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2017-05-16
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不經不覺已搬入元朗兩年半，上個夏天每週總會游泳一到二次，習慣從家中步行致體育路的元朗游泳池，每次都取道教育路，因此總會路經一家名叫三品的居酒屋，這家食肆我已留意良久，早已看過不少貼在門外的介紹文章，今天終於找到長期飯腳力士同往。門外環境室內環境是正宗爐端燒居酒屋格調，空間不大，座位不多，大概只有30左右。不論吃鮨店、鐵板燒或爐端燒，總愛坐在吧頭，特別是吧頭的正前方，可以看到手藝，嗅到香氣，聽到聲响，感到誠意。如果廚師健談，邊談邊吃，大家分享飲食知識，甚或生活點滴，絶對美事一樁！可惜不是熟客，縱然在訂座時已跟負責人說希望坐在吧枱，仍被安排在角落位置，既沒機會跟廚師言談互動，也未能看到所點食物的烹調過程，唯有在點菜前把一些在烤製中的美食攝入鏡頭。某些串燒，製作時會浸泡在醬汁中一會，讓汁醬滲入燒物之中，這炮製方法常見於日本本土的爐端燒館子，香港則連下圖這種傳統醬汁罎也不常見。目測所有爐上燒物都是正宗的生燒，生燒是小弟對爐端燒物的最基本要求，食物不能在燒前油泡煮熟，現在幾乎所有日式放題及低檔日餐的爐端燒都是先拉油至接近全熟，再隨便放上燒爐隨便輕烤便奉客，燒物又嚡又乾，質素慘不忍睹，奉喧大家，吃
門外環境
室內環境是正宗爐端燒居酒屋格調，空間不大，座位不多，大概只有30左右。
不論吃鮨店、鐵板燒或爐端燒，總愛坐在吧頭，特別是吧頭的正前方，可以看到手藝，嗅到香氣，聽到聲响，感到誠意。如果廚師健談，邊談邊吃，大家分享飲食知識，甚或生活點滴，絶對美事一樁！可惜不是熟客，縱然在訂座時已跟負責人說希望坐在吧枱，仍被安排在角落位置，既沒機會跟廚師言談互動，也未能看到所點食物的烹調過程，唯有在點菜前把一些在烤製中的美食攝入鏡頭。
某些串燒，製作時會浸泡在醬汁中一會，讓汁醬滲入燒物之中，這炮製方法常見於日本本土的爐端燒館子，香港則連下圖這種傳統醬汁罎也不常見。
目測所有爐上燒物都是正宗的生燒，生燒是小弟對爐端燒物的最基本要求，食物不能在燒前油泡煮熟，現在幾乎所有日式放題及低檔日餐的爐端燒都是先拉油至接近全熟，再隨便放上燒爐隨便輕烤便奉客，燒物又嚡又乾，質素慘不忍睹，奉喧大家，吃燒物一定要在正宗燒物店！
一輪拍照過後，令我印象最深刻的並不是食材、烹煮器具或看到了甚麼超凡廚藝，而是我在吧頭的擾壤期間，留意到師傅嘴角總是掛着一絲微笑，是種不帶勉強，沒有疲態的窩心笑容，在港族的臉上，真摯笑容是十分異常罕有的珍品，原來三品擁有師傅笑容這道殺着！
菜牌顯示的串燒價格由HK$18-68，燒魚最貴的一客名為赤鯛HK$388，反而在Openrice 內看到的名物-喜之次，卻沒有圖片定價，聽侍應小姐說這魚大概在HK$1,100左右一條左右，以元朗區來說，這家算是高消費餐廳，但跟各區的同類型餐廳比較，收費合理。
前菜
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作料有冬菰絲、海蜇及少量甘筍，帶有少許麻油香氣，味道平穩，並無特別驚喜。
吃串燒怎可以酒精相隨，往酒櫃看了看，發現選擇可不少，估計超過三十種，有一些罕見酒類，好像一瓶外型像香檳汽酒，但實則是西班牙啤酒，不可不提酒櫃還存有兩瓶十四代清酒，作價都在HK$3500以上，相信並不是用作擺擺門面，實則是靜候知音酒客，元朗區食客的消費力，絶對不容低估！
梅酒 HK$188
富士山高砂梅酒
$188
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前一晚酒喝得有點多，故只點了一瓶甜的小号梅酒淺斟。小弟真是日本酒的門外漢，連該酒的名字亦未能準確道出，酒瓶前面寫着「富士山伏流水仕込」，後面則寫上「高砂伝承山廃酒」，酒名成謎。梅酒本身非常濃稠，喝的時候必須伴以冰塊稀釋，喝這種酒的經驗不多，但質佳的釀製果酒必須味道天然，不添加人造香料，而且酒精來自天然發酵，並非酒精兌溝而成，面前這瓶當然完全達標，這梅酒的果味強回甘長，釀酒材料相當優質！
辛子燒明太子 HK$88
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明太子是鱈魚子的鹽醃漬物，他們用上了辛子即山葵調味，把明太子原有的鹹鮮味帶得更出，在食評中常提及微辛的調料會刺激味蕾，令舌頭變得更敏感，食物的原有味道會被放大，這道惹味燒物，佐以當晚梅酒，濃甜鹹鮮味道交錯，甚妙！
燒鵪𪂹蛋 HK$18
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皮燒得焦香而沒有過火的苦瀝味，在蛋類之中鵪𪂹蛋黃膽固醇最高，當然邪氣之物具有沒法擋駕的魅力，小弟認弟它的蛋黃香味較任何蛋類都要濃郁。
鰻魚定食 HK$133
定食附上油豆腐麵豉湯及是是日指定燒物一串。麵豉湯是港人較接受的淡味，正宗日本味的麵豉湯鹹度會較高。
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蒲燒鰻魚在來貨時已調味燒熟，價格高低是乎頭數而定，跟鮑魚海參等海味不同，鰻魚的頭數不是按每一斤有多少條去計算，而是每箱有多少條去算，小弟見過有30-60頭的蒲燒鰻魚，頭數越少代表鰻魚越大越厚身，口感越好。下圖的鰻魚厚度足有1.2-1.5cm ，份量最少有三份二 條，鰻魚有着豐富的肉汁脂香，薄身的5-60頭鰻魚絶對沒有此等質素。米相信亦是日本直送的靚貨，粒粒圓膩彈牙，這份定食只賣HK$133，物值頗佳。
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燒雞軟骨
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即膝蓋軟骨，這類型串燒一般都不會自家製作，這裏都不例外，質素正常。
銀杏/HK$28串
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吃爐端燒幾乎必點，外皮燒香後煙煙韌韌，味道甜中帶甘，沒嚐過此燒物的朋友應該一試，試後你必定愛上。
牛舌 HK$28/串
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以舌心粉嫩部份入饌燒至八分熟奉客，肉汁豐富，口感爽脆，不過始終認為牛舌要厚燒才有咬口質感，這種厚度並非小弟杯中茶。
紫蘇雞巻HK$38/串
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紫蘇的味道跟魚及禽肉相襯，裹住雞肉烤熟屬首嚐，端到面前的時候，嗅到了紫蘇的濃香，而非平日吃生吃紫蘇時的清香，而裹著的免治雞肉更是超出色，滑不溜口，肉汁豐富，我叫侍應問了一下廚子，免治肉是否加入了山藥才有此等滑漏口感，得到的答案是沒有，乃師傅的秘方處理的效果，這令我對下一道免治雞肉棒更為期侍。
免治雞肉棒HK$38/串
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雞肉棒浸泡醬汁後燒製，未咀嚼前舔了一下他們的秘製醬汁，醬油的甜鹹味很平衡，有着不俗回甘，雞肉外層燒得脆口，內層深處則滿有肉汁，口感亦如剛才的一樣滑不留口，一不小心便會順着食道下溜，少了在口腔感受美味的時間。
腐皮雞肉HK$38/串
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燒得香脆的腐皮裹著雞肉，吃來又是另一味道，鬆脆緊緊包裹着嫩滑，乃雙重美妙口感，增添了豆香的雞肉，味道還是罵不錯的。
牛肋肉HK$48/串
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濃味的美國牛肉製成，廚師裁得不俗，沒有雜筋，燒至約七成熟，軟滑帶肉汁。
在享受着燒物的時候，聽到兩名剛入座食客跟廚子的一番對話。原來他倆是廚子的熟客，已前經常到張師傅效力的尖沙咀店幫襯，知道他進註元朗，特意遠道而來，可見師傅的手藝有多受食客歡迎。師傅受歡迎，絶對不難理解，由我坐下一刻，已經留意到坐在吧頭接近師傅的熟客，一直跟師傅談笑風生，並且不時碰杯，而師傅把一道毫無倦意的微笑整晚掛在臉上，由內心散發出的敬業精神表露無遺！
燒粟米HK$28/串
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選用日本產的靚粟米，顆顆都甚為飽滿，筆者認為較美國及國產貨爽脆甚多，表層只是微微燒過，有輕微醬油焦香，每顆玉米都沒有在燒的過程中流失，還是粒粒都爽甜多汁。
青椒HK$18/串
燒過的青椒草青味道會減輕，青椒本身就甜味出衆，跟木魚碎的煙燻香氣相當撘配。
梅肉燒飯團 HK$30
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飯的外層焦香，淨飯焦已相當美味，配上佐飯甚佳的酸梅子，令人愈吃愈想吃。
燒豆腐HK$24/串
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在大陸吃過燒油豆腐及豆腐乾等，而日式燒豆腐還是頭一趟吃到，跟炸豆腐比較，燒豆腐所用的豆腐較為硬身，跟木魚碎同吃，味道其實跟日式炸豆腐相約，口感方面，個人認為燒豆腐略遜炸豆腐，燒豆腐外皮脆但乾，心亦較硬，炸豆腐外皮脆而鬆，肉心滑漏。
結帳： 全單為HK$898，光顧三品滿800便會獲得轉動幸運輪一次的機會，目標當然是喜知次，但世事豈能盡如人意，最後得到薯餅一塊。
總結： 食物水準甚佳，以爐端燒來說，定價親民，酒類選擇不少，最重要的是師傅臉上掛着的的親切笑容，能食客可以暫時忘卻工作煩憂，盡情享受一頓美酒美食。
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