】小妹少吃蟹，皆因手藝不精，吃的話就吃大隻的、啖啖肉的那種（例如 king crab），要求精巧手藝把整隻蟹「解構」的玩意，多敬而遠之。吃一隻，還是可以的（拍照之時，蟹已剩翻小妹一隻）🙄。
鹽焗本灣奄仔蟹
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蟹膏有 coffee、堅果的焦香之味，調味也得宜，味道事實很好，配以貴重的 Philippe Colin Chevalier-Montrachet 2019，門當戶對。跟之前一支 Walter Hansel 同一種提子，Chevalier-Montrachet （就方便叫她 CM 吧）果香 subtle 得多了，雖然是 Philippe Colin（他的酒不用等到天荒地老），2019 還是太新、太新啦，現在飲是有些浪費了。一年前喝過他的 2016，很「開揚」的 CM。2019 則仍然含蓄得多，其實要多點時間的 （放到 2029 年後最好），不過開了就喝吧。2019 CM 是很低調的，但底蘊中有很 concentrate 的 citrus，也又點 herbal，好似 fennel 呀。這支酒沒有太 oaky，很 balance 的 CM。
【 揚州清湯獅子頭 】湯清澈，味澄明，不膩。同《浙江軒》比，各有千秋啦，比《杭州酒家》的好十倍啦。CM 白酒用來襯獅子頭，仍然很好，而且越飲味道越出啦。
揚州清湯獅子頭
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【 紅燒河鰻 】上盛食材，味道濃郁，本來不差，只是因為慢煮，肉太腍，有點溶爛 mushy 的口感。除此之外，並無挑剔。
紅燒河鰻
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【 香草胡椒蝦 】小妹覺得這道菜 —— 既然老闆愛音樂，用音樂去講 —— dynamic 太高，抑揚頓挫得過了點火，九層塔的香味搶盡鋒頭，胡椒也很 loud，反而令蝦味失色了。
香草胡椒蝦
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【 蘿蔔粉腸蝴蝶腩 】這個是另一佳作，是那種湯清而味道複雜的菜式。蝴蝶腩，George 老闆說是豬的橫隔膜，的確爽滑而不韌，蘿蔔、粉腸（豬小腸最前端，即「十二指腸」）也入味，而且粉腸完全沒有不悅之味。雖然是白肉菜式，味道濃郁，flavour profile 其實挺複雜，喝 Joesph Faiveley 的 Clos de la Roche 2009 亦可以。朋友常笑小妹，喝完 Ponsot 的 Clos de la Roche 情陷得太深，其他都認為不好，實在言重了。
蘿蔔粉腸蝴蝶腩
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Faiveley 的酒一向不會差。他的 Clos de la Roche （CR） 是 negotiant 的酒（即係不是自己田的葡萄，是買回來的葡萄釀的酒）。 這支 CR，tanin 恰到好處，味道雅麗平衡，on the nose 花果芬芳，帶點矜持，酒身一貫 CR 的圓滑，而且味道光彩怡人，finish 也叫人眷戀。老實說，跟 Ponsot 是有點差距既。
【 金銀蛋炒涼瓜 】普通菜式，做得甚好，君子之瓜，苦不沾人，小妹衷心讚許，沒有其他評語可以再加上去啦。
金銀蛋炒涼瓜
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【 古法蔥油雞 】雞燜得香而滑，配以蔥油誠然尚佳，不過整體只是四平八穩，非驚人美味。
古法蔥油雞
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反而第四支酒是有點意外 —— Chanterêves Nuit Saint Georges (NSG) Premier Cru Les Damodes 2015。2015年的勃根地紅酒絕對品質優秀了。這一支 Chanterêves NSG 特別之處在於出眾的 berries 和 spice，比剛喝過 Faiveley 的傳統優雅低調的 CR 來得更有個性，直接了當，揚眉女子，卻不失漂亮，口感依然圓渾，差點兒把 Grand Cru 的 Faiveley 比了下去。Chanterêves 佳釀沒有辜負了 Les Damodes 一塊好田 。只是如果你喜歡傳統的 Bourgogne，可能要點時間接受 Chanterêves 的個性。
【 滑蛋鳳尾蝦煎米粉 】蛋又香又滑，蝦爽而味道鮮美，只是煎米粉祜芡汁濕潤後有些靱，無傷大雅，其實應該留點白酒去配這個相當具份量的菜式。阿姐和 George 老闆都先後警告這是個很「油潤」的菜式，不能留過夜，因為過夜出油不好吃了。我們都有點 worried，不過既來之則安之，一舉消滅了她吧。
滑蛋鳳尾蝦煎米粉
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【 蛋白杏仁茶 】甜度適中，杏仁香，口感滑，味道的甜美、堅果之香和衍生的味道層次比《港灣壹號》要好得多。這樣一個甜品，無疑是個完美的句號。
蛋白杏仁茶
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【 總結 】
《冲菜》不斷搬家，地方有好有壞。現在山林道的地址，環境不能算好，唯今晚有房間，吃得十分開懷。老闆不時入來交談，美食、音樂、hi-fi、美酒他都懂，令小妹獲益良多。
至於食物，印象是也曾經有一排是差了的。今夜的菜式，一貫用心烹調，雖非山珍海錯，不少是要時間功夫去做的菜，有些特色食材（例如蝴蝶腩），自己在家是不會做的菜式。不抱著來品嚐人間世外的美食來的話，是很美味、合意、滿足的晚餐。
今天朋友請客，當然還要感謝朋友的美酒呢。
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