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2017-08-02
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每逢週六，筆者喜歡相約三五知己到處「覓食」，近期最愛日本菜廚師發辦，從報章上認識了位於尖沙咀漆咸圍由日本人主理的《和処酒肴》，就相約寶貝前來品嚐。門面和店內走傳統日式和風，以淺啡色木為主，簡約設計貫徹日本人低調的作風。桌上放置了了以和紙摺成的客人名子或船兒，非常窩心。專注只做晚市廚師發辦 HKD350清酒配對餐牌平均一個月轉換一次，不但可以以最時令的食材製作料理，更能讓食客保持新鮮感。Omakase Set 選擇為波Nami（$650）、潮Ushio（$880）和肴Sakana（$1300），前兩者為七道菜，而後者包含九道菜，甜品可轉一杯特選清酒。另外，食客可加$350 清酒Pairing 包括5杯約共350ml 清酒。四條流庖丁後人精神承傳山下茂，是主料理人北圭介的曾祖父，是「四條流庖丁道」的傳人，能夠在鯉魚上切割36套形狀，而且曾經為日本皇室做過「庖丁儀式」料理。雖然北圭介沒有學過庖丁儀式，但經家人潛移黙化下，也練得一手「好刀工」日本菜廚師發辦動轍都要1000多元以上，筆者和寶貝決定小試牛刀，品嚐一下這裏只需＄650的波Nami，筆者和寶貝沒有要甜品，各轉了一杯清酒。店內有一幅手繪
門面和店內走傳統日式和風，以淺啡色木為主，簡約設計貫徹日本人低調的作風。
桌上放置了了以和紙摺成的客人名子或船兒，非常窩心。
專注只做晚市廚師發辦 HKD350清酒配對餐牌平均一個月轉換一次，不但可以以最時令的食材製作料理，更能讓食客保持新鮮感。Omakase Set 選擇為波Nami（$650）、潮Ushio（$880）和肴Sakana（$1300），前兩者為七道菜，而後者包含九道菜，甜品可轉一杯特選清酒。另外，食客可加$350 清酒Pairing 包括5杯約共350ml 清酒。
四條流庖丁後人精神承傳山下茂，是主料理人北圭介的曾祖父，是「四條流庖丁道」的傳人，能夠在鯉魚上切割36套形狀，而且曾經為日本皇室做過「庖丁儀式」料理。
雖然北圭介沒有學過庖丁儀式，但經家人潛移黙化下，也練得一手「好刀工」日本菜廚師發辦動轍都要1000多元以上，筆者和寶貝決定小試牛刀，品嚐一下這裏只需＄650的波Nami，筆者和寶貝沒有要甜品，各轉了一杯清酒。
店內有一幅手繪的日本地圖，上面寫了清酒的來源地。另外，牆上掛了主料理人北圭介在一四年考獲的唎酒師証書，看出他對清酒的熱愛，筆者和寶貝便決定另加$350品嚐一下北圭介師傅的推介清酒配撘。
一葉輕舟 先付七款小吃 和刺身像一葉輕舟的優雅日本燒瓷載著希靈魚子甘荀海帶、螢光魷魚、未加工的生枝豆、鯊魚軟骨梅肉、蝦壽司、葫蘆漬物、雞胸肉加Wasabi和龜手，猶如一件藝術品。
雖然不是名貴的食材，但配搭新穎，是筆者沒有嘗試過的。例如更清脆，沒雪藏過、未加工的生枝豆、酸酸甜甜讓人胃口大開的葫蘆漬物，又或者是因其外貌而命名的龜手—生長於岩礁的海貝，口感有點像螺肉，偏咸，這些都是有趣的新嘗試。
鮫鰈是深海右口魚，富有彈性的肉質，加上爽脆的紫蘇苗，味道鮮美，而中間是經火炙的部分，魚脂格外豐腴甘香。
山崎酒桶木限量特製器皿 這個盛載壽司的器皿很有氣勢吧！原來是以山崎酒桶的木條特別訂製，料理長真的是處處花了心思，一邊吃一邊欣賞，賞心樂事。用上了江戶前壽司握法，中間留有小坑，飯團不鬆不緊。吞拿魚、赤鯖、吞拿魚紫蘇葉卷，蓮藕全都處理恰到好處。
「白身魚伊左目配撘赤醋飯會否搶了味道？」筆者問。
「所以伊左目上加了酒盜的。」店員有禮貌道。相信很多其他日本餐店的店員未必懂得回應，連店員都那麼用心，怪不得那麼多熟客光顧。
海膽三文魚子
日本海膽的鮮甜綿密是韓國或加拿大不能媲美，加上晶螢又多汁的三文魚子，味蕾大滿足。
茶碗蒸
𩶘魚西京燒魚油香濃，肉質鮮嫩，如果魚皮能煎得乾身和脆囗，便更完美。
麵鼓湯
《和処酒肴》帶給食客在視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的五感享受的旅程，相信筆者也很快成為這𥚃的熟客了。
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