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等級4
2013-09-08 1945 瀏覽
曾跟食友說過,希望今年能過一千食評,想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一,總廚梁師傅不單廚藝出眾,更善於將傳統菜色登堂入室,直接提升了中菜地位,實在令人佩服。事實上,每隔一段日子,梁師傅又會推出新菜色,有時在「面書」看見照片,便已經心癢癢的,終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座,雖然早訂檯,亦要轉入偏廳,反而靜局得多,真好。菜單是由梁師傅代為擬定,當中滲入不少得獎名菜,可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟(叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲)第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜,自己在家中只會用來煲湯,有時在火鍋店也許會遇上,但以叉燒手法處理,又的確有耳目一新的感覺,咬落肉質細微,比柳梅肉無疑韌少許,但反而更有嚼勁,很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上,都跟真貨有八九成相似,加上有醋香,脆中帶甜,令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷,用新鮮腐竹包裹了豆苗,再放上色澤豔麗的杞子,口感清爽,不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條,同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯,便值得在下特意來一趟,清洗豬肚已經花功夫,之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,經過好幾
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曾跟食友說過,希望今年能過一千食評,想不到能提前超額完成。

海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一,總廚梁師傅不單廚藝出眾,更善於將傳統菜色登堂入室,直接提升了中菜地位,實在令人佩服。

事實上,每隔一段日子,梁師傅又會推出新菜色,有時在「面書」看見照片,便已經心癢癢的,終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。

是日全院滿座,雖然早訂檯,亦要轉入偏廳,反而靜局得多,真好。

菜單是由梁師傅代為擬定,當中滲入不少得獎名菜,可說是一個「金獎宴」

前菜是四喜臨門小花碟(叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲)
叉燒鱷魚肉
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第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜,自己在家中只會用來煲湯,有時在火鍋店也許會遇上,但以叉燒手法處理,又的確有耳目一新的感覺,咬落肉質細微,比柳梅肉無疑韌少許,但反而更有嚼勁,很特別。
陳醋素脆鱔
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陳醋素脆鱔不論在外形及味道上,都跟真貨有八九成相似,加上有醋香,脆中帶甜,令人吃過不停。
鮮竹時蔬卷
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再來是鮮竹時蔬卷,用新鮮腐竹包裹了豆苗,再放上色澤豔麗的杞子,口感清爽,不錯。
米皮素雞絲
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米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條,同樣是清新怡人。
四寶元肚湯
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單是這個四寶元肚湯,便值得在下特意來一趟,清洗豬肚已經花功夫,之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,經過好幾小時的清燉,各種材料的精華,通通都跑到湯內,色澤溫潤,呷一口,有微微的辛勁,原來是加入了白胡椒,不單中和了內臟的羶味,更起了提鮮的作用。
椰香焗釀大蟹蓋
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椰香焗釀大蟹蓋賣相亮麗,飽滿的外層略帶微焦,令香味更加突出,輕輕用叉戳開外層,已傳來一陣椰香,入口更有洋蔥的鮮甜,蟹肉拆得細緻,吃得出一絲絲的蟹肉,好吃到不得了。
水晶牛肋肉
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摒棄名物萬壽果牛肋骨,更進一步是水晶牛肋肉,簡直令人讚嘆,先將牛肋骨炆煮至腍身,然後把鴨梨挖空,再將牛肋肉藏入,然後再蒸熟,原隻上碟,最後澆上牛肋肉汁,賣相精緻,肉汁鬆軟入味,一切開便看見層層疊疊,難怪是去年得獎菜。
橙香玫瑰雞
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橙香玫瑰雞以豔麗的色彩,酸甜的味道,芳香的玫瑰,帶出雞肉的嫩滑,令人吃得開懷。
欖菜玉珠
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至於素菜中的欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ,以挖空了的冬瓜珠,收藏著欖菜,再排成一串提子的外形,晶瑩剔透,味覺清新,的確是將素菜提升至另一境界。
鴛鴦糯米飯
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上次來時已經吃過鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ,同樣不會令人失望,在同一隻碟上,將糯米用不同方法演繹;頂層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米,外面是炸得酥化香嫩的芋茸,中間是煙韌的糯米,最後是有嚼勁的黑糯米,吃起來甜而不膩。底層是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,咸甜的夾雜,層次豐富而分明。

到了甜品時間,狀元煎茶果是每次必食之一,底部煎得微焦,香脆可口,餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處,水準依然。
泮塘山渣卷、奶皇脆春卷
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擺放有如炮仗的泮塘山渣卷,酸酸甜甜中,又煙煙韌韌,把之前的油膩口感清洗了。奶皇脆春卷外層炸得金黃,油份瀝得清,咬落響起清脆的破裂聲,餡是熱辣辣的奶皇,不過要小心會燙到咀唇。
梁師傅堂製蛋白杏仁露
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是日最佳甜品,一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露,當杏仁露加熱至適當溫度,然後把蛋白緩緩注入,再輕輕撥弄,令蛋白平均散開,不會結成蛋塊,而是成為蛋絲,每口都是杏仁的香味,質感細嫩幼滑,很高水準的甜品

每次到海景軒,總會帶給我一個又一個味覺驚喜,期待下一次的飯局!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$550 (晚餐)
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