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2013-05-15
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上一次來這裡吃Sunday brunch的經歷很好，印象最深的是這裡用上野生煙三文魚，所以對這裡食材選擇方面很有信心。是晚很感謝餐廳與公關方面的邀請，有機會來這裡品嚐一下將會在五月中上場的全新餐單。晚上來到這裡，巨大的落地玻璃可以飽覽維港璀璨的夜景，本來還擔心吃法國菜會比較拘謹嚴肅，但餐廳給我的感覺很causal很舒服，氣氛輕鬆，全無壓力，非常適合三五知己來fine dining。首先主廚為我們送上豪華海鮮拼盤，所有海鮮都是當天直送到港，新鮮程度不用置疑。海鮮種類包括：波士頓龍蝦、法國Tourteaux蟹、虎蝦、小蝦、法國蜆、法國小田螺和法國White Pearl生蠔。主廚為拼盤特別準備了三款醬汁，分別是Mayonnaise, Vinegar with shallots 和cocktail sauce。White Pearl肉質爽脆，海水鹹度適中，只加幾滴檸檬汁已經鮮味爆燈；波士頓龍蝦超多龍蝦膏，甘香軟滑，龍蝦肉彈牙鮮甜；Tourteaux蟹也有大量蟹膏，蟹膏鋪滿了蟹蓋，而蟹肉味道也鮮味；虎蝦很大隻，肉質扎實，小蝦有不少蝦籽，吃起來更多汁，好吃程度不比虎蝦遜色；法國小田螺還是第一次見到
晚上來到這裡，巨大的落地玻璃可以飽覽維港璀璨的夜景，本來還擔心吃法國菜會比較拘謹嚴肅，但餐廳給我的感覺很causal很舒服，氣氛輕鬆，全無壓力，非常適合三五知己來fine dining。
首先主廚為我們送上豪華海鮮拼盤，所有海鮮都是當天直送到港，新鮮程度不用置疑。海鮮種類包括：波士頓龍蝦、法國Tourteaux蟹、虎蝦、小蝦、法國蜆、法國小田螺和法國White Pearl生蠔。主廚為拼盤特別準備了三款醬汁，分別是Mayonnaise, Vinegar with shallots 和cocktail sauce。White Pearl肉質爽脆，海水鹹度適中，只加幾滴檸檬汁已經鮮味爆燈；波士頓龍蝦超多龍蝦膏，甘香軟滑，龍蝦肉彈牙鮮甜；Tourteaux蟹也有大量蟹膏，蟹膏鋪滿了蟹蓋，而蟹肉味道也鮮味；虎蝦很大隻，肉質扎實，小蝦有不少蝦籽，吃起來更多汁，好吃程度不比虎蝦遜色；法國小田螺還是第一次見到，要用一支小銀針把肉挑出來，雖然肉很小，但都吃得出鮮味；法國蜆也是第一次吃，樣子有點像大獅奄，口感比車厘蜆爽身一點，帶少許海水鹹味，挺好吃的。
為了讓我們可以多試幾款頭盤，主廚特意準備了頭盤四小盤，分別有三文魚tartar、steak tartar、蟹餅和香煎鴨肝。三文魚tartar裡面加入了青瓜和刁草，三文魚的嫰滑與青瓜的清新配搭得很好；steak tartar，牛肉剁成小粒、入口軟滑有牛肉鮮味，味道層次也豐富；蟹餅，外層微脆，裡面有啖啖蟹肉，用料十足，下面更墊著清新的酸椰菜絲，多吃也不會漏；煎鴨肝，鴨肝的外層煎得很香，入口即化無筋，甘香軟滑，墊著的法式甜包吸收了鴨肝的味道，好好吃呢。
脆皮乳豬配火柴枝炸薯條。烤乳豬的豬皮又脆又薄，一定要連著豬肉一起吃，豬肉嫰滑多汁，一點也不羶，而配著的紅菜頭絲味道也好。通常西式烤乳豬都是配薯蓉，但這裡伴吃的是火柴枝炸薯條，特別用上法國的Agria薯仔去做，香脆不油膩，十分特別。
法式紅酒嫰雞配寬條麵。平常接觸到的都是紅酒煮牛肉，但其實這道紅酒燉雞是非常有名的法國鄉村料理，根據傳統必須是使用公雞去煮的，因為法文名字是Coq au vin。主廚用了一晚時間去燉煮雞肉，雞肉一點也不嚡，肉質非常嫩滑，亦散發濃濃酒香。寬條麵煮得剛好，有咬口，也有香草味。
紅酒煮牛臉頰。用勃根地紅酒去炆煮的牛臉頰肉，肉質軟腍柔嫰，含豐富膠質，肉汁都鎖在肉裡面，配以紅酒炆煮，味道濃郁，幾乎入口即化，口感讓人難忘。
秘製法式炸薯條。公關小姐說她最期待就是這個主菜，一開始我覺得奇怪，為何薯條也要期待？但當薯條上檯時，就明白為什麼了，因為主廚特製了七款醬汁去伴薯條吃，每款都好像很好吃，分別有奶油、荷蘭醬、蛋黃醬、牛奶芝士醬、青胡椒忌廉醬、黑松露野菌醬和法式牛油，而薯條同樣是用上法國的Agria薯仔去做，炸得香脆，薯味也濃郁，絕對會令你一條一條接著吃呢！很可惜今天因為身體欠佳，並沒有等到甜品環節來到就回家了，後來在臉書看到食友們的照片，真後悔自己不多撐一會兒把甜品都吃完，實在揪心呢！只好待一陣子身體狀況好一些再回來吃，而且下次再來一定要再encore薯條呢！
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