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2015-10-31
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不太起眼的火鍋店，簡單的裝修，放了火鍋爐具的餐桌排得密麻麻，燈光不暗，但感覺沉沉的，有大排檔的粗豪、殘舊。星期五晚上6時半，人煙稀少，沒有大排檔的熱鬧氣氛。經過門口，令人停下腳步的，是名字－"前家樂"。好一句"唔怕生壞命 最怕改錯名"。前家樂，正是改對名的好例子。入內看真一點，其實地方乾淨，亂中有序。店員說full booking，沒有位子。環視四周，不大可能吧⋯⋯ 看我一臉失望，店員苦惱了一會，騰空一張桌子，8時前還枱。看一看錶，6時45分。這裡有烤魚火鍋、雞煲火鍋和火鍋。各大類裡還有眾多選擇。烤魚可選龍躉，桂花魚和鯇魚，然後湯底有蕃茄薯仔，雲南酸菜，四川麻辣和香辣蝦膏，還有湯底的辣度。雞煲有店員推介的麻辣雞煲、每天只供應兩隻的麻辣鮮雞煲、新出的芝士雞煲、加了蟹、蜆和魚骨的香辣雞蟹煲、醉雞煲和有雞有田雞的雙雞煲。想簡單一點，吃個普通的火鍋，則有四川麻辣湯、鮮茄薯仔湯和芫茜皮蛋湯。選好火鍋，便選配料。一整頁的配料，只恨眼寬肚窄。飲品都是入貨的，價錢尚可接受。麻辣雞煲（半隻）其實⋯⋯ 這是小女子第一次吃雞煲。一想到厚厚的雞油，又濃又重的味，對雞煲敬而遠之。凡事總有第一次。這個第一次，更令
入內看真一點，其實地方乾淨，亂中有序。店員說full booking，沒有位子。環視四周，不大可能吧⋯⋯ 看我一臉失望，店員苦惱了一會，騰空一張桌子，8時前還枱。看一看錶，6時45分。
這裡有烤魚火鍋、雞煲火鍋和火鍋。各大類裡還有眾多選擇。烤魚可選龍躉，桂花魚和鯇魚，然後湯底有蕃茄薯仔，雲南酸菜，四川麻辣和香辣蝦膏，還有湯底的辣度。
雞煲有店員推介的麻辣雞煲、每天只供應兩隻的麻辣鮮雞煲、新出的芝士雞煲、加了蟹、蜆和魚骨的香辣雞蟹煲、醉雞煲和有雞有田雞的雙雞煲。
想簡單一點，吃個普通的火鍋，則有四川麻辣湯、鮮茄薯仔湯和芫茜皮蛋湯。
選好火鍋，便選配料。一整頁的配料，只恨眼寬肚窄。
飲品都是入貨的，價錢尚可接受。
麻辣雞煲（半隻）其實⋯⋯ 這是小女子第一次吃雞煲。一想到厚厚的雞油，又濃又重的味，對雞煲敬而遠之。凡事總有第一次。這個第一次，更令我對雞煲改觀。
雞煲一邊煮，一邊傳出誘人的麻辣香，輕輕地刺激著鼻腔。單是氣味，足以令人垂涎欲滴。
終於滾了。只是用了數秒拍照，老爸的筷子已準備就緒。宣佈拍攝完畢，他便秒速插進去，夾了件大大的雞脾肉。當我在相機查看照片，突然傳來濃郁的麻辣香，原來雞脾肉在我的碗裡。雞肉鮮嫩，十分入味。唇邊和舌頭感到輕微的麻，加上少辣，刺激得想一吃再吃。一直以為雞煲又濃又油，原來可以做到濃味而不過重，油而不膩的效果。夾到一顆花椒粒，輕輕一咬，舌頭感到一陣麻，那感覺叫人又愛又恨。洋蔥炆腍，吃下去清甜帶辣，滋味無窮。
雞吃光，店員在雞煲加湯，就可以吃火鍋了。加湯後，雞味尚在，但麻辣不再。要是能加麻辣湯就好了。烤海鯇魚鍋（小邊）－雲南酸菜湯底
貪心的我，又怎會放過烤魚鍋。烤盤上放了大大的烤鯇魚，還有大量配料，店員注入湯底，然後待它慢慢煲滾。
撥開芫茜，可以見到很大條的鯇魚。皮煎得焦，十分漂亮，而厚厚的肉則半熟。魚在鍋裡慢慢煮，先吃酸菜和火鍋。烤魚的好處是，沒有太多油，配上這個清清的湯底，更是清新。酸菜多汁，特別開胃。
轉戰火鍋。配料亦合時送上。
脆肉鯇魚腩明明吃鯇魚鍋，我卻畫了鯇魚腩⋯⋯ 幸好，用雞煲煮，魚肉吸入辣味，而且很爽，算是另一番風味。
鳳城水餃沒有留意原來三式餃子裡有鳳城水餃。要是店員能細心提醍，就不會重複了。
沒有被怪責點了重複的食物，只因水餃實在好吃。煮熟後，皮變得通透，可以清楚見到包得滿滿的餡料，尤其是深色的雲耳。皮又薄又滑，雲耳爽口，還有粉絲和肉，味道夾得很好，十分豐富。一粒小小的餃子，竟令人有如此滿足的感覺。
三式餃子除了鳳城水餃，還有韭菜餃和鮮蝦雲吞。韭菜餃的韭菜味很清新，沒有在口裡留下長久不散的韭菜味。奇怪地，水餃皮這麼薄，反而鮮蝦雲吞的皮偏厚。雲吞裡，豬肉包著一隻完整的小蝦，蝦肉十分爽口。沒有鳳城水餃般驚豔，但也屬高質素。
雙拼滑（蝦、墨魚）每次吃火鍋，都愛點這個，好吃又好玩。蝦比墨魚較鮮較彈牙，還帶點鮮甜。偶爾吃到爽口的新鮮蝦肉碎，更添鮮味和口感。
吃得差不多，便是吃鯇魚的時候了。還以為下了這麼多火鍋配料，會影響了魚的鮮味。原來是我杞人憂天。魚肉又滑又嫩，帶清清的魚肉味，很好吃。魚腩位置的油脂，入口即融，尤其香口。
黑豚腩片（大）相比牛肉，即使是黑豚，要全熟的豬肉，想煮得嫩，難度更高。時間要拿捏得剛好，才能把薄切的豚肉煮得剛好熟透。我們便是失敗的例子。雖然肉有點嚡，但半肥瘦的黑豚腩片，有層脂肪平衡一下，效果還好。雖說是脂肪，但感覺很瘦，沒有油份，而是膠質的口感。
芝士竹輪發現比芝士丸更好吃的芝士竹輪。跟較硬的芝士丸包著稠稠的，涼了能拉出絲的芝士丸不同，竹輪用筷子輕輕一夾，有稀稀的芝士汁流出來。外層又軟又彈牙，芝士汁較輕盈又夠香。
鮮准山店員說鮮准山容易變黑，甫上枱便把它們放入雞煲。吸了雞煲精華的准山，粉粉的，不錯。
香芋頭／包仔豆腐正常質素。老爸嫌芋頭不夠粉，我的卻不錯，可能是他的煮得不夠久。最後的油麥菜，吸盡魚湯的精華，清脆爽口，十分好吃。
第一次吃烤魚火鍋，是在上海。那荔枝麻辣鍋，直至今天仍瀝瀝在目。麻辣中帶清甜的荔枝香，兩者相沖又平衡。這個雲南酸菜烤海鯇魚鍋，湯底沒那麼鮮明，但黙黙地襯托著又大又鮮又滑的鯇魚，卻叫人難忘。麻辣雞煲濃郁而恰到好處，烤魚鍋份量大又味道鮮，火鍋配料新鮮好吃，確實是意料之外。
店員沒亂說，7時半已全場滿座。店員端上火鍋，又捧來大盤大盤的配料，忙個不停。雞煲滾得白煙直冒，人聲起落，洋溢著星期五完結的興𡚒，氣氛一流。8時多離開時，門外更是站滿了等位的人。
看似豪邁的幾個女店員，其實服務不錯，態度友善，最重要是很有效率。值得再訪的火鍋店。
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