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2020-09-27
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天氣踏入秋季，又是尋找美食的好時候，今晚約了三數知己來到灣仔的「名門私房菜」，由於疫情關係，每個食客都要量度體溫，令食客吃得開心又放心。一般私房菜館都是小本經營，地方相當狹窄，但此店地方寛濶，環境舒適寧靜，確是聚舊閒談，享受美食的好地方。今晚老闆親自推介順德盤菜，並即時講解盤菜的製作過程。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面，一層一層吃下去，汁液交融，味道香濃馥郁，令人感覺漸入佳景之快。合家歡喜版盤菜有十八種不同的食材：第一層包括西蘭花、椒鹽大蝦、瑤柱、髪菜、鮮魷、櫻花鯪魚球、滿地金錢（蓮藕餅）、南乳扣腩肉。第二層有豉油雞、五香芋頭、花菇、蠔豉、豬脷、鮑汁扣鵝掌、柚皮。最底一層堆滿支竹、蘿蔔和豬皮。每層食材的製作與擺盤都非常認真，一絲不苟，尤以下列的菜餚最為出色：樱花鯪魚球 - 此店的鯪魚肉是自家製，絶非從街市買回來，所以特別新鮮彈牙，加了樱花蝦，更令鯪魚球生色不少。鮑汁扣鵝掌 - 扣的精粹在於慢煮慢焗，鵝掌這東西，煮它很花耐性；要它入味，絕不能於鍋裏長煮，扣個半鐘，關火再焗它一個鐘，由於鵝掌無味，師傅將它加入鮑汁泡製，吃來感覺鮮甜黏軟滑口。蘿蔔、豬皮和支竹由於
一般私房菜館都是小本經營，地方相當狹窄，但此店地方寛濶，環境舒適寧靜，確是聚舊閒談，享受美食的好地方。
今晚老闆親自推介順德盤菜，並即時講解盤菜的製作過程。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面，一層一層吃下去，汁液交融，味道香濃馥郁，令人感覺漸入佳景之快。
合家歡喜版盤菜有十八種不同的食材：
第一層包括西蘭花、椒鹽大蝦、瑤柱、髪菜、鮮魷、櫻花鯪魚球、滿地金錢（蓮藕餅）、南乳扣腩肉。
第二層有豉油雞、五香芋頭、花菇、蠔豉、豬脷、鮑汁扣鵝掌、柚皮。最底一層堆滿支竹、蘿蔔和豬皮。
每層食材的製作與擺盤都非常認真，一絲不苟，尤以下列的菜餚最為出色：
樱花鯪魚球 - 此店的鯪魚肉是自家製，絶非從街市買回來，所以特別新鮮彈牙，加了樱花蝦，更令鯪魚球生色不少。
鮑汁扣鵝掌 - 扣的精粹在於慢煮慢焗，鵝掌這東西，煮它很花耐性；要它入味，絕不能於鍋裏長煮，扣個半鐘，關火再焗它一個鐘，由於鵝掌無味，師傅將它加入鮑汁泡製，吃來感覺鮮甜黏軟滑口。
蘿蔔、豬皮和支竹由於放在底層，盡吸菜餚的精華，令人百吃不厭。
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