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2019-12-01
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「金公館」原址在銅鑼灣，去年曾經光顧，對於餐廳的三國時期主題裝修風格、及正宗地道四川菜仍然有很深刻的印象。估唔到餐廳營運不到兩年就要結業，感到有點遺憾；因為香港實在很難找到一間裝修雅緻、價錢公道、味道正宗的四川菜館（兼營京川滬的外省中菜館唔算數）。後來才知道原來「金公館」搬了去太古，最近擴充營業，在將軍澳開了分店；既然在屋企附近，當然要重臨舊地，希望再回味正宗四川菜。去到酒樓門口才發覺原來已經變了一間京川滬菜館。裝修不單止完全沒有了之前的四川蜀國歷史風味，甚至乎只是一間非常普通的中式酒樓，同普通一間屋邨酒樓沒有太大分別 ⋯⋯ 酒樓門口甚至有一個廣東點心外賣部，有點失望。唯一勉強稱得上四川特色的裝修，就只是那些川劇變臉的面譜造型。再看看餐牌，京川滬粵四種中菜口味全部都有，明顯改了走多元化市場，迎合大部份香港人的口味；之前「金公館」的正宗地道四川口味就全部沒有了。椒鹽九肚魚（$68）並非起出魚肉的大條九肚魚，只是簡單切去魚頭、開肚去腸臟、之後再炸熟的細細條九肚魚。炸粉太厚太多，咬落去雖然香脆，但粉漿厚，唔夠鬆化。九肚魚雖然鮮甜，但水份亦多；如果唔夠大條，魚肉份量就會很少，影響口感。這一碟椒
去到酒樓門口才發覺原來已經變了一間京川滬菜館。裝修不單止完全沒有了之前的四川蜀國歷史風味，甚至乎只是一間非常普通的中式酒樓，同普通一間屋邨酒樓沒有太大分別 ⋯⋯ 酒樓門口甚至有一個廣東點心外賣部，有點失望。
唯一勉強稱得上四川特色的裝修，就只是那些川劇變臉的面譜造型。
再看看餐牌，京川滬粵四種中菜口味全部都有，明顯改了走多元化市場，迎合大部份香港人的口味；之前「金公館」的正宗地道四川口味就全部沒有了。
椒鹽九肚魚（$68）並非起出魚肉的大條九肚魚，只是簡單切去魚頭、開肚去腸臟、之後再炸熟的細細條九肚魚。炸粉太厚太多，咬落去雖然香脆，但粉漿厚，唔夠鬆化。九肚魚雖然鮮甜，但水份亦多；如果唔夠大條，魚肉份量就會很少，影響口感。這一碟椒鹽九肚魚就是有這個問題。
椒鹽九肚魚
$68
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所有香港的京川滬菜館，必定有北京烤鴨，轉型了的「金公館」也沒有例外。兩大一小要烤北京填鴨半隻（$188）已經足夠。本來可以用 $78 從五款烹調方法中揀一款追加一食，由於只有一家三口，擔心食唔晒浪費食物，所以沒有追加。
根據餐牌介紹，北京填鴨配搭了四種醬料及四種配料：青瓜條、京蔥絲、蜜瓜條及西芹絲；甜麵醬、冰梅醬、胡麻醬及桂花糖醬。這種多樣化配搭也是近年北京非常流行的烤鴨配搭，有別於傳統單調的青瓜條 / 京蔥絲 / 甜麵醬。不過，唔知道是不是只要了半隻烤鴨，醬料及配料竟然也只有一半選擇：青瓜條、京蔥絲、甜麵醬、冰梅醬；覺得被欺騙了。
烤北京填鴨半隻
$188
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北京烤鴨並非堂前片皮，感覺稍差。見到了半隻烤鴨的份量後，覺得好似偏少了；原因在於每片鴨皮要保持方方正正的長方形，所以浪費了烤鴨不少部位，難怪要加 $78 才可以將烤鴨餘下來的部位炮制第二食。不過，如果只是單單講烤鴨皮的賣相，就非常吸引，直逼高級京菜館或官府菜 ⋯⋯ 但如果講北京烤鴨的整體上菜賣相，綜合了餐碟設計、鴨皮鴨肉的舖排、醬料及配料的配搭各個環節，就只是一間普通京川滬菜館的級數了。
只有一籠饃饃皮，但很薄身，份量其實不少，足夠半隻烤鴨做成鴨皮鴨肉卷。饃饃皮薄身、綿韌、又沒有黏結在一起，做得相當好。烤鴨採用傳統的皮肉分家片皮片肉方法，鴨皮香脆、脂肪分量剛剛好，有鴨油香味；但鴨肉就完全唔得，粗嚡、鴨味淡。同一隻烤鴨的質素好壞參半，很難下判語。
炸饅頭半打（$38）好抵食。沒有什麼烹調技巧，最緊要就係饅頭鬆軟；這點勉強做到了，不過賣相就很差，大小、外形唔一致，部份饅頭甚至殘留了蒸饅頭的竹籠痕跡。
炸饅頭半打
$38
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泡椒砂鍋黃鱔（$128）以為係一道較為正宗的四川菜，但原來不是那回事。唔夠香、唔夠辣、唔夠麻；唔夠濃味刺激，做唔到四川菜嘅精髓。黃鱔肉泡油時間太長，水份抽乾得太過厲害，肉質太乾、太硬。
泡椒砂鍋黃鱔
$128
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「金公館」轉型之後，同一間普通京川滬菜館差不多，雖然迎合大眾化口味，但反而沒有了原本的地道川菜特色；而且，味道又唔見得特別出眾，競爭力如何？拭目以待。題外話，雖然獲安排了四人枱，枱面面積亦夠大；但餐枱設計有個嚴重問題，其中兩邊的餐枱枱腳因為要配合摺檯設計，多了一條橫擔，坐得好唔舒服。
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