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2009-05-27
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想了很久才嘗試寫以這題目為名的系列。其實，我愛香港，實際原因何止千萬。單從美食角度，我想不到世界上有任何城市比香港有更多不同國家菜色的選擇。就是只談飲食，我想巳有千萬道美食足夠令我垂涎三尺，寫個不亦樂乎......香港的食肆數目何其多，如要一一細訪，除非閣下是每天三餐都外出用膳，否則沒有一、二十年時間亦難走遍全港每家食肆品嚐評價。一頓睌餐或午飯，又能試出多少道菜色，還有，算是一家星級食肆，出名的招牌菜色亦多局限於一、兩道菜色，要做到每款菜色同樣出色，實在談何容易。要從一、兩次到訪評定食肆的好壞，極有可能以偏概全，有欠公允。有見及此，倒不如記錄一些 " 一見鍾情 " 難忘之美食更為容易。清代詩人袁枚在其隨園食單序中有說 : "吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！"雖然雲吞麵並非源自香港，我想雲吞麵在港之流行普及程度不亞於其發源地 - 廣州。雲吞麵彷彿就成為香港的一個重要標誌。要從千萬家食肆中選出一碗最合我口胃的雲吞麵不是件易事。還好，有些基本選擇條件必需達標 : 第一，兵乓球般大的雲吞可以不理。第二，麵帶鹼水味者需離我而去。第三，不
香港的食肆數目何其多，如要一一細訪，除非閣下是每天三餐都外出用膳，否則沒有一、二十年時間亦難走遍全港每家食肆品嚐評價。一頓睌餐或午飯，又能試出多少道菜色，還有，算是一家星級食肆，出名的招牌菜色亦多局限於一、兩道菜色，要做到每款菜色同樣出色，實在談何容易。要從一、兩次到訪評定食肆的好壞，極有可能以偏概全，有欠公允。有見及此，倒不如記錄一些 " 一見鍾情 " 難忘之美食更為容易。清代詩人袁枚在其隨園食單序中有說 : "吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！"
雖然雲吞麵並非源自香港，我想雲吞麵在港之流行普及程度不亞於其發源地 - 廣州。雲吞麵彷彿就成為香港的一個重要標誌。
要從千萬家食肆中選出一碗最合我口胃的雲吞麵不是件易事。還好，有些基本選擇條件必需達標 : 第一，兵乓球般大的雲吞可以不理。第二，麵帶鹼水味者需離我而去。第三，不是鴨蛋打的麵不嚼。第四，只有 "蝦角" 沒有地魚干味的上湯不喝。第五，用漂白蝦而捨海蝦者忘記它吧。
如堅守五項原則，剩下來的可供選擇的店子數目巳大減。誠言，麥奀記的雲吞麵不是最完美但巳是最接近的一家。麥文記的雲吞比麥奀記的還要正統但只局限於雲吞。劉森記的全鴨蛋麵也完全沒有鹼水味但上湯明顯是給麥奀記比下來.......
麥奀記的雲吞麵經常給人批評為 "貨如其名" - 太奀了。閣下如期望一碗雲吞麵作為一頓午餐，這當然是 "奀" 得過份。但我還是寧願高高興興的嚼一碗沒有給上湯泡得發漲的銀絲細麵比較踏實。畢竟，夜消的小食歸小食，又誰教閣下誤將馮京作馬凉般看待這餐前飯後夜消之物......
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