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2014-07-10
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個人見識有限，就是不太欣賞魚翅此物，總覺得排場大於食味，平時外出已沒有點選，最多於家族聚會當中，如被動地呈上一碗，還是不好意思推卻。相對於沒有鯊魚的海洋世界，反而更為在意，基於生態食物鏈的失衡，對於生態的負面影響，實在龐大得難以估計。正值收到一個名為護鯊行動的單位邀請，也參與了相關的活動聚會，在支持這理念之餘，也順便增進相關的資訊。今次舉行的地點，是位於尖東帝國中心的御苑皇宴，隸屬於敍福樓集團旗下的食肆，至於主理人黃傑龍先生，其最大的印象，在秉承於家族生意之同時，也積極參與各項公益環保活動，例如創立了「布施飯」之類，更因為曾參加過窮富翁大作戰，因而建立一個良心企業的品牌形象......說回與護鯊行動的合作計劃，黃君亦已簽下承諾約章，在這間食肆當中，是沒有魚翅供應的。來到了當日活動的偏廳之後，也順便與一眾打個招呼，凡正大部份的出席者，都是相識的食友們。期間與護鯊行動的負責人打個招呼之餘，亦收下了相關的小冊子及單張，裡面列具多項為何護鯊的資料，與及相關的立場。其實真實世界的鯊魚，也沒想像中那麼兇惡，反而某些漁民的屠宰方式，只割下鯊鰭後，就將原條鯊魚拋回海中，相比之下，也明顯殘暴得多了。到了
個人見識有限，就是不太欣賞魚翅此物，總覺得排場大於食味，平時外出已沒有點選，最多於家族聚會當中，如被動地呈上一碗，還是不好意思推卻。相對於沒有鯊魚的海洋世界，反而更為在意，基於生態食物鏈的失衡，對於生態的負面影響，實在龐大得難以估計。正值收到一個名為護鯊行動的單位邀請，也參與了相關的活動聚會，在支持這理念之餘，也順便增進相關的資訊。
今次舉行的地點，是位於尖東帝國中心的御苑皇宴，隸屬於敍福樓集團旗下的食肆，至於主理人黃傑龍先生，其最大的印象，在秉承於家族生意之同時，也積極參與各項公益環保活動，例如創立了「布施飯」之類，更因為曾參加過窮富翁大作戰，因而建立一個良心企業的品牌形象......說回與護鯊行動的合作計劃，黃君亦已簽下承諾約章，在這間食肆當中，是沒有魚翅供應的。來到了當日活動的偏廳之後，也順便與一眾打個招呼，凡正大部份的出席者，都是相識的食友們。期間與護鯊行動的負責人打個招呼之餘，亦收下了相關的小冊子及單張，裡面列具多項為何護鯊的資料，與及相關的立場。其實真實世界的鯊魚，也沒想像中那麼兇惡，反而某些漁民的屠宰方式，只割下鯊鰭後，就將原條鯊魚拋回海中，相比之下，也明顯殘暴得多了。
到了活動的開始時刻，主持人再來一個詳盡的演說，期間圖文資料並茂，理應是一件美事。只是論點雖多，亦沒有質疑它們的用心，倒是在進行途中，總有一份「以偏概全」之立場感覺，更有醜化另一些生物物種之嫌，令到一個原本好好的活動，不免出了一點瑕疵，期間有人離開，也令場面尷尬了一段時間，看來用上這種偏鋒的方式，反而是得不償失了。
演說完畢之後，食肆也送上了當日的午餐，順道實踐無翅飲食的方案。正值午市時份，就呈上港人最熟悉的兩道點心，當日吃著的蝦餃及燒賣，雖然有欠精緻，勝在抵食夾大件，論熱度也算足夠，奶白色的澄麵薄皮，更是來得柔韌，整體來說，已呈現出紮實的功架。
接著上的五福拼盤，分別有叉燒、燒腩仔、切雞、素鵝、與及鎮江肴肉五項，試後亦沒有令人失望。烤得焦邊的玫瑰叉燒，蜜味豐盈之餘，入口也是軟熟。中間處的燒腩仔也是皮脆肉嫩，加上弄得不俗的肴肉及脆炸的素鵝，在沾點香醋之後，令味道更添可口，只略嫌切雞略瘦了一點，起碼還是來得肉嫩，調味則稍為過重一點......「普通」一個的燒味拼盤，還是弄得四平八穩。
再來的有石板干燒大蝦，就將韓國的石鍋飯一樣，將石器燒熱之後，再放上染入醬汁的大蝦，經過一輪啫焗之後，可弄得滋滋作響，煙氣四起。橙紅色的醬汁大蝦，爽口中也帶出淡淡的鮮味，再配合惹味而微辣的醬汁，雖每人只分得一隻，已足夠令人回味。
今餐沒有湯羮，改為一個金鼎藏珍（即南瓜鼎湖上素），主要是將預先煮好的素物，再釀入原個南瓜盅內蒸焗一番。再經過剖開之後，也分得了一大件........只覺這南瓜肉於軟熟之餘，也仿如甜薯一般的味道，確是十分美味；而內裡的髮菜、筍干、雜菌等物，亦是炆得入味，只是作為無翅之宴，如果改為一個對應的湯羮，相信應會更加貼題。
中後段呈來一碟雲嶺紅梅玉環甫，說穿了即是普遍不過的釀節瓜甫，不過卻是贏在那份心思，除於上面灑上些許蟹籽外，經過蒸熟之後，再淋上一個蟹肉芡。由於火候恰當關係，出來的節瓜仍然十分爽口，內裡的肉餡也是鮮嫩。配合那個鮮味的蟹肉芡，出來的味道更見相得益彰。
最後一道主菜，是這古法麒麟蒸班片，在每一塊的班片之間，都夾上了一塊金華火腿及冬菇片，蒸後再打上一個琉璃芡上桌。挾上手的班塊看似結實，入口下還是甚見嫩滑，再融入了金腿及菇片之後，更令味道提升至另一層次。現今在宴席上吃的多是養魚，魚味已是今非昔比，但當花上了手巧心思之後，反而吃出了一點「韻味」出來。
相比起各款精彩菜式，作為單尾的荷葉飯，倒是遜色了一點，預先一人一碗之下，飯身過軟之餘，荷味也是不足，總算還有一個不俗的雙色水晶包.......作為一頓簡約的午宴，出來的味道已是不錯，可見美味的東西，也無需甚麼名貴的食材，只需配搭得宜，加上紮實的廚藝，已是甚為足夠。個人也祈望這種風氣，能夠感染至大型的婚宴當中。其實海洋要保育的生物，又何止得鯊魚一項?! 再與負素人詳談，雖然大方向相同，基於人力資源有限，只能專注於鯊魚方面，至於其餘物種，則留待其他團體出力了。其實眾生存活，也免不了要進行殺生，但還是需要「取之有道」。無論屬於活化石的鯊魚/鯨魚，還是其他瀕臨絕種的生物，都是地球的一份子，絕不能趕盡殺絕，但在支持這種理念之餘，還是應要採取平和的態度，不宜走進偏鋒的死胡同。
不過個人亦已經作出承諾，以後縱使於宴上被奉上魚翅，還是會加以婉拒好了。
陵觀印象：實需不華
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 8 服務 8 衛生 7.5 抵食
嚐餐於二零一四年六月廿八日中午
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