漁牧 (已結業)

要在香港經營一間食肆真的不容易，以大包圍和多元化菜色作召來, 效果未必理想，反而集中火力做好幾道招牌菜,實行貴精不貴多, 才是致勝之道。就像這間新開業的漁牧，就是一個成功例子, 店子只賣雞煲、烤魚、烤鴨及乳豬這幾味菜色, 便足以令店子在短時間內火速成為旺場店。坐下來, 先點了個大大的椰青, 飲了些清涼的椰青水, 味道清爽而甜美可口，同時也可以用匙子把椰青內的椰肉刮出來食, 發揮解渴作用。一味前菜拍青瓜伴梅汁雲耳，青瓜切成一塊塊, 面頭放上小量紅椒, 青瓜很爽脆而且夠入味，吃起來頗辣的, 而雲耳入口爽脆, 配上話梅汁，也是開胃。招牌菜老北京烤鴨（配麼麼皮）, 是即叫即烤的，送上來時已經片了皮，這裡的片法是連皮帶肉,看鴨皮的色澤金黃, 鴨皮是香脆而油潤甘香, 鴨肉也是嫩滑, 配上的餅皮非常薄身, 餅皮每層都有用蒸爐紙相隔，避免粘合，值得一讚，加上甜麵醬, 京蔥絲, 以及青瓜條同吃, 更加好吃。最後來個甜品紫薯爐打滾,卷皮煙韌, 食落微糯, 內面是紫薯餡料，甜度適中而帶有紫薯香, 口感軟熟腍滋，吃完肉類之後,以甜品作結正合時。漁牧這家新派川菜店的裝修別具型格, 店內十分濶落, 卡座多又坐得舒