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2014-06-20
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336，你想起什麼? 那天和朋友說想吃上海菜，問她有什麼建議，她提議去369，但外面下著滂沱大雨，又沒有帶雨傘，她很快又彈出另一組數字，「336吧！」「336？」「上海婆婆336呀！」「什麼上海婆婆又336，是怎麼樣的餐廳呀？」還未攪得清336，便走進尖沙咀地鐵站，在I square 的出口搭上扶手電梯再轉𨋢上6樓，很快就到了朋友口中所說的上海婆婆336，因為時間倘早，才6：15pm，顧客不是太多，帶位員把我們帶到窗邊的四人梳化卡位座，坐位舒適，一座下已立即奉上熱茶，商場內冷氣冷冰冰熱茶暖身提神，盡舒疲勞。服務員並不會急著要我們點菜，我們拿起像畫冊的菜單，中英數字相片對照，分了前菜，湯，飯麵，點心，雞鴨豬牛海鮮，豆腐，菜蔬，甜品，一目了然，有很多想吃，因為只得兩個人，所以我們通通選了餐廳推介的食物，魚籽煙燻蛋，阿蘇大籠包，蜜汁火腿，冰鎮醉黃油雞，松子黃魚。 魚籽煙燻蛋煙燻蛋在很多上海菜館都吃過，品質都有差別，煙燻最重要的相信是火候時間的拿捏，時間太長煙味太多則會苦澀，蛋白變韌，時間太短則如吃溫泉蛋，名不符實。有些地方更會用上liquid smoke，拿捏不好則有如吃了一包香煙落口。普
那天和朋友說想吃上海菜，問她有什麼建議，她提議去369，但外面下著滂沱大雨，又沒有帶雨傘，她很快又彈出另一組數字，「336吧！」「336？」「上海婆婆336呀！」「什麼上海婆婆又336，是怎麼樣的餐廳呀？」還未攪得清336，便走進尖沙咀地鐵站，在I square 的出口搭上扶手電梯再轉𨋢上6樓，很快就到了朋友口中所說的上海婆婆336，因為時間倘早，才6：15pm，顧客不是太多，帶位員把我們帶到窗邊的四人梳化卡位座，坐位舒適，一座下已立即奉上熱茶，商場內冷氣冷冰冰熱茶暖身提神，盡舒疲勞。
服務員並不會急著要我們點菜，我們拿起像畫冊的菜單，中英數字相片對照，分了前菜，湯，飯麵，點心，雞鴨豬牛海鮮，豆腐，菜蔬，甜品，一目了然，有很多想吃，因為只得兩個人，所以我們通通選了餐廳推介的食物，魚籽煙燻蛋，阿蘇大籠包，蜜汁火腿，冰鎮醉黃油雞，松子黃魚。魚籽煙燻蛋
煙燻蛋在很多上海菜館都吃過，品質都有差別，煙燻最重要的相信是火候時間的拿捏，時間太長煙味太多則會苦澀，蛋白變韌，時間太短則如吃溫泉蛋，名不符實。有些地方更會用上liquid smoke，拿捏不好則有如吃了一包香煙落口。普通的食物加上名貴食材，配合得好則如畫龍點睛，增添層次，配合不好則是畫蛇添足，為名貴而名貴，增添價錢。叫了兩隻煙燻蛋，上菜怎麼來了四呢？對，兩隻切開就變了四，那就四吧，伴碟是紅白椰菜絲，煙燻過的蛋白表面呈啡色，蛋白熟透程度剛好，帶點彈性，而煙燻味不會太霸道，蛋黃泛光，呈流心狀，面上用黑魚籽點了睛，整隻蛋都沒有調味，就靠細小的黑魚籽把味蕾喚醒，兩者味道異常匹配。
蜜汁火腿
單看名字太普通了，其實蜜汁火腿是江浙菜系中一大名菜，有些人會叫富貴雙方，有次朋友去旅行，他就給我帶來手信版本的蜜汁火腿，當然，味道一定大有分別。上菜先來了一碟蜜汁火腿拼炸素腐皮，緊貼而來一大籠熱騰騰的蒸夾包，蜜汁火腿是用上金華火腿，用蒸焗浸泡的方法，再蜜餞，把風乾的肉質變成充滿肉汁蜜味的肉塊，上面覆蓋著桂花糖漿，桂花份量不少，未吃也能感受到花香，令人垂涎，另一面放上方炸得鬆脆的素腐皮，用蒸麵包夾著吃更是一絕，肉汁被麵包鎖住，既吃到齒䶝留香的蜜汁火腿，又嚐到鬆脆的腐皮，層次分明。阿蘇大籠包
從小到大，對小籠包都不感興趣，朋友叫了個阿蘇大籠包，單是名字已經相當有趣，誰是阿蘇（看其他blogger也有介紹）?什麼是大籠包?果然，名符其實的大籠盛著一個比一般小籠包大約3倍的包子，像用放大鏡看小籠包，看外觀，符合「坐著似口鐘，挾起像燈籠」的標準，一摺一摺，確是超過十四摺的佳品，皮薄得可以看到裡面的湯，用筷子挾起也不會穿，而湯的份量不少，清甜味美的上湯，浸著鬆軟的豬肉餡料，愛吃小籠包的你，何不嚐嚐這，無論感觀口味用料都比一般小龍滿足三倍的阿蘇大籠包。冰鎮醉黃油雞
夏日炎炎，來一客透心涼的冰鎮佳餚確是不錯的選擇，份量不少，賣相擺設別具心思，選用了雞胸及雞腿位置，廚子刀功不錯，切口位置沒有留下骨碎，刨冰用上花雕酒造成，置於雞件上，刨冰慢慢融化滲入雞件內，酒香濃郁，肉質也算滑，放了幾顆，美中不足，是雞件太肥，皮下還帶點油脂，當油脂被冷卻後，變成了硬塊，不會是入口溶化，而是吃下去如膏粉狀，不是味兒，如能改善，必屬一等一的佳品。
松子黃魚
說地道上海菜，怎能不提松子黃魚，每次上菜都會引起一陣子哄動，由於色澤鮮豔亮麗，顏色配合得宜，紅橙黃綠，未吃已引起食慾，廚子刀功一流，把整條魚起了骨，除頭尾外，真是名符其實的啖啖肉。清蒸黃花魚肉質嫩滑，原來酥炸也不錯，魚肉連皮炸得鬆脆，粉漿把肉汁封鎖住，嫩而不失真味，配上用山渣煮成的酸甜醬汁，混合什果醒胃非常，跟飯同食最好不過，魚身灑上烘香的松子仁増添另一種滋味。未看價錢，自己心中有價，這樣最少要用上二百多元，再看原來只是一百五十多元，絕對物超所值。
兒時很愛到婆婆家吃飯，因為婆婆必定煮我愛吃的蕃茄炒蛋及加料蜜汁叉燒，雖自己不是上海人，336的家鄉菜感覺真像回到家吃飯，朋友也有這感覺。下次把爸媽也帶來，或是三五知己聚餐，336也是個不錯的選擇。店員笑容親切可恭，不停為你添加熱茶，對菜式的份量，食材的知識也有相當的認知，如果你拿不定主意吃什麼好，找他們介紹最好不過，下次再來一定要試一下甜點會否如頭盤主菜般出色。
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