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2020-11-01
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從來都是一小碗炸醬麵，一小碗淨水餃。長文，慎入。好吃之徒，不妨一讀。最後一次幫襯原址舊舖，是在廣州交流一天回來，七月天，汗流浹背在飯堂排隊取飯。飯菜附上一半雞頭，雞冠輪廓分明，極有風味⋯⋯回來本應極速回家梳洗，但記起當日是好旺角最後一天營業，之後便搬遷，身水身汗從旺角火車站跑下來，也得重遊一趟舊地。集體回憶：夜蒲太子旺角油麻地一帶的人，都可能認識它。好旺角，旺角中心隔離街巴士站側一間較舊的粥麵店。這間大多是在太子飲完東西，行往旺角Neway唱K的中途加油站。有得揀，我一定坐樓梯底卡位（知道的人一定懂）。炸醬用一隻小小豉油碟裝著，斜放在剛淥起的麵上。麵質爽口，炸醬不是港式的橙紅色的酸辣，也不是韓式的鹹辣。反而有點京菜的濃甜，後勁頗辣，吃畢，額角總有點冒汗。肉絲剁得幼細分明，好刀功。附上的一小碗清湯，湯底充滿大地魚的香氣，我猜是由大地魚、蝦米/殼、羅漢果等等熬成，但入口甘鮮，撒上小撮韮黃，美味。撈麵有分碗或碟，粗或幼。粗麵賣相較佳，但識食一定食幼麵，每條麵沾滿醬料，滋味。吃這個時要花一點功夫，加點湯濕潤麵條，才不會撈得麵肉分離。從前吃得浪費，只吃沾了醬料的麵便算，肉絲是不吃的。但今時今日當
長文，慎入。好吃之徒，不妨一讀。
最後一次幫襯原址舊舖，是在廣州交流一天回來，七月天，汗流浹背在飯堂排隊取飯。飯菜附上一半雞頭，雞冠輪廓分明，極有風味⋯⋯回來本應極速回家梳洗，但記起當日是好旺角最後一天營業，之後便搬遷，身水身汗從旺角火車站跑下來，也得重遊一趟舊地。
集體回憶：夜蒲太子旺角油麻地一帶的人，都可能認識它。好旺角，旺角中心隔離街巴士站側一間較舊的粥麵店。這間大多是在太子飲完東西，行往旺角Neway唱K的中途加油站。有得揀，我一定坐樓梯底卡位（知道的人一定懂）。
炸醬用一隻小小豉油碟裝著，斜放在剛淥起的麵上。麵質爽口，炸醬不是港式的橙紅色的酸辣，也不是韓式的鹹辣。反而有點京菜的濃甜，後勁頗辣，吃畢，額角總有點冒汗。肉絲剁得幼細分明，好刀功。附上的一小碗清湯，湯底充滿大地魚的香氣，我猜是由大地魚、蝦米/殼、羅漢果等等熬成，但入口甘鮮，撒上小撮韮黃，美味。
撈麵有分碗或碟，粗或幼。粗麵賣相較佳，但識食一定食幼麵，每條麵沾滿醬料，滋味。
吃這個時要花一點功夫，加點湯濕潤麵條，才不會撈得麵肉分離。
從前吃得浪費，只吃沾了醬料的麵便算，肉絲是不吃的。但今時今日當然要惜福，買回家的話，肉絲吃剩小半碗，還可以拌飯或米粉呢。
在等外賣的當兒，當然不忘一定要叫一碟油菜堂食。這店是比較老式的雲吞麵店，如麥文，油菜翠綠，是揀手靚菜。𧐢油是另外加錢的，實際上根本不用加，因為動物油脂帶出的豐腴芳香已經足夠。
水餃雲吞是傳統港式小小的一碗，散尾雲吞，飽滿水餃。粥亦煲得綿綿的，最愛的是皮蛋蠔豉粥，不是很多地方都可以吃到。
疫情期間，是夜店內全無顧客，只餘阿叔吹水。我也是大着膽子自𢹂外賣盒來，請阿叔寫一碗炸醬撈粗，一碟炸醬撈幼，水壺放湯。阿叔交給我時尚細心告知把壺裝滿了。以前應該是睬我都傻，但自從搬來洗衣街後，生意已大不如前。阿叔侃侃而談往事：「嗰時人多起來六人坐一枱，吃完便走。沒有外賣盒，買走是一碗拿走的。一晚不知做多少轉生意⋯⋯」最喜歡聽老街坊說故事，聽着聽着，真的不捨得走。可惜已晚上十一時多，不得不走。
時代更替，老店老味道，從來最容易湮滅於時光中。
PS: 最不明白的，是今日的人往往會盛讚某麵店的麵沒有鹼水味，從來雲吞麵店的生麵就該去鹼，正常工序。吊詭的是，今日的雲吞麵舖，麵有鹼水味竟是常態。
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