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2019-07-08
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年年都有米芝蓮指南，仲要有22個國家咁多，幸好我並不嗜好追星，否則會追到荷包乾枯、胃納喘不過氣來！話雖如此，星星始終燿眼，光芒令人心動，聽說新開的 Catellana Restaurant 是意大利米芝蓮二星大廚 Marco Sacco 的伙伴，供應正宗Piedmont 區的菜式，優質食材例如松露等自然缺不了，重中之重，是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜單也帶過來了。$1580 七道菜的 tasting menu 果然沒有令我失望，擺盤如畫，別有風格，最重要的是來自 Piedmont 的食材的確優越，尤其欣賞 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout，因為真的吃得出分別！我點解強調呢一點，是因為許多時候所謂取用當地食材只是 gimmick，一般人是吃不出有何不同的！今晚的高山牛及湖魚，肉質極之細緻，加上賣相叫絕，真的令我感動！ Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118為了配合有魚有紅肉的餐單，意籍經理為我們挑選了一支比較輕的紅酒。顏色深紅，tannins 幼細，相當 easy going，
話雖如此，星星始終燿眼，光芒令人心動，聽說新開的 Catellana Restaurant 是意大利米芝蓮二星大廚 Marco Sacco 的伙伴，供應正宗Piedmont 區的菜式，優質食材例如松露等自然缺不了，重中之重，是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜單也帶過來了。
$1580 七道菜的 tasting menu 果然沒有令我失望，擺盤如畫，別有風格，最重要的是來自 Piedmont 的食材的確優越，尤其欣賞 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout，因為真的吃得出分別！我點解強調呢一點，是因為許多時候所謂取用當地食材只是 gimmick，一般人是吃不出有何不同的！今晚的高山牛及湖魚，肉質極之細緻，加上賣相叫絕，真的令我感動！
Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118
為了配合有魚有紅肉的餐單，意籍經理為我們挑選了一支比較輕的紅酒。顏色深紅，tannins 幼細，相當 easy going，果香豐郁，來自 Piedmont 的紅酒首次品嚐。
The Bread
剛烘好的麵包奉出，麥香撲鼻，本來意決少吃碳水化合物的我又再破戒，食完仲要添食，兩個人共吃了兩個包。簡單只需配一些特純初榨橄欖油已經足夠。
Amuse bouche － slow cooked beef tongue with beet
先拔頭籌，娛樂嘴巴的凍肉冷盤是慢煮牛舌．紅菜頭，以彎曲脆餅點綴，出場型格。
特別挑選最嫩的舌腩位，咬落非常有質感，柔中有力，油潤可口，吃起來帶點甜，作為熱身非常稱職，味蕾即被打開，熱切期待下一道菜。
Smoked Lake Trout
第一道就來了 Marco Sacco 的名物，真係靚到唔捨得食！迷你精緻，鮮橙色的湖鱒肉上，鋪滿 balsamic-vinegar-infused 意大利陳醋餅碎、紅桑子橄欖油波波及食用花，看起來非常有動感，完全激活了魚肉鮮美的形象。
Smoked Lake Trout
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生於高山湖內的湖鱒，據說吃的是湖內如 anchovy 的魚仔，住在水清氣爽的環境下下，肉質軟柔有力，肥美細緻，尤其喜歡它的厚切，倍增口感，味道平衡，水準之上。
Fassona beef broth and vegetables
Fassona beef broth
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非一般的牛肉清湯，這個造型從來未見過，其實一點也不複雜，唔知點解之前冇人諗到！
Fassona beef broth
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世界知名的 Fassona 牛，生活在阿爾卑斯山千四呎高原上，每日吃新鮮的高山草，果然肉味濃，脂肪甚少，特別挑選最嫩的牛柳肉手剁成他他，怪不得質地異常滑嫩，吃法是，先吃匙內的生牛肉，然後留下少許混在湯內，又是另一種風味。
牛肉湯清味香甜，濃厚滋味，細意晚嚐，回甘非常悠久。
Risotto with black garlic and river prawn
Risotto with black garlic and river prawn
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又一道驚嘆之作，另類美態，但最欣賞是其味道。
黑墨墨的意大利米飯，鮑滿味香，吸收了黑蒜及鮮蝦的甜，以鮮美來形容非常貼切。
奇妙在黑蒜為何會香甜，處理方法自然是秘笈，一滴一滴的黑白醬汁，是香草、黑蒜及芝士，建議混合來吃，為意大利飯味道上添層次。
Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham
Homemade tagliolini
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Homemade tagliolini
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見到蛋黃顏色的卡邦尼汁已經很開心，實情更混合了氈灑及雜梅精華，口感黏稠幼滑，優質忌廉香而不膩，配合加了自家製軟而有力的意麵及一片香脆火腿，鹹香散發，口感豐富，完美的味道。
Corregone Lake fish glased with black berry
Corregone Lake fish
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濃密的黑梅汁淋上白湖魚，造型少見，黑梅紅梅拍住羽衣甘藍作伴菜亦少人用，原來很夾，不過相比之下，食味及特色不及其他深刻。
Fassona Beef
Fassona Beef
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真正品嚐到 Fassona Beef 高原牛肉的肉質，四成熟度最完美，粉紅肉嫩，吃到鮮香牛肉滋味、鬆軟、嫩腍但冇脂肪，以薯汁、鵝肝、紅酒調出來的醬汁，倍增豐腴感，令人吃得更滿足。
配上甜甜地的 crumble 脆脆，增口感的同時亦平衡了肉的鮑滯感，吃多兩件都得！
Tiramisu
Tiramisu
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Tiramisu 一樣唔簡單，一式三樣，由左至右，原味、現在及將來，蘊藏神秘面紗，少少變奏，多多樂趣。
Hazelnut and Truffle Chocolate
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最後送上數粒榛子及松露朱古力，完美地閉幕。
講到環境，身處入口中央、行人必經之路，這三棵黑松露展示已為餐廳代言。
白枱布加上過百酒藏，傳統西歐風格的裝潢，時尚金銅色作主調再配上藝術油畫，品味生活。
前衞的酒吧，放滿酒瓶作裝飾，聽說有松露調製的雞尾酒；Mr Truffle, Ms Truffle 及 Truffle Shower，簡單直接的名字令人心生好奇，可惜今晚無緣品嚐。
設置兩間貴賓私人房，平日一萬蚊左右包房，合理呀！
到過不少獲得米之蓮殊榮的西餐廳，明白有幾個重要元素少不了，環境、服務、穩定性及食物味道是基本，漂亮的擺盤及創意食物組合普遍流行，Castellana 很有機會成為明日之星。
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