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2017-12-04
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年多前試過這店, 印象難忘, 近來朋友說想食好味和牛, 就二話不說決定再訪此店飛驒牛是首屈一指的和牛, 價錢雖然不平凡, 但試過一次後真心覺得物有所值; 這店食品來源都自日本, 即使蔬菜類, 也特別好味; 店如其名: 匠(心), 能工巧匠之意, 指在有關專業上創造(烹飪)的心思, 這裡的食物, 絕對配得上這個名字今晚叫了兩個菜類, 一個是日本安曇野豆腐沙律配胡麻醬 ($62), 豆腐清滑; 另一個是牛油炒雜菜 ($52) 個人特別喜歡炒雜菜, 咬口清新爽脆, 牛油味香 , 菜像是剛從田裡採擇下來的一樣, 非常好味另一份前菜 - 磯煮鮑魚 ($98), 鮑魚彈牙之餘, 冷食的鮑魚仍存有濃郁的味道, 而且鮑魚很厚身, 非常有嚼口鹽燒秋葵($24) - 難得同枱幾個都愛吃, 更難得的是這個秋葵燒得夠香身, 燒過後秋葵裡頭仍有新鮮蔬菜的柔嫩口感, 加上鹽燒更為可口先來豚腩肉鹽燒($80), 豚肉有油, 而且較牛淡, 所以先燒; 豚腩在火灼下油脂在肉片上彈跳, 放到口裡剛好溶化主角上場: 先是美國prime牛角切 ($168),師傅來幫我們燒, 一邊教我們要不斷讓牛角切跳彈, 才可以燒得皮脆肉嫩
飛驒牛是首屈一指的和牛, 價錢雖然不平凡, 但試過一次後真心覺得物有所值; 這店食品來源都自日本, 即使蔬菜類, 也特別好味; 店如其名: 匠(心), 能工巧匠之意, 指在有關專業上創造(烹飪)的心思, 這裡的食物, 絕對配得上這個名字今晚叫了兩個菜類, 一個是日本安曇野豆腐沙律配胡麻醬 ($62), 豆腐清滑; 另一個是牛油炒雜菜 ($52) 個人特別喜歡炒雜菜, 咬口清新爽脆, 牛油味香 , 菜像是剛從田裡採擇下來的一樣, 非常好味
另一份前菜 - 磯煮鮑魚 ($98), 鮑魚彈牙之餘, 冷食的鮑魚仍存有濃郁的味道, 而且鮑魚很厚身, 非常有嚼口
鹽燒秋葵($24) - 難得同枱幾個都愛吃, 更難得的是這個秋葵燒得夠香身, 燒過後秋葵裡頭仍有新鮮蔬菜的柔嫩口感, 加上鹽燒更為可口
先來豚腩肉鹽燒($80), 豚肉有油, 而且較牛淡, 所以先燒; 豚腩在火灼下油脂在肉片上彈跳, 放到口裡剛好溶化
主角上場: 先是美國prime牛角切 ($168),師傅來幫我們燒, 一邊教我們要不斷讓牛角切跳彈, 才可以燒得皮脆肉嫩
果然大師教導下, 肉角切肉身特別 juicy , 一口咬下, 油脂香氣充斥口腔
美國prime牛小排 ($148), 牛小排肉汁鮮甜, 吃得滿口油脂, 好香;
聽師傅說, 這裡用的都是可以保持300度左右的瓷爐, 不易燒焦肉質但有足夠熱力, 只要燒灼時將肉類不斷反覆燒多方面, 就較易保持肉的鮮嫩
深海老虎大蝦 ($158)
蝦要燒4-5分鐘, 分不同部位燒, 保持肉質彈牙, 尤其頭部
師傅幫手燒的大蝦, 蝦肉非常軟綿, 跟平日自己燒的絕不一樣
還有日本產帆立貝 黑松露蒜蓉牛油燒 ($88), 這裡的黑松露沒有太過搶味, 反而真的像配角一樣與牛油一起將帆立貝的味道提升出來, 很喜歡
大大件海膽炒飯做結束 ($108)
題外話/補充資料：
師傅與其他侍應都十分幫忙, 樂於教及幫客人將食物燒得好味道, 一邊閒話家常一邊將自己的專業跟你分享, 一頓晚飯下來不止肚皮滿足, 連帶還學多了不少烤肉的知識
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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