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2019-07-08 327 瀏覽
年年都有米芝蓮指南,仲要有22個國家咁多,幸好我並不嗜好追星,否則會追到荷包乾枯、胃納喘不過氣來!話雖如此,星星始終燿眼,光芒令人心動,聽說新開的 Catellana Restaurant 是意大利米芝蓮二星大廚 Marco Sacco 的伙伴,供應正宗Piedmont 區的菜式,優質食材例如松露等自然缺不了,重中之重,是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜單也帶過來了。$1580 七道菜的 tasting menu 果然沒有令我失望,擺盤如畫,別有風格,最重要的是來自 Piedmont 的食材的確優越,尤其欣賞 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout,因為真的吃得出分別!我點解強調呢一點,是因為許多時候所謂取用當地食材只是 gimmick,一般人是吃不出有何不同的!今晚的高山牛及湖魚,肉質極之細緻,加上賣相叫絕,真的令我感動! Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118為了配合有魚有紅肉的餐單,意籍經理為我們挑選了一支比較輕的紅酒。顏色深紅,tannins 幼細,相當 easy going,
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年年都有米芝蓮指南,仲要有22個國家咁多,幸好我並不嗜好追星,否則會追到荷包乾枯、胃納喘不過氣來!

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話雖如此,星星始終燿眼,光芒令人心動,聽說新開的 Catellana Restaurant 是意大利米芝蓮二星大廚 Marco Sacco 的伙伴,供應正宗Piedmont 區的菜式,優質食材例如松露等自然缺不了,重中之重,是把 Marco Sacco 在 Piccolo Lago 的招牌菜單也帶過來了。

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$1580 七道菜的 tasting menu 果然沒有令我失望,擺盤如畫,別有風格,最重要的是來自 Piedmont 的食材的確優越,尤其欣賞 Fassona beef 及 Smoked Lake Trout,因為真的吃得出分別!我點解強調呢一點,是因為許多時候所謂取用當地食材只是 gimmick,一般人是吃不出有何不同的!今晚的高山牛及湖魚,肉質極之細緻,加上賣相叫絕,真的令我感動!



Poderoi Colla Nebbiolo d’Alba 2013 $118

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為了配合有魚有紅肉的餐單,意籍經理為我們挑選了一支比較輕的紅酒。顏色深紅,tannins 幼細,相當 easy going,果香豐郁,來自 Piedmont 的紅酒首次品嚐。


The Bread

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剛烘好的麵包奉出,麥香撲鼻,本來意決少吃碳水化合物的我又再破戒,食完仲要添食,兩個人共吃了兩個包。簡單只需配一些特純初榨橄欖油已經足夠。

Amuse bouche - slow cooked beef tongue with beet 

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先拔頭籌,娛樂嘴巴的凍肉冷盤是慢煮牛舌.紅菜頭,以彎曲脆餅點綴,出場型格。

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特別挑選最嫩的舌腩位,咬落非常有質感,柔中有力,油潤可口,吃起來帶點甜,作為熱身非常稱職,味蕾即被打開,熱切期待下一道菜。



Smoked Lake Trout 

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第一道就來了 Marco Sacco 的名物,真係靚到唔捨得食!迷你精緻,鮮橙色的湖鱒肉上,鋪滿 balsamic-vinegar-infused 意大利陳醋餅碎、紅桑子橄欖油波波及食用花,看起來非常有動感,完全激活了魚肉鮮美的形象。

Smoked Lake Trout
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生於高山湖內的湖鱒,據說吃的是湖內如 anchovy 的魚仔,住在水清氣爽的環境下下,肉質軟柔有力,肥美細緻,尤其喜歡它的厚切,倍增口感,味道平衡,水準之上。



Fassona beef broth and vegetables

Fassona beef broth
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非一般的牛肉清湯,這個造型從來未見過,其實一點也不複雜,唔知點解之前冇人諗到!

Fassona beef broth
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世界知名的 Fassona 牛,生活在阿爾卑斯山千四呎高原上,每日吃新鮮的高山草,果然肉味濃,脂肪甚少,特別挑選最嫩的牛柳肉手剁成他他,怪不得質地異常滑嫩,吃法是,先吃匙內的生牛肉,然後留下少許混在湯內,又是另一種風味。

牛肉湯清味香甜,濃厚滋味,細意晚嚐,回甘非常悠久。



Risotto with black garlic and river prawn

Risotto with black garlic and river prawn
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又一道驚嘆之作,另類美態,但最欣賞是其味道。

黑墨墨的意大利米飯,鮑滿味香,吸收了黑蒜及鮮蝦的甜,以鮮美來形容非常貼切。

Risotto with black garlic and river prawn
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奇妙在黑蒜為何會香甜,處理方法自然是秘笈,一滴一滴的黑白醬汁,是香草、黑蒜及芝士,建議混合來吃,為意大利飯味道上添層次。



Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham

Homemade tagliolini
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Homemade tagliolini
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見到蛋黃顏色的卡邦尼汁已經很開心,實情更混合了氈灑及雜梅精華,口感黏稠幼滑,優質忌廉香而不膩,配合加了自家製軟而有力的意麵及一片香脆火腿,鹹香散發,口感豐富,完美的味道。



Corregone Lake fish glased with black berry

Corregone Lake fish
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濃密的黑梅汁淋上白湖魚,造型少見,黑梅紅梅拍住羽衣甘藍作伴菜亦少人用,原來很夾,不過相比之下,食味及特色不及其他深刻。


Fassona Beef

Fassona Beef
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真正品嚐到 Fassona Beef 高原牛肉的肉質,四成熟度最完美,粉紅肉嫩,吃到鮮香牛肉滋味、鬆軟、嫩腍但冇脂肪,以薯汁、鵝肝、紅酒調出來的醬汁,倍增豐腴感,令人吃得更滿足。

配上甜甜地的 crumble 脆脆,增口感的同時亦平衡了肉的鮑滯感,吃多兩件都得!

Tiramisu

Tiramisu
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Tiramisu 一樣唔簡單,一式三樣,由左至右,原味、現在及將來,蘊藏神秘面紗,少少變奏,多多樂趣。

Hazelnut and Truffle Chocolate
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最後送上數粒榛子及松露朱古力,完美地閉幕。

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講到環境,身處入口中央、行人必經之路,這三棵黑松露展示已為餐廳代言。

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白枱布加上過百酒藏,傳統西歐風格的裝潢,時尚金銅色作主調再配上藝術油畫,品味生活。

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前衞的酒吧,放滿酒瓶作裝飾,聽說有松露調製的雞尾酒;Mr Truffle, Ms Truffle 及 Truffle Shower,簡單直接的名字令人心生好奇,可惜今晚無緣品嚐。

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設置兩間貴賓私人房,平日一萬蚊左右包房,合理呀!

到過不少獲得米之蓮殊榮的西餐廳,明白有幾個重要元素少不了,環境、服務、穩定性及食物味道是基本,漂亮的擺盤及創意食物組合普遍流行,Castellana 很有機會成為明日之星。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-06-28
用餐途徑
堂食
人均消費
$1870 (晚餐)
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Smoked Lake Trout
Fassona beef broth
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Corregone Lake fish
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