影片
更多
2010-02-09
43 瀏覽
一月下旬大班樓宴後，與前輩天哥談起彼鄰的老店蛇王芬，他說是間貨真價實老字號，偶點點頭，除冬令的太史五蛇羹，自家製鴛鴦腸煲仔飯外，對她們已除牌的焗魚腸垂涎，奈何小店實難訂位，這回只能冒昧造訪，找主理人洽談辦兩席蛇讌可行性。skip skip skip面對著生意，蛇王芬第四代主理人Gigi卻是反行其道，她如天哥般願有著對慢工出細活的堅持，明知入貨量少成本相對高，卻擇善固執每晚只辦一席，私房細作菜式出品自然好。而夢寐一嚐的鬼馬油條焗魚腸，與及蛇肝炒蛇片等韻味深長的傳統粵菜，她亦答允替大家辦妥，就此一言成局。skip skip skip skip skip skip這夜一行十三人，先來一鍋燙熱鮑魚（絲）五蛇羹，湯底掛了琉璃芡，味鮮甜而潤滑，甜味是桂圓及甘蔗所起作用，與陸羽鹹鮮味道各有食趣，雞絲、蛇絲肉拆得較蛇王二細緻多了，難得是下了去寒正氣的薑絲，卻不著辛辣味道，吳老太解釋單是滾煮去辛步驟，已花上一天功夫，她問及此羹何價？連食友待涼了的蛇羹，亦給替換一碗新鮮熱辣出品，當是心機滿分！蛇羹後一味蛇肝炒鮮蛇片，是食友Fraz建議下的神來之筆，妙在水律蛇片鮮嫩，下了爽滑而味平和甘潤的蛇肝，就更添食味了
大班樓宴後，與前輩天哥談起彼鄰的老店蛇王芬，他說是間貨真價實老字號，偶點點頭，除冬令的太史五蛇羹，自家製鴛鴦腸煲仔飯外，對她們已除牌的焗魚腸垂涎，奈何小店實難訂位，這回只能冒昧造訪，找主理人洽談辦兩席蛇讌可行性。
skip skip skip
面對著生意，蛇王芬第四代主理人Gigi卻是反行其道，她如天哥般願有著對慢工出細活的堅持，明知入貨量少成本相對高，卻擇善固執每晚只辦一席，私房細作菜式出品自然好。而夢寐一嚐的鬼馬油條焗魚腸，與及蛇肝炒蛇片等韻味深長的傳統粵菜，她亦答允替大家辦妥，就此一言成局。
skip skip skip skip skip skip
這夜一行十三人，先來一鍋燙熱鮑魚（絲）五蛇羹，湯底掛了琉璃芡，味鮮甜而潤滑，甜味是桂圓及甘蔗所起作用，與陸羽鹹鮮味道各有食趣，雞絲、蛇絲肉拆得較蛇王二細緻多了，難得是下了去寒正氣的薑絲，卻不著辛辣味道，吳老太解釋單是滾煮去辛步驟，已花上一天功夫，她問及此羹何價？連食友待涼了的蛇羹，亦給替換一碗新鮮熱辣出品，當是心機滿分！
蛇羹後一味蛇肝炒鮮蛇片，是食友Fraz建議下的神來之筆，妙在水律蛇片鮮嫩，下了爽滑而味平和甘潤的蛇肝，就更添食味了，就連吳老太及Gigi亦笑說此等老派菜，乃開店以來首見於席上珍菜，辛苦了主理人及大廚松哥背後用心。
More蛇王芬情．味．佳菜分享＠
http://foodxfile.blogspot.com/2010/01/i_31.html
張貼
