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2019-05-08
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即使在日本，壽司刺身也是高級料理（可能與壽司當初起源的原意已經有所變化），日本人也不會經常花費到鮨店食壽司刺身，所以後期才衍生出價錢大眾化的迴轉壽司。近年，對應速食文化及高企租金，日本的大城市進一步出現了「立ち寿司」。香港的日式料理一向緊貼日本潮流，唯獨「立食」這個概念並不太為香港人接受；皆因香港的飲食文化歷史，「立食」差不多等同碗仔翅、篤魚蛋等等街頭小食文化，在香港人心目中，實在與壽司沾不上半點關係。只不過，凡事總有第一次，一年半前左右，香港終於出現了第一間立式壽司店，名字開宗明義，就叫「立鮨」。一直想趁熱鬧去光顧，但又一直沒有的起心肝專程前往朝聖；拖下拖下、熱情就冷卻下來了。趁着今晚尚未開餐食晚飯，反正就在尖沙咀，決定走去食過極速下午茶。店舖門面狹窄、細細間，根本沒有空間設置任何座位 - 室內環境配合了「立食壽司」的基本要求，只能夠、實際上也只可以安排企位。去到時候壽司吧枱前剛剛站滿了人，只好在門口排隊。店員先遞上自選壽司餐單 ⋯⋯ 未曾在日本光顧任何「立食壽司」店，唔清楚落單方法是自選剔剔剔、抑或望着壽司吧枱指指點點請師傅落單。原來尚有一本正式餐牌，內頁圖文並茂展示各款單點壽司及
店舖門面狹窄、細細間，根本沒有空間設置任何座位 - 室內環境配合了「立食壽司」的基本要求，只能夠、實際上也只可以安排企位。
去到時候壽司吧枱前剛剛站滿了人，只好在門口排隊。店員先遞上自選壽司餐單 ⋯⋯ 未曾在日本光顧任何「立食壽司」店，唔清楚落單方法是自選剔剔剔、抑或望着壽司吧枱指指點點請師傅落單。
原來尚有一本正式餐牌，內頁圖文並茂展示各款單點壽司及壽司套餐。單輪價錢不見得特別便宜，貴過普通迴轉壽司店、甚至貴過迴轉壽司店的高級版本「千両」。
壽司吧枱前的雪櫃展示了各款刺身，密密麻麻鋪滿了雪櫃內的大部份空間，這個刺身雪櫃通常不會在迴轉壽司店見到。
店內沒有迴轉壽司輸送帶，師傅也是即場逐件壽司揑制；種種因素綜合起來，原來，「立食壽司」店的整體感覺就是介乎迴轉壽司及高級鮨店之間。刺身賣相充滿光澤，似乎相當新鮮，很吸引。但款式實在太多，雪櫃又太細；部份不同款式刺身相互疊在一起，影響了彼此味道，感覺稍差。
立鮨特上壽司拼盤（$138）共有5件，包括牡丹蝦、深海池魚、北海道帶子、中吞拿魚腩、海膽；師傅傳話所採用的加拿大海膽暫時沒有貨源，可以在其他 $30/件的壽司自選一件補償，揀了火炙松葉蟹腳（$30）。另外單點了大吞拿魚腩（$48）及火炙左口魚邊（$20）。
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