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2012-04-05
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早前来过南海吃晚餐 印象里30楼的夜景相当靓 喜爱整面的大大落地窗 这次得闻南海邀请了点心届的泰斗陈师傅 当然也要来捧场 不过总觉得点心适宜中午吃 晒晒落地窗的日光也会很舒服吧这是期间限定的餐牌 “传奇点心重现香江” 点了左手边起 $60一份的四样小点 估着左右两边的定价差异 也体现在菜式的花功夫上 至少初见菜名 都觉得很特别 心里忍不住小小期待 赤绳心系足 用蛋皮作圈 系有鸭脚皮 鲍鱼条 淮山条 和 蒜苗丝 很特别的搭配 虽然用料看似清淡 但相信鸭脚去骨卤味的功夫一定不简单 而且看似无关的组合 实际融合了鸭脚皮的胶原蛋白 淮山的粗纤维 蒜苗的维生素 配上鲍鱼的鲜美 以明亮的黄色蛋皮圈起 在外观和口感上都花足心思 另外 原来此菜名有 情系姻缘 的典故 更觉得此道好有创意 彩凤隐龙怀 虾肉大支 弓起身 仿佛怀抱着一颗彩蛋 故名隐龙怀 先尝虾肉 外层裹有粉 弹牙的同时而锁住了虾汁 好味 而彩凤呢 是虾肉和鹌鹑蛋的丸子 口感像是虾肉丸 但咬开来就能看见鹌鹑蛋的内里 能保留住原本食材的精彩 又要做好融洽的搭配 陈师傅的泰斗手艺可见相当 葱油凤肝酥 卖相最讨巧的一份 圆嘟嘟的身形 用芝麻点缀
这次得闻南海邀请了点心届的泰斗陈师傅 当然也要来捧场 不过总觉得点心适宜中午吃 晒晒落地窗的日光也会很舒服吧
这是期间限定的餐牌 “传奇点心重现香江”
点了左手边起 $60一份的四样小点 估着左右两边的定价差异 也体现在菜式的花功夫上 至少初见菜名 都觉得很特别 心里忍不住小小期待
赤绳心系足 用蛋皮作圈 系有鸭脚皮 鲍鱼条 淮山条 和 蒜苗丝 很特别的搭配 虽然用料看似清淡 但相信鸭脚去骨卤味的功夫一定不简单 而且看似无关的组合 实际融合了鸭脚皮的胶原蛋白 淮山的粗纤维 蒜苗的维生素 配上鲍鱼的鲜美 以明亮的黄色蛋皮圈起 在外观和口感上都花足心思 另外 原来此菜名有 情系姻缘 的典故 更觉得此道好有创意
彩凤隐龙怀 虾肉大支 弓起身 仿佛怀抱着一颗彩蛋 故名隐龙怀 先尝虾肉 外层裹有粉 弹牙的同时而锁住了虾汁 好味 而彩凤呢 是虾肉和鹌鹑蛋的丸子 口感像是虾肉丸 但咬开来就能看见鹌鹑蛋的内里 能保留住原本食材的精彩 又要做好融洽的搭配 陈师傅的泰斗手艺可见相当
葱油凤肝酥 卖相最讨巧的一份 圆嘟嘟的身形 用芝麻点缀 好似呆呆的小鸭仔 试一口 葱油酥很实味 内里镶嵌的鸡肝就稍稍有些腥味 相比鹅肝的丰腴 鸡肝会有小小粉质的感觉 不过这道造型实在很出众 卖点也在于细腻的心机
窝烧鸭脑饼相对于鸡仔酥的可爱外型 这款就普通了一些 不过夹起饼身 也看的出师傅的用心 外在黑白芝麻的镶嵌 饼身酥软 有元朗刚出炉老婆饼的神韵 而内里的鸭脑 近乎与饼身融合 不会腥 只是融合了外型和口感 这款整体表现稍显平实
总结： 简单的老牌 有其传奇的秘法 让人赞叹； 而一些别致的新品 因为奇妙的搭配 给人带来惊喜
期待还会有这样新老理念的碰撞 不时地振奋一班食客的味蕾
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