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2017-05-16
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之前經常都說懷舊菜買少見少，在於製作手法繁複或不迎合現在的飲食健康，往往演變成時令菜式般，各大中菜廳就定時定候推出懷舊菜單，好讓一眾老饕緬懷一下，可是由於烹調機會少，水準飄忽，所以如果經年累月都專做懷舊菜式的餐廳都深得我心。 今次來到了位於銅鑼灣與灣仔交界的星月居，主打傳統粵菜，雖然開了短短的半年，但食物水準穩定，給我留下了深刻的印象。細查之下發現這兒的大廚是來自順德聯誼總會的生哥，所以怪不得知水準如此穩定。 首先是【順德魚蓉羮】，色香味美呈奶白色，有著濃厚的魚鮮香味，用料豐富，有魚肉、木耳、絲瓜、冬菇、粉絲及蝦米等等，入口清甜濃郁，作為第一道清新一點最為適合。 【野雞卷伴炒鮮奶】隨之而來，在坊間已很少見到野雞卷了，說穿了此雞不同彼雞，是沒有雞肉的成份，是廚師們巧心的菜式，以肥瘦豬肉加上網油來炸，做出與雞肉口感相似的炸物，外層香脆鬆化，內裡細緻軟綿，就算再肥膩也難以捨棄；如果就野雞卷是剛的代表，那麼炒鮮奶就是柔的代表，鮮奶加入蘑菇及腿蓉來炒，再在上面灑上松子仁，口感幼嫩滑溜，層次感十足，不過略為重奶味。 【玻璃大蝦球】是一道考刀工及火喉的菜式，原隻大蝦事前需要切去變色的
今次來到了位於銅鑼灣與灣仔交界的星月居，主打傳統粵菜，雖然開了短短的半年，但食物水準穩定，給我留下了深刻的印象。細查之下發現這兒的大廚是來自順德聯誼總會的生哥，所以怪不得知水準如此穩定。
首先是【順德魚蓉羮】，色香味美呈奶白色，有著濃厚的魚鮮香味，用料豐富，有魚肉、木耳、絲瓜、冬菇、粉絲及蝦米等等，入口清甜濃郁，作為第一道清新一點最為適合。
【野雞卷伴炒鮮奶】隨之而來，在坊間已很少見到野雞卷了，說穿了此雞不同彼雞，是沒有雞肉的成份，是廚師們巧心的菜式，以肥瘦豬肉加上網油來炸，做出與雞肉口感相似的炸物，外層香脆鬆化，內裡細緻軟綿，就算再肥膩也難以捨棄；如果就野雞卷是剛的代表，那麼炒鮮奶就是柔的代表，鮮奶加入蘑菇及腿蓉來炒，再在上面灑上松子仁，口感幼嫩滑溜，層次感十足，不過略為重奶味。
【玻璃大蝦球】是一道考刀工及火喉的菜式，原隻大蝦事前需要切去變色的皮層，以致烹調後整隻都是雪亮白淨，同時蝦身不能過火，要爽口而脆身。大廚更特意將金華火腿絲釀在蝦尾部份，吃時多一份咸香。
重頭戲【桂花炒素翅】上場，大家看見賣相已讚不絕口，雞蛋炒成桂花般一片片依附在銀芽及素翅上，配上金華火腿絲，紅紅黃黃十分搶眼，食慾大增。細嚐一口，炒得非常乾身，蛋花恰到好處，不會帶上焦味，超水準之作。
【黃皮老虎斑兩味】分別是【菜遠炒球】及【薑蔥頭腩】，由於老虎斑皮厚肉嫩，以此炒球，皮下脂肪相當甘香，而且吃來煙煙韌韌的，相當鮮味；另一方面，頭腩多會用上蒸的方法去烹調，可是大廚特地弄得香口一點，做成薑蔥頭腩，味道及香味都很好，只是那些厚皮部份經炸過後，太過韌身，影響了口感。
常說道【鳳梨咕嚕肉】是恆久不變的必點的菜式，差不多家庭、朋友或公司聚餐都會見到。應該用上了肥瘦適中的梅頭，所以吃起上來爽中帶點肥，簡簡單單的加入鳳梨及酸甜糖醋汁來炒，多一份果香，多一份美味。
來到壓軸好戲的【脆皮燒乳鴿】，生哥弄製的乳鴿一向吸引，原隻手撕方為原汁原味，皆因每一隻乳鴿都燒得皮脆肉嫩，肉汁豐富，輕輕一扯就可以吃，醃得相當入味，因乳鴿是幼齡鴿，骨酥肉香，真是來多一隻也可以。
【生炒臘味糯米飯】有別於坊間以老抽上色的炒法，可以看見黃色的雞蛋、紅色的臘腸、啡色的臘肉及綠色的香蔥，顏色鮮豔，炒得乾身分明，吃來煙煙韌韌，不會太過油膩，非常好吃。
甜品是【生磨合桃糊】，老實說本人一點也不喜歡，太過稀身，加上合桃味不夠濃香，鮮味稍重，如果煮得稠密杰身一點會更好。
雖然甜品出了一點小問題，但整體水準出色，還有很多生哥以前的菜式未曾踏嚐，如煎釀鯪魚、蝦子柚皮等等，希望下次再辦飯局時，友人記得小弟的建議。
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