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2015-08-26
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平時去酒店食飯，通常都只會光顧附屬的西餐廳、扒房，甚少品嚐中菜，因為一直覺得酒店的中菜館主要提供為宴會而設的菜式，並不太適合朋友聚會或家庭日常飯聚，而且酒店的中菜館價錢定位偏高，味道也不一定是最好的。這晚因緣際會，家庭飯聚選擇在這裡，却藉此機會打破了我固有的思想框框，之後可以認真考慮試試其他不同的酒店中菜館。喜來登酒店在香港已經有一段頗長的歷史，因此，酒店的大堂、以至其它樓層的樓底高度，以今時今日的五星級酒店標準來說，只可以說勉強合格。以「天寶閣」所在的二樓來說，甚至乎可以說是低樓底。電梯大堂側邊，就是酒樓入口的玄關，左邊放置了天寶閣的餐牌，方便客人閱覽。正面的牆壁上，則簡簡單單的寫上了「天寶閣」幾個大字，並沒有驚喜的裝飾。進入玄關之後轉左，就是引領入酒樓的一條長長通道。也是典型的酒店裝修風格，地面舖砌了雲石、牆身則採用了絨布，感覺雖然夠高級，但用色及整體的裝修風格，與近年落成的五星級酒店比較，確實有一點點過時。坐下來的第一個感覺就是有點侷促，雖然天寶閣不是酒店的正式宴會廳，但以酒店中菜餐廳的標準來說，樓底也實在是太矮了！尤倖枱與枱之間的距離相當充裕，彌補不足之處。典型五星級酒店的高級
喜來登酒店在香港已經有一段頗長的歷史，因此，酒店的大堂、以至其它樓層的樓底高度，以今時今日的五星級酒店標準來說，只可以說勉強合格。以「天寶閣」所在的二樓來說，甚至乎可以說是低樓底。電梯大堂側邊，就是酒樓入口的玄關，左邊放置了天寶閣的餐牌，方便客人閱覽。正面的牆壁上，則簡簡單單的寫上了「天寶閣」幾個大字，並沒有驚喜的裝飾。
進入玄關之後轉左，就是引領入酒樓的一條長長通道。也是典型的酒店裝修風格，地面舖砌了雲石、牆身則採用了絨布，感覺雖然夠高級，但用色及整體的裝修風格，與近年落成的五星級酒店比較，確實有一點點過時。
坐下來的第一個感覺就是有點侷促，雖然天寶閣不是酒店的正式宴會廳，但以酒店中菜餐廳的標準來說，樓底也實在是太矮了！尤倖枱與枱之間的距離相當充裕，彌補不足之處。典型五星級酒店的高級服務，雖然只是採用普通的白色茶壼，但侍應也細心的用一個小小的腊燭爐，以保持茶壼的温度。
第一個驚喜，不是任何菜式，而是作為醬料的XO醬！一看見那深紅的顏色，以及那舖滿整碟的蝦米碎、一絲絲乾瑤柱及各種配料，再加上伴碟的兩隻辣椒，我的直覺已經知道非常美味！比起坊間所有大量生產的品牌樽裝及絕大部份中式酒樓的XO醬，一律以橙紅色的油為主，却只有少量配料，這碟XO醬優勝了不知多少倍！忍不住用小匙挑了一點放進口中，那種美味馬上在口中爆發。微辣的味道當中，同時帶有鹹魚蓉的鹹香、蝦米碎的鮮味，再加上大量的乾瑤柱絲，又增加了咬口；一邊嘴嚼、一邊品嚐那微辣…………心想，用來撈白飯，即使沒有餸，也是上佳之選。
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脆皮貴妃鴿
$88
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天寶閣的馳名菜式，非黑松露薏米燒釀乳豬莫屬，但較適合8至12人份量，惜這晚人數較少，所以預訂了這道有異曲同工之妙的菜餚黑松露薏米煀釀鮮雞（$596）（非餐牌菜式）。這味煀雞送上來後，馬上眼前一亮。映入眼簾的是一隻已經完全去骨的鮮雞，並淋上了一層薄薄的芡汁，再毫不吝嗇的灑滿了許多片薄薄的黑松露。
黑松露薏米煀釀鮮雞
$596
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黑松露薏米煀釀鮮雞
$596
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推介名菜原本為黑松露薏米燒釀乳豬，雖然我從來未曾品嚐，但從照片所見以及配合乳豬皮脆肉嫩脂肪薄的必要條件，估計釀餡黑松露薏米須要較為乾身香口。至於配合煀雞的黑松露薏米餡料則是較濕身。同一種餡料卻有兩種不同的處理方法！但論肉味，乳豬一定比不上雞肉。所以，兩道菜餚可說各有千秋。如果喜歡香口及乾身飯粒，可選乳豬；如果喜歡肉味濃及濕身帶芡汁飯粒，則應選煀雞。總括來說，這味菜式絕對值得加入餐牌內，以饗老餮。中式煎美國牛柳（$268）一道很普通的家庭小菜，但上菜的擺設却配合了酒店的要求，有點刻意經營。採用了切成薄片的翠玉瓜舖在碟底，並擺放成一朵花朵的形狀，上面則是混合了洋蔥絲爆炒的中式牛柳。
中式煎美國牛柳
$268
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京葱爆美國黑豚肉（$298）根據餐牌的英文說明，採肉了Kurobuta Pork，即是美國極黑豚，品種與鹿兒島黑豚為同一源頭。如果簡單地以味道衡量，這的確是一道烹調手藝相當好的菜餚，做到了京菜調味偏濃的特色。但這種配合京葱的京菜式爆炒，則有點浪費了黑豚肉。雖然極黑豚的肉質較一般中國或香港本地飼養的白豬腍滑，但京菜重鹹重甜的風格，某程度上掩蓋了豬肉的鮮味。個人認為，美國/鹿兒島黑豚、西班牙黑毛豬等高質豬肉，還是比較適合薄切作為日式木魚昆布清湯火鍋，或厚切炭火燒烤至八九成熟。
京葱爆美國黑豚肉
$298
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豆腐燒腩生炆海斑翅
$588
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上湯浸莧菜
$148
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再者，整棵芥菜真真正正只留用最中央的一小部份，最外一層不夠翠綠的老莖全部捨棄，又將所有帶苦澀味的芥菜葉裁走得非常徹底；是貨真價實的芥膽！每口皆充滿芥菜的鮮甜多汁及上湯的鮮味。與上湯浸莧菜相比，性價比較高。
上湯浸芥膽
$148
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天寶蝦餃皇（晚飯時段每隻$58）一隻普通的蝦餃 收取這個價錢，其實都算幾貴，尤其當午市價錢只是60元一籠四隻。當然這隻蝦餃非常巨型，但也只是普通蝦餃大小的兩倍多三倍吧！其實，蝦餃的最理想大小是一口一隻、再加上密密的澄皮摺紋，才會精緻好看；如果要分開幾啖，澄皮及蝦肉餡料一定會分家，影響食味。雖然蝦肉非常鮮美，澄皮也不黏筷子，但實在太大隻了。天寶燒賣皇（晚飯時段每隻$58）比起蝦餃，這隻燒賣皇的價錢以乎更不合理，始終餡料也只是豬肉、蝦肉及舖在上面的一小撮蟹籽，並沒有特別名貴的用料。而且，午市價錢也只是60元一籠四隻，更顯得這個價錢有點過份。
$116
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