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2010-06-20
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米芝蓮人推介的粵菜基本上盡是走精緻路線的，而如越華會、金山、坤記、新斗記、榮興小廚、金源小館及生記當然不在米記考慮之列，而今天去用午飯的權發，也是當中的表表者，但其實它們也都能做出一手好菜的館子，只不過不夠精巧罷了。是日有賴兩位同事出事當柴可夫，一行九人來到權記，我預先訂了座，大家安頓好之後，也來一向的點菜老規矩，一人點一個菜，有鑒部份同事食量不大，而且素聞此店子抵食夾大件，所以最後只點了八個菜，之後再點了七碗白飯，一頓家常粵式小菜局就由此開始。先來的是馬拉盞炒通菜，吩咐了少油，但其實也真的不算特別少，只不過不特別油罷了，用上了蝦醬、椒絲及蒜泥同炒的水蕹，吃起來莖非常之爽而無渣，葉就非常之細嫩，而且份量真的很夠大，可惜其蝦醬味真的比較薄，吃起來就沒有一口鹹香的美味，這是稍為不足的一點，畢竟好的蝦醬實是難求。接下繼續是菜，點了唯一的一個煲仔菜，這煲南乳溫公素齋煲，用上南乳來煮茄子、菇菌、豆卜、腐竹及津菜等，津菜煮得軟腍，與豆卜同樣可以吸收很多的南乳汁，吃起來當然很夠味道，脂香感足，但稍嫌其酒香及豆香就差一點了，腐竹用上炸過的枝竹也是過於乾身，茄子也未煮得夠腍，以致本應非常吸汁的它們也未能
米芝蓮人推介的粵菜基本上盡是走精緻路線的，而如越華會、金山、坤記、新斗記、榮興小廚、金源小館及生記當然不在米記考慮之列，而今天去用午飯的權發，也是當中的表表者，但其實它們也都能做出一手好菜的館子，只不過不夠精巧罷了。
是日有賴兩位同事出事當柴可夫，一行九人來到權記，我預先訂了座，大家安頓好之後，也來一向的點菜老規矩，一人點一個菜，有鑒部份同事食量不大，而且素聞此店子抵食夾大件，所以最後只點了八個菜，之後再點了七碗白飯，一頓家常粵式小菜局就由此開始。
先來的是馬拉盞炒通菜，吩咐了少油，但其實也真的不算特別少，只不過不特別油罷了，用上了蝦醬、椒絲及蒜泥同炒的水蕹，吃起來莖非常之爽而無渣，葉就非常之細嫩，而且份量真的很夠大，可惜其蝦醬味真的比較薄，吃起來就沒有一口鹹香的美味，這是稍為不足的一點，畢竟好的蝦醬實是難求。
接下繼續是菜，點了唯一的一個煲仔菜，這煲南乳溫公素齋煲，用上南乳來煮茄子、菇菌、豆卜、腐竹及津菜等，津菜煮得軟腍，與豆卜同樣可以吸收很多的南乳汁，吃起來當然很夠味道，脂香感足，但稍嫌其酒香及豆香就差一點了，腐竹用上炸過的枝竹也是過於乾身，茄子也未煮得夠腍，以致本應非常吸汁的它們也未能發揮其長處。
豆豉鯪魚炒油麥菜不算油，但最弊就是豆豉香不足，一碟炒過的豆豉，本應其香味會攻到鼻子之中，香味無窮，可惜是日的豆豉鯪魚炒油麥菜很明顯就是豆豉比例過少了，而豆豉鯪魚的肉也是一向的嚡，但其濃厚的豆豉及油香，又令它確有其可取之處，而油麥菜夠大顆，但同時仍能煮得非常軟腍，爽嫩好吃，如果多一點豆豉就更好了。
接下的是第一道肉類的菜式，乃西檸煎軟雞也，雞件全都是如雞扒一樣，炸過之後再扣上點西檸汁，大成九也是雪藏的雞扒難得的是異常嫩滑而一點雪味也沒有，相信是店家在保存及解凍方面真的做得不錯，加上表面的炸漿不太厚而奇脆，吸收了大量的西檸汁在表皮，吃起來還是那麼脆，且更形多了分酸甜開胃之感，個人破戒連吃數件，美味，如果真的要嫌的話，就是那西檸汁的味道不夠鮮檸香。
之後又是食肉獸的世界，炸墨魚餅大大塊如一片雲，可以選擇蘸跟來的泰式甜酸醬，其味道不太特別，反之不蘸東西光吃這墨魚餅味道更好，墨魚餅非常之彈牙及有嚼勁，咬起來更有點墨魚味，加上炸得夠透又不油，實在是值得一讚，實是一塊非常好吃的墨魚餅，但如要我推介一處的墨魚餅，個人還是較喜歡神廚館的版本，帶有墨魚肉的粒粒，吃起來墨魚味更強更有嚼頭。
繼續是肉類的大反擊，這個香甜蜜椒骨是店小二推介的，但果真沒有介紹錯，走過油的排骨炸得很夠透，再掛上點香蜜汁及菠蘿來兜勻，蜜汁香甜而夠稠，全都被掛到炸得香酥的排骨上，味道非常之好，加上排骨的肉咬開還帶點粉紅，吃起來梅腍鬆軟不嚡口，實在美味。
腿蓉琵琶豆腐被製成球狀，很可能這是最易弄成的手法吧，但始終以油炸方式來做的一道菜，用球狀亦有一個非常大的好處，因為四方八面的滾油離圓心比都會是同一個距離，所以受火均勻，煮出來的菜就是實而不華，混入了金華火腿蓉、蔥粒、蝦乾而成的豆腐波，吃起來熱得燙口，腍腍的豆腐球，加上蔥香、金華火腿及蝦乾的鹹香，味道是不用置疑的，但它們的存在就犧牲了豆腐應有的滑，而且也濃味得蓋過了豆香，但似乎此問題以琵琶豆腐來說，又不算太嚴重。
壓尾有重量級的荔蓉香酥鴨，要了半隻也原來是非常之大份量，此道菜其實是一道功夫菜來的，將起了骨的鴨件置底，然後加上荔蓉在面，然後再蘸粉酥炸即成，整道菜要足口味，就要先將鴨件浸過湯，是日的似乎我們就沒有這個待遇了，但鴨件夠厚身咬起來有濃香的鴨羶味，配合細滑得可怕的荔芋蓉，芋蓉香滑得來又不黏口，一體形成實是難得，外層的炸漿非常之香脆，而且不會有油還附在炸漿上，吃起來炸得很爽很乾身，味道非常之好。
最後埋單六百零九元，由擁有大量現金在手的同事埋了單，他也不用大家夾錢給他，就此請了大家吃一頓非常豐富而美味的午餐，在此都要說聲謝謝。
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