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2010-07-27
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一間食肆,能夠在短時間內躍升至米芝蓮兩星,對喜歡飲食的人仕,實在是一個莫大的誘惑,等了又等,終於有食友辨一局,自已找不到不出席的理由.席設八樓山東廳,席開兩圍,又自成一國,地方寬敞.菜色由食友早早安排,相信不會令人失望.五小碟 :豬腳仔 : 店方名物之一,肉質嫩滑,柔若無骨,醬油調教得出色,不會過咸或搶味.祖庵豆卷 : 用腐皮包裹著西芹,紅蘿蔔,豆乾等食材,上面蓋了一層自家製醬汁,食落有麻油的香味,又帶有花生醬的香味.辣子雞絲 : 帶點川式手法,雞絲混和辣醬一齊食,不過不失.金瓜鮑魚絲 : 鮑魚切絲用鮑汁燴過,再扣上南瓜片上,伴著咬時,南瓜本身的果甜與及帶少許結實的果肉,跟鮑魚絲非常配合,夠惹味.迷你蟹拑 : 其實一點都不迷你,以往婚宴席上常見菜式,近年已經少見,當年用作熱葷,今天安心做配角,在小碟上出現,但又不會因此而失準,依舊彈牙香口.金銀元貝玉鴛鴦 : 元貝同一時間用上兩種不同手法呈現大家眼前,中間主菜部份,是鮮元貝用蔥段,青,紅椒及秀珍菇一齊炒,再蓋上露筍上面,四周是椒鹽過的元貝,入口煙韌彈牙,表面乾身但內部卻是軟熟~~~好味龍皇披金甲 : 聽聞是得獎菜之一,賣相霸氣十足,海蝦
席設八樓山東廳,席開兩圍,又自成一國,地方寬敞.
菜色由食友早早安排,相信不會令人失望.
五小碟 :
豬腳仔 : 店方名物之一,肉質嫩滑,柔若無骨,醬油調教得出色,不會過咸或搶味.
祖庵豆卷 : 用腐皮包裹著西芹,紅蘿蔔,豆乾等食材,上面蓋了一層自家製醬汁,食落有麻油的香味,又帶有花生醬的香味.
辣子雞絲 : 帶點川式手法,雞絲混和辣醬一齊食,不過不失.
金瓜鮑魚絲 : 鮑魚切絲用鮑汁燴過,再扣上南瓜片上,伴著咬時,南瓜本身的果甜與及帶少許結實的果肉,跟鮑魚絲非常配合,夠惹味.
迷你蟹拑 : 其實一點都不迷你,以往婚宴席上常見菜式,近年已經少見,當年用作熱葷,今天安心做配角,在小碟上出現,但又不會因此而失準,依舊彈牙香口.
金銀元貝玉鴛鴦 : 元貝同一時間用上兩種不同手法呈現大家眼前,中間主菜部份,是鮮元貝用蔥段,青,紅椒及秀珍菇一齊炒,再蓋上露筍上面,四周是椒鹽過的元貝,入口煙韌彈牙,表面乾身但內部卻是軟熟~~~好味
龍皇披金甲 : 聽聞是得獎菜之一,賣相霸氣十足,海蝦先拆肉打成膠,蝦頭一點都不浪費,椒鹽得香脆可口放在碟中間,四周先是切去菜葉的小棠菜,外圍是釀上蝦膠的龍躉肉,炸得香口,龍躉肉細密的肉質,配上蝦膠柔韌彈牙,兩種不同感覺混雜,不論賣相或口感都是前所未見,要得獎,除了懷舊,尚有立新的一條路可走.
鴿肉露筍卷 : 碟中間三座圓塔,其實是菠菜,紅蘿蔔及豆芽的製成品,旁邊的是鴿肉卷包裹著蝦膠及露筍,再勾個玻璃茨.
相信鴿肉是先醃製過,所以色澤帶點黝黑,但肉質嫩滑,包裹的蝦膠雖然份量少,但都帶少許柔韌,再配上清新的露筍,幾種口感夾雜,不錯,只可惜是晚玻璃茨似乎厚了點,就個人而言,如果不勾茨,可能更好.
紅酒蘋果鵝肝牛柳粒 :牛柳粒用醬油爆香後,加入切粒鵝肝,避免時間差的問題,而蘋果先用紅酒燴過,帶有酒香的蘋果有酒味的芳香,又不失果味的清甜,伴著重口味的牛柳粒及鵝肝,可以將味蕾的油膩感覺清除.
銀湖竹笙扒時蔬 : 一連幾個重口味的菜式,來一個竹笙配溫室豆苗,實在最好不過.
薑蔥鮑汁撈水餃 : 鮑汁似乎濃及咸了點,水餃可能放置了一段時間,水餃皮有點鬆散,大概不是雲吞麵檔主打,總有些少問題.
窩燒海味飯 : 砂窩原煲上,雖然飯粒有點濕身,但竟然是粒粿分明,瑤柱絲,蝦乾及魷魚絲切得極幼並混和在飯粒之中,加醬油同炒,有咬口之餘又夠惹味.
楊枝甘露 : 用料足,芒果肉及西柚夠重手,奶味重,所以夠香滑,不過是夜感覺比較甜.
擂沙湯丸 : 新鮮熱辣上場,表做得有點厚,一咬開,芝麻蓉味撲鼻,夠芳香,而且尚算夠滑.
杞子桂花糕 : 造型精緻,桂花味輕柔,亦沒有桂花糕通病~~~微酸,清新可口,水準之作
整個二星級的飯局,果然是高水準,不論在食物本身的呈現,師傅對菜色的硏究,侍應面對客人的要求,如何從容不逼,與及四周環境,這兩粒星,實在當之無愧.
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