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2021-01-20
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新鰭店空降銅鑼灣 ，「鮨逸」我常説逆市開餐廳要很有勇氣，財力。我相信這位老闆應該擁有以上的特點。 這裡裝潢不花巧，以冷色為主調，廚師位背著一列大窗，更顯得相當開揚，中午時份光線射入店內又是另一種感覺。午市 Omaskase 分別是Chef’s Special Omaskase Set $380 – 11 道菜Seasonal Omaskase Set $680 -13 道菜兩款Omakase 相差三百，但既然來吃就要吃好一點吧，$680 的是時令海鮮，就選它吧。共13 道菜前菜二品炸蓮藕片沙律蓮藕片薄脆咸香，沙律菜清甜爽口、配小量醋已夠提味，溫柔地打開味曽。 蟹肉燉蛋， 亦是Omaskase 必備的其中一員。燉蛋放左很有質感器皿內，打開蓋子輕煙飄出來，我最期待的畫面出現，滑溜的燉蛋內，有蟹肉、魚肉、銀杏，如尋寶一樣，襯托出鮮甜美味。 刺身有四款，先由師傅以手握壽司奉上 「帶子手卷」 北海渡 XXL 級大帶子輕輕被火炙過，微微煙燻味和鮮甜味產生協同效應；肥厚的帶子單獨吃略嫌單調，配脆口紫菜亦是另一味道。熟成5 天「油甘魚」熟成牛我就聽得多，熟成魚真係首次品賞。師傅見我咁好學，所以好詳細
我常説逆市開餐廳要很有勇氣，財力。我相信這位老闆應該擁有以上的特點。
這裡裝潢不花巧，以冷色為主調，廚師位背著一列大窗，更顯得相當開揚，中午時份光線射入店內又是另一種感覺。
午市 Omaskase 分別是
Chef’s Special Omaskase Set $380 – 11 道菜
Seasonal Omaskase Set $680 -13 道菜
兩款Omakase 相差三百，但既然來吃就要吃好一點吧，$680 的是時令海鮮，就選它吧。
共13 道菜
前菜二品
炸蓮藕片沙律
蓮藕片薄脆咸香，沙律菜清甜爽口、配小量醋已夠提味，溫柔地打開味曽。
蟹肉燉蛋， 亦是Omaskase 必備的其中一員。
燉蛋放左很有質感器皿內，打開蓋子輕煙飄出來，我最期待的畫面出現，滑溜的燉蛋內，有蟹肉、魚肉、銀杏，如尋寶一樣，襯托出鮮甜美味。
刺身有四款，先由師傅以手握壽司奉上 「帶子手卷」
北海渡 XXL 級大帶子輕輕被火炙過，微微煙燻味和
鮮甜味產生協同效應；肥厚的帶子單獨吃略嫌單調，配脆口紫菜亦是另一味道。
熟成5 天「油甘魚」
熟成牛我就聽得多，熟成魚真係首次品賞。師傅見我咁好學，所以好詳細咁解釋左熟成魚這個term, 今日除咗食好嘢外，絕對系長知識。
我本身已經超愛油甘魚，而它經過熟成後5日後出來的味道更濃郁，厚切油甘魚口更紮實，after taste 在口腔內徘徊，超幸福的味道。
眼前的是白雪雪的「䲠魚」
白身魚的味道相對清淡，所以師傅將它略略調味，已塗上醬油和wasabi 。
沒有濃烈的魚腥味，油脂不高，口感棉密，其淡淡的鮮味與甘味，很特別的口感。
師傅用手大力一拍就將「活赤貝」放在我眼前。
活赤貝灑上日本青檸，青檸的獨特芳香令赤貝更提鮮，以爽口、鬆脆的口感來形容貝類好似有點怪，但試過你就明白。
小卷「天草縣真鯛」
真鯛又稱為「魚之王樣」，可見其魔力。
以透薄的真鯛卷著蘿蔔苗、海膽，再加上小許柚子鹽，令味道變得複雜，先吃到海膽的鮮味，夾著菜苗清新，魚味反而冇咁突出。
按著是壽司部份 「左口魚壽司」
師傅以全統江戶前製法，以昆布醃魚一晚、做成昆布漬，以薄薄的昆布蓋住左口魚，魚身肥厚多脂，油質幼嫩，最特別是其煙靭的口感；壽司飯酸味不高，師傅只用一種醋調味，避免了酸度影響了魚生的味道。
「間八魚壽司 」
熟成七日，以柚子鹽調味，口感靭中帶少許爽口，微微的辣和柚子鹽帶出魚香，是肥而不膩的白身魚。刺身級 「銀雪魚壽司」
眾所皆知銀雪魚擁有超豐富魚油，刺身級銀雪魚非常罕有，師傅將它略略炙燒譲魚油更突出，油脂在口腔內爆發，魚肉細嫩軟稔，稱得上是入口即化，一絕！
最後一款刺身 「縿鰝 」即是金槍魚
熟成六日，油脂豐腴，爽口鮮甜， 回甘悠長。
「珍寶甜蝦」
蝦膏取自幾十隻蝦頭煮出來，滴滴珍貴，似乎師傅還未滿意，再加上黑色半透明蝦籽置在甜蝦上，
豪氣地一啪，多重鮮味在咀巴爆發。
「海膽雲丹盛」
展現出北海渡海膽的霸氣，海膽厚身，入口creamy 鮮甜。
「中拖羅」醬油漬熟成
三種油脂不同的吞拿魚中我較愛油脂恰到好處的中拖羅，經過熟成後的中拖羅，味道更濃郁鮮甜，口感柔軟，吃過就知道分別。
最後一款手握壽司「香蔥拖羅蓉手卷」
充滿油脂香的拖羅蓉，還夾著香蔥、芝麻香，加埋脆紫菜，完美的收尾。
吃過一連串的剌身、壽司後，有碗熱騰騰的 「麵豉湯」暖胃一流。
最後還有即磨咖啡，以棉花糖取代糖，小甜冇加奶，挺濃郁的咖啡香，令人即時回魂。
甜點是日本蕨餅和芝士雪糕
試一口「芝士雪糕」好濃芝士味，不過我較喜歡咸味芝士食法。
灑上小許黃豆粉在蕨餅上，味道更加好吃，煙靭輕盈實在令人想吃多幾粒。
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